Jaké nádobí zvolit pro indukční sporák?

Indukční sporáky mají oproti klasickým mnoho výhod. Mezi ty hlavní patří vysoká účinnost, okamžitý ohřev nádobí na hořáku, bezpečnost (ohřeje se pouze dno hrnce či pánve, zatímco samotná varná deska zůstává studená) a vysoká účinnost. Zároveň musí být kupující takového sporáku informováni o tom, že jsou pro něj vhodné speciální pánve a pánve. Jaké nádobí bude potřeba pro indukční vařič a proč?

Jak funguje indukční vařič?

U běžných sporáků se po zapnutí hořáku nejprve začne ohřívat topné těleso, poté hořák a varná deska, poté pánev, počínaje odspodu. Tento proces zabere hodně času. Navíc se dost pomalu ochlazují, což způsobuje velké ztráty elektřiny.

V indukčním sporáku dochází k ohřevu přímo ve vrstvě materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno. Proces je založen na absorpci elektromagnetické energie generované v indukční jednotce. A to se děje téměř rychlostí blesku. Zde však potřebujete pouze nádobí, jehož dno má vysoký odpor a má magnetickou permeabilitu (vyrobeno z feromagnetického materiálu). A mimochodem, to není vše.

Na veškeré náčiní, ve kterém se bude na indukční varné desce (a z velké části jejím dnu) připravovat jídlo, je kladena řada opodstatněných požadavků.

• Dno takového nádobí by mělo být dokonale hladké a rovné.Křivky nebo drsnost zabrání vzniku indukčního pole a sporák se jednoduše nezapne. Nebo se zapne, ale bude fungovat s hlukem, rachotem a praskáním, a to už není bezpečné.
• Dno by mělo být velmi silné (alespoň 2 mm, ale čím silnější, tím lepší), zajistí to dlouhou životnost nádobí (nedeformuje se při vysoké teplotě) a také ochrání potraviny před připálením.
• Dno nádoby by nemělo zabírat méně než 70 % plochy hořáku, jinak se indukční proces nespustí.
• Je žádoucí, aby dno sestávalo z více vrstev (vnější - feromagnetická - směřuje vznikající teplo dovnitř pánve, střední má vysokou tepelnou vodivost a dlouho udrží teplo, vnitřní je ze stejného materiálu jako celá pánev). Někdy je vrstev více – přidávají se k nim antideformační desky.

Rada

Nádobí, které se používá pro indukční sporáky, je vhodné i pro klasické (ale naopak - ne vždy). Pokud tedy v budoucnu plánujete pořízení indukčního vařiče, začněte k němu postupně sbírat sadu nádobí již nyní a používejte ji. Takový sporák sám o sobě stojí nemalé peníze a spolu s kuchyňským náčiním se může ukázat jako neúnosná finanční zátěž.

Jak vybrat správné nádobí?

Taková jídla jsou poměrně drahá, takže při nákupu musíte být velmi opatrní při výběru a věnovat pozornost řadě nuancí.

• Dno, jak již bylo zmíněno, musí mít feromagnetické vlastnosti. Jednoduše řečeno, magnet k němu musí být přitahován. Proto by bylo dobré si na takový nákup vzít s sebou magnet (jeden z těch zavěšených na lednici postačí), abyste mohli nádobí snadno kontrolovat.
• Takové nádobí má speciální označení. Ikona indukčního vařiče na nádobě vypadá jako několik smyček nebo klikatí, často je na výrobku nápis „Indukce“.
• Dno by mělo být velmi silné (ideálně 5-6 mm).
• Standardní indukční sporáky se nezapnou, pokud je průměr pánve menší než 12 cm, jinak ve výšce 12-20 cm od varné plochy dochází k elektromagnetickému záření, které je několikanásobně vyšší než maximální přípustná norma a může poškodit lidské zdraví nebo okolní elektrické spotřebiče. Proto je také důležité věnovat pozornost velikosti.
• Nádobí vyrobené výhradně ze skla, hliníku nebo mědi se do takového sporáku rozhodně nehodí (kovy jsou příliš měkké a rychle se deformují, sklo nepropouští elektromagnetické vlny) a nebude označeno.
• Nezáleží na tom, z jakého materiálu je hlavní část pánve nebo konvice vyrobena nebo jaký druh povlaku mají uvnitř. Procesu vzniku indukčního pole se totiž účastní pouze dno. Zde platí základní požadavky na kvalitu.

Rada

Pokud rádi připravujete například kávu v turecké konvici na kávu, jejíž průměr je samozřejmě menší, než je požadováno, pořiďte si k hořáku speciální adaptérový disk vhodné velikosti. Vypadá jako kovová placka s rukojetí a dokáže úspěšně kompenzovat chybějící průměr. Navíc s takovým adaptérem můžete používat rendlíky, kastroly nebo dušené pánve, které se kvůli kvalitě dna nebo materiálů nehodí na indukční sporáky.

Je možná alternativa?

Při nákupu indukčního sporáku se mnoho lidí ptá: je možné nějak nahradit drahé nádobí cenově dostupnějším? Možná existují jiné vhodné nádobí? V zásadě je tato možnost možná (i když není ideální).Můžete zkusit vybrat hrnce a pánve z feromagnetické nerezové oceli, litiny nebo smaltovaného železa.

Zároveň však budete muset vzít v úvahu všechny vlastnosti těchto materiálů, protože při práci s indukční varnou deskou může nesprávně vybrané nádobí zničit nejen nádobí, ale i samotný sporák, stejně jako okolní domácí spotřebiče. .

• Litinové pánve, kotlíky a kachní hrnce jsou poměrně těžké a málokdy mají dokonale hladké a rovné dno. Budete je muset vybírat obzvlášť pečlivě. Litina je navíc dost křehká a při nárazu může snadno prasknout. Litina se zhoršuje v kyselém prostředí, což omezuje výběr nádobí pro vaření v takových pokrmech. Tento materiál rychle pohlcuje pachy z nádobí, což znamená, že potraviny nelze v takových nádobách skladovat v chladničce. Ale litina ohřívá jídlo rovnoměrně a udržuje je teplé po dlouhou dobu a během vaření se jídlo prakticky nepřipálí. Další výhodou litinového nádobí je, že při vaření neinteraguje s potravinami a nepřenáší na ně žádné škodlivé látky.
• Lze použít i smaltované nádobí vyrobené z různých slitin oceli. Ale stojí za to věnovat pozornost jeho dnu. Často má konkávní tvar, který funguje jako zesilovač vln. A to vede ke vzniku hlukových efektů.
• Na takový sporák má největší smysl použít nerez. Neoxiduje, zachovává si více prospěšných vlastností produktů a nereaguje s nimi. To znamená, že takové nádobí se může stát i nádobou na uskladnění hotového nádobí. Budete se však muset ujistit, že se jídlo během procesu vaření nepřipálí. To je bohužel značná nevýhoda. Kromě toho někdy slitiny niklu způsobují u lidí alergické reakce.Pak bude třeba vyměnit váš oblíbený rendlík.

Rada

Potraviny, které se připravují na indukční varné desce, nemíchejte kovovou lžící nebo špachtlí. Okamžitě se velmi zahřeje a můžete se spálit.

Nákup indukčního sporáku umožní majitelům výrazně ušetřit za elektřinu během mnoha let používání. Jenže už samotný fakt takového nákupu může těžce zasáhnout vaši peněženku. Majitelé indukčních vařičů si proto často již nemohou dovolit nákup sady nádobí v řádu desítek tisíc. V tomto případě může stávající kuchyňské náčiní jistě zachránit situaci, pokud splňuje požadavky. Pokud to ale finanční možnosti dovolí, je lepší pořídit si nádobí přímo určené pro taková kamna. Je kvalitnější, odolnější a bezpečnější.