Šéfkuchař vysvětlil rozdíl mezi listovým těstem a těstem bez droždí, výhody a nevýhody pečení
Obsah:
Existují různé druhy těsta. Mezi nimi jsou kvasnice a bez kvasnic. Oba typy se od sebe liší konzistencí. Jsou vhodné pro pečení různých druhů kulinářských výrobků. Jejich porovnání vám pomůže zjistit, které listové těsto je lepší, droždí nebo bez droždí.
Co je kynuté těsto?
Tento typ těsta je polotovar, jehož základem jsou tři základní složky. Jedná se o kvásek s moukou a vodou. Hlavním rysem listového těsta je přidání másla. Může být buď krémová nebo zeleninová. Hmotnost másla v takovém polotovaru se rovná hmotnosti mouky.
Co je těsto bez droždí?
Do tohoto typu polotovaru patří mouka a voda. Nepřidávají se do něj droždí. Do listového těsta bez droždí se kromě mouky a vody přidává i velké množství másla. Má stejný objem jako mouka.
Rozdíl mezi oběma druhy polotovarů
Hlavní rozdíl je ve složení. Kváskové těsto obsahuje kvasinkové houby. To je jedna ze základních součástí.Bezdrožďový polotovar neobsahuje droždí.
Oba typy polotovarů se také vyznačují následujícími rozdíly:
- Okázalost. Kvasnicový produkt rychle kyne. Ten bez kvasnic není tak nadýchaný. Jen díky páře se trochu zvedá.
- Obsah kalorií. Listové těsto vyrobené z droždí má méně kalorií než listové těsto vyrobené bez droždí. Druhá obsahuje hodně oleje, díky čemuž není dietní.
- Skladovatelnost. Kvasnicové výrobky nemají dlouhou trvanlivost. Produkt bez kvasinek vydrží déle. Je vhodné zmrazit a skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.
Produkt bez kvasnic se liší od kvasnicového produktu hustotou. První je tenčí a snáze se vyvaluje. Produkt na bázi kvasnic je viskózní a hustý. Rozbalení vyžaduje větší úsilí.
Porovnání dvou typů testu
Listové těsto a těsto bez droždí lze porovnávat podle řady kritérií, včetně ceny a dalších obecných charakteristik.
| Kritérium | Droždí | Bez přidaného droždí |
| Cena | Průměrná cena za 500 g – 100-180 rublů | Průměrná cena za 500 g – 70-80 rublů |
| Sloučenina | 4 hlavní ingredience: droždí, mouka, voda a olej | 3 složky obsažené v základu: voda, mouka a olej. |
| Pružnost | Elastické a elastické díky kvasnicovému základu | Méně pevné a elastické |
| Vrstvení | Kvůli kvasinkovým houbám může mít přes 250 vrstev | Počet vrstev je v průměru 100 |
| Okázalost | Bujný a vysoký | Polotovar není příliš nadýchaný, podřepný |
| Obsah kalorií | Snížený obsah kalorií (bílkoviny cca 5,8 g, tuky – 22 g, sacharidy – 36,5 g) | Spousta kalorií díky množství oleje (bílkoviny - 6 g, tuky - více než 26 g, sacharidy - 37 g) |
| Vůně | Bohatá vůně | Vůně produktu je méně výrazná |
| Chuť | Výrobek chutná mírně kysele díky fermentační reakci, při které se uvolňuje oxid uhličitý a alkohol | Šarže má méně výraznou chuť, je více fádní |
Rozdíl mezi těmito dvěma typy výrobků spočívá v mechanismu jejich pečení. Kvasnicový základ se peče díky kvasinkám v něm přítomným a horké páře. Proto je takový produkt skvělý. Bezdrožďový základ se peče pouze horkou párou. Tato testovací základna se příliš neotevírá, ukazuje se jako squat.
Klady a zápory kvasnicového produktu
Mezi hlavní výhody hnětení s droždím patří:
- relativně nízký obsah kalorií (obsah kalorií na 100 g produktu je asi 366 kcal);
- dobrá dietetická hodnota produktu;
- bohatá chuť a vůně produktu.
Výhodou výrobku je, že je při pečení nadýchaný. Díky této vlastnosti se z něj dá vyrobit velké množství kulinářských produktů (včetně dortů).
Nevýhody hnětení kvasnic jsou:
- nedostatečná absorpce produktu tělem;
- provokující fermentaci ve střevech.
Výrobky na bázi kvasnic jsou stále poměrně kalorické. Jejich špatné vstřebávání tělem vede k nadměrnému přibírání na váze. Častá konzumace kvasnicového pečiva vyvolává obezitu. Takové produkty jsou škodlivé pro lidi s nadváhou a diabetiky.
Výhody a nevýhody základu na těsto bez droždí
Hnětení bez přidání droždí má následující výhody:
- přínosy pro střeva díky přítomnosti vlákniny;
- rychlá absorpce produktu tělem;
- rychlé trávení produktů střevy;
Bezdrožďový základ se dlouhodobě skladuje a déle si zachovává své blahodárné vlastnosti. Má to ale následující nevýhody:
- vysoký obsah kalorií v produktu (obsah kalorií na 100 g je 410 kcal);
- nízká dietetická hodnota produktu díky přítomnosti velkého množství vysoce kalorického másla.
Důležité! Pečení bez droždí je škodlivé pro lidi s nadváhou. Listové těsto má vysoký glykemický index. Rychle zvyšují hladinu cukru v krvi. Jejich užívání je škodlivé pro osoby s poruchami metabolismu.
Co si vybrat pro vaření?
Těsto bez droždí je vhodnější pro přípravu následujících jídel:
- dorty pro "Napoleona";
- Jablečné záviny;
- trubky;
- zákusky;
- tartaletky.
Polotovar bez droždí je dobrým základem pro listové těsto. Náplně jako poleva, čokoláda, ovocný džem a krém dokonale doplňují chuť pečiva bez droždí.
Droždí základ je ideální pro jakékoli slané pečivo. To je skvělá volba pro pečení. Z takové dávky je lepší dělat croissanty, housky a koláče. Kvasnicový produkt slouží jako dobrý základ pro khachapuri, masové a rybí koláče. Toto je nejlepší volba pro pizzu.
Závěr
Mezi droždím a listovým těstem bez droždí je velký rozdíl. Oba typy produktů se liší složením. První je na bázi kvasnic, díky čemuž je nadýchanější, vrstvenější a aromatičtější. Výrobek bez kvasnic má zároveň vyšší obsah kalorií. Oba druhy těsta jsou vhodné pro pečení různých kulinářských produktů. Všechny jsou však svým způsobem chutné.