Jaký je rozdíl mezi mořskou solí a kuchyňskou solí: jak rozeznat jednu od druhé a která je zdravější

Dnes není na planetě žádný obyvatel, který by sůl neznal. Obecně každý zná rozdíl mezi mořskou solí a kuchyňskou solí. První se těží v moři, druhý v dolech. Často se koupou s mořskou solí a kuchyňská sůl se používá k solení jídla. Všechno je to pravda, ale není to tak jednoduché. Existuje mnoho jemností, které určují vlastnosti a rozdíly produktů.

Jak rozeznat mořskou sůl od kuchyňské?

Může být obtížné odlišit produkt z mořských plodů od stolního produktu. Ne každý člověk dokáže při degustaci pocítit „chuť moře“. Navenek mohou být produkty velmi podobné nebo velmi odlišné, v závislosti na metodě zpracování, velikosti mletí, přísadách atd.

Rozdíl mezi mořskou solí do koupele a kuchyňskou solí „Extra“ je patrný pouhým okem.

Fotografie:

První často obsahuje vonné rostlinné extrakty a může být vícebarevná. Obvykle je mnohem větší a po rozpuštění ve vodě zanechává malý zbytek.

U stolních odrůd stejného mletí je vše složitější:

Abychom pochopili rozdíl mezi produkty, zvýrazněme hlavní rozdíly:

1. Mořská sůl má „jemnější“ chuť. Přiložíte-li křišťál na jazyk, ucítíte „chuť moře“ díky obsahu mořských minerálů (asi 2-3%).
2. Vysoce kvalitní mořské druhy se téměř nezpracovávají, což způsobuje, že krystaly mají šedavou barvu nebo jiný barevný nádech.
3. Běžná stolní kamenná sůl se chemicky čistí při vysokých teplotách.Je téměř vždy bílá.
4. Ve standardním kulinářském produktu byly odstraněny nečistoty, a proto byly odstraněny užitečné látky. Mořský analog může v závislosti na typu obsahovat jód, hořčík, vápník, mangan, selen, měď a další mikro- a makroprvky.
5. Rozdíl je v použití: hrubá kuchyňská sůl se používá při vaření a na solení, jemná sůl se používá na hotové pokrmy. Mořské druhy jsou velmi rozmanité: používají se ke koupelím, k léčbě, k jídlu, včetně elitních, používají se v haute cuisine (obvykle se přidávají do salátů nebo se podávají samostatně v solničce).

Mořská sůl - co to je a jaká je?

Moře obsahuje v průměru 35 g soli v každém litru vody. Naučili se získávat sůl z mořské vody odpařováním. Ve své nerafinované formě má šedavou barvu a příjemnou chuť. Dokonce i ve starověkém Egyptě byla mořská voda udržována pod spalujícím sluncem, aby se získala cenné koření pro pokrmy.

Dnes se k tomu používá technika, ale ne všude. Na Havaji se tedy produkt sbírá ručně ze speciálních solných lagun.

Havajská mořská sůl je považována za jednu z nejlepších. Za zmínku stojí zejména dva její druhy – havajská sůl z Rudého moře (červená, s částicemi červeného jílu) a havajská černomořská sůl (černá, s vulkanickým popelem).

Jsou bohaté na mikro- a makroprvky a působí exoticky. Mořská sůl se dodává také v dietní formě se sníženým obsahem sodíku (22 g na 100 g produktu oproti 39 g běžné kuchyňské soli). Tato odrůda se těží v Izraeli. Luxusní francouzská sůl z Guerande je odborníky popisována jako „nadýchaná a mírně vlhká“.

Gurmáni rozlišují produkt podle barvy, místa těžby, názvu.

Fleur de Sel je sněhově bílá, velmi křehká, připomíná květinu a snadno se žvýká. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť a schopnost zdobit pokrmy se zvláštní jemností.Při vaření se často používá směs s přísadami - se sušenou cibulí, celerem, mrkví, rozmarýnem, tymiánem a mořskými řasami.

Proč se tak kuchyňská sůl nazývá?

Historie soli je dlouhá několik tisíc let. Prošla náročnou cestou, až se z ní stala kuchařka, dostupná všem. Nejprve měli k produktu přístup pouze faraoni, králové, králové a další šlechta. Po mnoho staletí byl ceněn stejně vysoko jako zlato. Války byly vedeny o území, kde se nacházely vrstvy soli. Na produkt byly uvaleny velké daně a byl jim vyplácen hold.

Sůl, kterou má dnes na stole každý, je sůl kamenná. Jde o přírodní krystalický minerál, který vznikl v zemské kůře při vysychání starých moří.

Než se produkt dostane na pulty obchodů, prochází četnými fázemi čištění. Šedé „kameny“ se nejprve rozpustí ve vodě, aby se odstranily nečistoty. Roztok se filtruje, čistí pomocí činidel a výstupem je téměř čistý chlorid sodný. Na závěr se roztok vyvaří (odpaří) a výsledná sůl se vysuší. Odtud název „vaření“.

Otázka odpověď

Která je zdravější?

V množství do 5 g denně je sůl pro lidský organismus prospěšná – zabraňuje dehydrataci, zlepšuje trávení potravy, podporuje normální činnost svalů a přenos nervových vzruchů. Nezáleží na tom, kde byl těžen, na moři nebo na souši. Mořské odrůdy často obsahují komplexy mikro- a makroprvků. Samotný produkt však nelze považovat za úplný zdroj živin. Pouze do určité míry jsou mořské soli a některé druhy kamenných solí (například himálajská) zdravější než běžné kuchyňské soli.

Jak se mořská sůl liší od jodizované soli?

Je známo, že mořská sůl obsahuje sloučeniny jódu. Ale během procesu odpařování téměř úplně zmizí. 1 g obsahuje pouze 1 mcg jódu, zatímco jodizovaný produkt obsahuje asi 40 mcg. Jódované odrůdy jsou jemně mleté, což je vhodné pro použití v hotových pokrmech. Je nepřípustné používat koření obohacené jódem pro přípravu teplých jídel - všechny výhody zmizí a chuť se zhorší.

Závěrem lze říci, že nadměrná konzumace slaného koření je zdraví škodlivá, ať už je vytažena z mořských hlubin nebo uvařená ze slaného skalního útvaru. Je důležité výrobek správně používat k účelům, pro které je určen. Na kvašení a nakládání se nejlépe hodí hrubá kuchyňská sůl, na vaření je nejlepší střední mletí, na jemnou mletou sůl lze hotový pokrm osolit. Mořské koupelové soli jsou prospěšné pro koupele a potravinářské soli lze použít k obohacení salátů, pečiva a občerstvení.