Jaký je rozdíl mezi raffem a latte, jak rozlišit jeden nápoj od druhého

Existuje mnoho druhů kávy a mléčných nápojů a mají mnoho společných rysů. Ale můžete pochopit rozdíl mezi raffem a latte, aniž byste to zkusili. Rozdíl je okamžitě viditelný - první je homogenní hmota, zatímco druhá je rozdělena do vrstev. Rozdíly však nespočívají jen ve vzhledu nápojů, ale i v dalších kritériích - technologie přípravy, poměr ingrediencí, způsob podávání, chuť, obsah kalorií atd.

Jak rozlišit raff od latte

Raf se často nazývá „ruská káva“, protože byl vynalezen v Rusku v 90. letech minulého století. Kromě nás je populární také v některých republikách bývalého SSSR, v jiných zemích je však prakticky neznámý.

Rodištěm latte je Itálie. V dnešní době lze tento nápoj ochutnat téměř ve všech koutech světa. Stejně jako ruská káva se vyznačuje jemnou a jemnou chutí díky mléčné složce. Navíc obsah kofeinu v obou typech nápojů je často nižší než u tradičního espressa.

Tady podobnosti končí. A existuje mnoho dalších funkcí, které odlišují raff od latte.

Složení a proporce

Arabica a robusta se používají k přípravě ruské kávy, kde podíl prvního druhu je 70-80%. Latté, stejně jako cappuccina, obsahují jednu nebo více odrůd Arabiky.Někdy se do nápoje přidává robusta, ale ne více než 10 % z celkové hmotnosti kávy.

Mléčnou složkou raffy je smetana s 10-15% obsahem tuku. Latté se polévá mlékem, teplým nebo studeným. Vanilkový cukr se navíc při přípravě ruské kávy používá spíše než běžný cukr jako sladidlo. Navíc častěji nepřidávají písek, ale sirup, protože v suché formě může dát nápoji nežádoucí hořkost.

Způsob vaření

Při přípravě klasické raffy se do misky nejprve nalije sirup, poté jeden panák espressa a nakonec ohřátá smetana. Suroviny se ušlehají a zahřejí ve džbánu (nádoba hruškovitého tvaru na mléko nebo smetanu) na 65 °C. Hotový výrobek se často sype skořicí. A v interpretovaných verzích mohou být přítomny různé přísady - med, levandule, kokos, citrusy, karamel, chalva atd. K dispozici je také alkoholická ruská káva s přidáním malého podílu silného nápoje.

Latte se skládá z panáka espressa a šálku mléka, ohřátého nebo chlazeného. K přípravě se používá moka (gejzírový kávovar). Nápoj se vyznačuje svěží „čepicí“ mléčné pěny. V kavárnách se na ni často aplikuje design, vytvořený speciálním vyluhováním mléčné složky. Tento druh umění se nazývá latte art.

Textura

Káva a raffa smetana se ušlehají dohromady a vznikne homogenní, nadýchaná hmota „hladké“ konzistence.

Ingredience na latte se vyšlehají odděleně a umístí do servírovací misky ve vrstvách, které by se neměly míchat. Struktura nápoje je tedy jasně viditelná: mléko se nachází vespod, káva uprostřed a vršek je zdoben mléčnou pěnou.

Způsob krmení

Raf se podává v neprůhledných keramických hrncích.Nádobí může být buď vysoké a zúžené, nebo široké a „squat“.

Latte se nalévá do skleněných sklenic. Průhledné stěny nádoby umožňují vidět vrstvenou strukturu nápoje a přijímat nejen gastronomické, ale i estetické potěšení. Sklenice se položí na ubrousek nebo malý plochý talířek.

Chuť a vůně

V rafě i latte mléčné přísady vyhlazují chuť espressa, díky čemuž je produkt jemnější a jemnější. Rozdíl je ale v tom, že v první verzi má káva slabší chuť. Někteří gurmáni tvrdí, že základní složka zde není „prakticky cítit“, zatímco v italské verzi nápoje je jasně „slyšitelná“.

Ruská káva je navíc často doplňována různými přísadami, které chuť základu ještě maskují. Ale tato vlastnost je charakteristická spíše pro originální receptury než pro klasické provedení.

Obsah kalorií

Raffa obsahuje smetanu, která má několikanásobně vyšší obsah tuku než mléko. Díky tomu je nápoj nejen křehčí, ale také zvyšuje jeho energetickou hodnotu.

Takže 100 g ruské kávy obsahuje přibližně 85 kcal, což je téměř dvojnásobek obsahu kalorií ve stejném množství latte. Podle tohoto kritéria může raf překonat pouze moccacino, a to i ve své klasické verzi, bez přidání chalvy, karamelu, ořechů atd.

Raf

Vzhled raf kávy je spojen se jménem režiséra Rafaela Timarbaeva a autorství je připisováno třem baristům - Glebu Neveikinovi, Artyomovi Berestovovi a Galině Samokhině.

Podle legendy v roce 1996 nebo 1997 Timarbaev, který znovu navštívil moskevskou kavárnu „Coffee Bean“, požádal, aby pro něj přišel s nějakou novou verzí kávy. Zaměstnanci vyšli vstříc stálému zákazníkovi a tak se zrodil kávový nápoj „pro Rafa“.Režisérovi se líbila její jemná a nasládlá chuť a následně si stejnou kávu začali objednávat i další návštěvníci. Název se postupně zkracoval na „raf coffee“ nebo jednoduše „raf“.

Baristé tuto zkušenost využili k přesunu do práce v dalších provozovnách, kde zákazníkům nabídli novou možnost pití. Raf si rychle získal popularitu a začali ho připravovat nejen v moskevských kavárnách, ale také v provinciích. A do roku 2018 se recept rozšířil na Ukrajině, v Kazachstánu a Bělorusku. Tuto verzi nápoje lze nalézt také v některých kavárnách v Polsku, Izraeli a Indonésii.

Latte

Název nápoje je zkrácenou a poangličtěnou verzí italského „caffe latte“, což znamená „káva s mlékem“. Je pozoruhodné, že v historické vlasti je zvykem pít latte pouze v první polovině dne, před obědem.

Italská káva je stejně jako raf často doplňována různými přísadami. Rozdíl je však v tom, že nejsou zahrnuty ve složení, ale pouze zdobí pěnu. Mléčnou „čepici“ můžeme posypat skořicí, nasekanou čokoládou nebo ořechovou strouhankou. Jedinou výjimkou je alkoholická verze nápoje – zde se amaretto sirup přidává do jedné z vrstev, obvykle do vrstvy kávy.

Existuje několik podobných nápojů, které jsou často zaměňovány s latté. Jedná se o cappuccino, francouzské Cafe au lait („káva s mlékem“) a latte macchiato.

Rozdíly jsou následující:

• Poměr espressa, mléka a mléčné pěny v latte je 1:2 (nebo 3:1), zatímco v cappuccinu jsou poměry stejné. A také poslední typ nápoje se vyznačuje hustší „čepičkou“.
• Francouzská verze se připravuje nejen s espressem, ale také na bázi Americana. V latte může být základní složkou pouze první druh kávy.
• Latte a latte macchiato mají nejvíce podobností. Jediný rozdíl je v pořadí, ve kterém se ingredience míchají. V prvním případě se do kávy přidává mléko a ve druhém naopak. Někteří labužníci ale tvrdí, že i jejich chuťové vlastnosti jsou odlišné, totiž že v chuti latte dominuje káva a v latte macchiato mléko.

Otázka, co je lepší, raff nebo latte, nebo třeba cappuccino nebo Cafe au lait, tedy nestojí za to, protože o preferencích není sporu. Kteroukoli z možností lze připravit doma a můžete také přidat přísady podle své chuti, upravit proporce a vytvořit jedinečný „podpisový“ nápoj.