Jaký je rozdíl mezi octem a octovou esencí: důležité rozdíly
Hlavní rozdíl mezi octem a octovou esencí je procento kyseliny. Rozdíl je obrovský: v běžném bílém stolním octě je 9% kyseliny a v podstatě je to 70-80%. Oba produkty mají široké, ale často odlišné využití.
Jak rozeznat ocet od octové esence?
Ocet i octová esence jsou vodným roztokem kyseliny octové. Je důležité rozlišovat jedno od druhého.
Octová esence je nebezpečná látka, která způsobuje chemické popáleniny. Nebezpečné jsou i páry, nemluvě o přímém kontaktu s kůží a sliznicemi!
Kapaliny často vypadají stejně a jsou průhledné. Je správné je uchovávat v původním obalu s etiketou, aby nedošlo k jejich záměně. Pokud se štítek ztratí, můžete provést test, který vám pomůže rychle zjistit, zda láhev obsahuje ocet nebo esenci. Potřebovat:
- Nalijte 1 lžičku hmoty do sklenice.
- Přidejte 60-70 ml vody.
- Promícháme a ochutnáme.
- Při použití esence se roztok ukáže jako velmi kyselý, jako 6% ocet.
- Pokud láhev obsahovala stolní ocet, bude tekutina ve sklenici mírně kyselá.
Rozdíly mezi octovou esencí a octem na fotografii:
Srovnání v tabulce:
| Ocet | Octová esence | |
| Standardní koncentrace kyseliny octové | 6–9 % (od 3 do 15 %) | 70%, 80% |
| Přírodní nebo syntetické? | přírodní nebo syntetické | převážně syntetické |
| Barva | transparentní nebo odstíny žluté, červené, hnědé | průhledný |
| Vůně | silný ocet nebo ocet-víno, ocet-jablečný atd. | ostrý, kyselý, octový |
| aplikace | příprava omáček, marinád, nápojů;
konzervování potravin; odstraňování skvrn z oděvů; odstranění plísní; odstranění nepříjemného zápachu; jako čisticí prostředek.
|
při vaření: příprava pokrmů a octa požadované koncentrace, konzervování zeleniny, ovoce, ryb, masa;
výroba potravin; výroba polyetylenu, plexiskla; výroba barev a laků; syntéza aspirinu a dalších léků; syntéza vonných látek v kosmetice a parfumerii; kontrola plevele; výroba insekticidů; odstranění vodního kamene; odstranění rzi; čištění a odstranění nepříjemných pachů (zředěno). |
| klady | rozmanitost druhů;
snadné použití; bezpečný; můžete si vybrat přírodní produkt. |
můžete získat různé koncentrace kyseliny octové;
při skladování zabírá málo místa; velké množství aplikací. |
| Mínusy | koncentrace kyseliny může být nedostatečná;
při použití ve velkém množství zabírá hodně místa |
žíravina, nebezpečná látka;
drahý produkt. |
Ocet - co to je?
Ocet je produkt s významným obsahem kyseliny octové, hojně používaný při vaření jako koření.
Existují dva typy:
- Syntetický ocet. Vyrábí se zředěním esence vodou na koncentraci kyseliny 3-15%. Má specifický štiplavý zápach. Dá se dochutit.
- Přírodní. Získává se oxidací ethylalkoholu bakteriemi kyseliny octové.Často se připravuje s přídavkem jablečných, hroznových a méně často jiných šťáv, fermentovaných vinných materiálů, syrovátky, rostlinných extraktů (tymián, česnek, estragon, pepř, oregano atd.). Často obsahuje až 6% kyseliny, má barevný nádech a příjemněji voní.
V Rusku z 50 octáren pouze 15 vyrábí přírodní ocet. Neslouží k technickým účelům, ale pouze k potravinářským účelům.
Ocet, získaný kvašením vína, zná lidstvo od nepaměti. Ve 3. stol. před naším letopočtem E. Řecký vědec Theophrastus popsal jeho účinek na kovy, v důsledku čehož se získal olovnatý bílý a zelený pigment (octan měďnatý). Ve starém Římě se vyráběl nápoj sapa. Kyselé víno se uchovávalo v olověné nádobě, což způsobilo tvorbu sladkého octanu olovnatého (tzv. olovnatého cukru). Milovníci Glanders trpěli chronickou otravou olovem.
Zajímavý fakt. Kyselina octová vzniká v živých organismech včetně člověka při metabolismu sacharidů a při likvidaci alkoholu.
Co je octová esence?
Octová esence se obvykle nazývá vodný roztok kyseliny octové 80%. Někdy se esence nazývá potravinářská kyselina octová s koncentrací 70 procent. Oba produkty jsou vysoce koncentrované.
Základem esence je jednoduchá karboxylová (octová) kyselina, bezbarvá kyselá kapalina s ostrým dráždivým zápachem. Je neomezeně rozpustný ve vodě a mísitelný s většinou rozpouštědel.
100% kyselina octová se nazývá ledová kyselina díky své schopnosti přeměnit se po zmrazení v hmotu podobnou ledu. Způsob jeho přípravy objevil již v roce 1789 ruský chemik T. E. Lovitz. V roce 1847 německý chemik A.Kolbemu se jako prvnímu podařilo získat kyselinu octovou z anorganických materiálů složitými chemickými přeměnami sirouhlíku. V 19.-20.stol. Hlavní výroba byla prováděna destilací dřeva.
Kyselina octová má třídu nebezpečnosti 3 (středně nebezpečná látka). Roztoky s koncentrací kyselin 30 % nebo vyšší jsou považovány za nebezpečné.
Otázka odpověď
Je možné v receptu nahradit esenci octem?
Při zavařování - ano, ne vždy v jiných receptech. Někdy je v receptu uvedena octová esence pro dosažení maximální kyselosti s minimálním objemem tekutiny. Pokud nahradíte esenci octem (přidáte ho více), tekutá složka se zvýší 4-6krát. To může výrazně ovlivnit konečný výsledek.
Jaká jsou bezpečnostní opatření při používání octové esence?
Výrobek musí být skladován v označeném obalu mimo dosah dětí a domácích zvířat. Nejezte neředěné. Při používání se vyvarujte vdechování výparů, udržujte nádobu mimo obličej, zabraňte nanesení koncentrátu na pokožku a zacházejte opatrně. Pokud se vám esence dostane na tělo nebo do očí, měli byste místo okamžitě opláchnout vodou a zavolat sanitku.
Abychom to shrnuli, octy se nazývají 3-15% roztoky kyseliny octové, esence je roztok s koncentrací látky 70-80%. Esence je nebezpečná látka pro uchovávání doma a v některých zemích je její volný prodej zakázán. Používá se především v průmyslu. Sovětské ženy v domácnosti jej často používaly ke konzervaci. K přípravě velkého množství jídla na zimu stačila malá lahvička.Ke stejnému účelu se dnes s úspěchem používá 9% stolní ocet (rozdíl je pouze v dávkování), a k přípravě omáček a salátů – vinný, balzamikový, rýžový, jablečný a další chutné a zdravé octy.