Je nutné namáčet rýži na pilaf a na vaření kaše?

I začínající hospodyňka ví, že rýži je třeba před vařením různých pokrmů umýt. Pokročilá úroveň zahrnuje namáčení různých druhů rýže pro zlepšení konzistence kaše nebo pilafu, zvýšení nutriční hodnoty cereálií a jejich chuti. Jak namočit rýži na pilaf a kaši, jaké vlastnosti mají dušené, červené a hnědé odrůdy obilovin? Tyto znalosti pomohou hospodyňkám výrazně zlepšit jejich kulinářské úspěchy.

Proč máčet rýži ve vodě?

Za prvé, zrna rýže obsahují hodně škrobu. Tato hmota je přírodní pasta: všimli jste si, jak se zrnka v kaši slepí, když je před vařením neumyjete? Přesně takový úkol stojí před hospodyňkami, které chtějí připravit drobivou přílohu nebo pilaf: zbavit zrna co nejvíce škrobu. A pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou vždy nestačí.

Za druhé, obiloviny jsou známé pro své vysoké hladiny inhibitorů. Tyto složky brání klíčení. Jakmile se dostanou do lidského trávicího traktu, vážou základní minerály a blokují uvolňování enzymů žaludeční šťávy. To vše výrazně ovlivňuje kvalitu trávení.

Rýže je jedním z předních obilovin z hlediska obsahu takového inhibitoru – kyseliny fytové. Absolutním rekordmanem je hnědá nebo hnědá odrůda. Zrnka hnědé rýže se neloupou, musí se před vařením namočit.

Jak namočit rýži: všechna pravidla

Chcete-li získat lepkavou kaši, můžete rýži na krátkou dobu namočit. Tím zůstane zachováno malé množství škrobu potřebné k tomu, aby kaše byla lepkavá.

Ale pro pilaf není škrob vůbec potřeba. Před přípravou tohoto složitého pokrmu nezapomeňte namočit jakýkoli druh rýže, který si vyberete. Nejjednodušší na přípravu je dušená dlouhozrnná: je zbavená téměř všeho a téměř nedrží pohromadě ani při běžném opláchnutí v pěti vodách. Je potřeba to namáčet? Přesto ano, jen zkuste nalít vodu na hrst zrn. Tekutina se zakalí a chutná nepříjemně.

Je možné namočit rýži přes noc?

Namáčení rýže předem je nejlepším řešením pro zaneprázdněné hospodyňky. Namočte zrna přes noc a ráno budete mít zrna zcela připravená k vaření.

Do jaké vody namočit rýži?

Jedním z nejdůležitějších bodů pro přípravu drobivé přílohy, a zvláště pilafu, je správná volba teploty vody pro namáčení. Nejjednodušší je zalít rýži studenou vodou, ale úplné odstranění škrobu a neutralizace antinutrientů zabere více času.

Nejlepší možností je horká voda, asi 60 stupňů. Do jaké vody byste neměli cereálie namáčet, je vroucí voda. Způsobí to, že zrna budou bobtnat velmi rychle a nerovnoměrně.

Zvláštností rýže, která byla uchovávána ve studené vodě, je to, že při závěrečném oplachování zkřehne. Zrnka nedrhněte, aby nepopraskala. To může vést k nadměrné viskozitě, které se tak usilovně snažíme zbavit.

Rada z magazínu purity-cs.htgetrid.com: po vychladnutí teplé vody vyměňte za novou porci. Díky tomu bude pilaf ještě drobivější a zrna budou nasycena olejem a kořením.

Některé ženy v domácnosti doporučují namáčet rýži ve slané vodě. Cereálie absorbují tolik soli, kolik je potřeba.

Jak dlouho namočit rýži na pilaf

Jak dlouho trvá namáčení rýže? Zkuste si to zapamatovat alespoň pár hodin předem. Optimální doba je 7-8 hodin. Existuje však několik druhů obilovin a mají zásadní rozdíly.

Musím namočit předvařenou rýži?

Dušený typ je pro kulinářské experimenty nejjednodušší. Jak dlouho bude trvat, než se tato vyčištěná zrna stanou co nejvíce nadýchanými? Odpověď je od půl hodiny do dvou hodin.

Červená rýže

Červenou rýži namočte na 3-5 hodin. Zároveň nezapomeňte, že po „vodních procedurách“ se doba vaření obilovin zkrátí téměř o polovinu.

Hnědá (hnědá) rýže

Hnědá rýže vyžaduje zvláštní přístup: pokud není namočená, jednoduše se neuvaří. Skořápky zrn jsou velmi drsné a obsahují mnoho inhibitorů. Chcete-li připravit hnědou odrůdu, namočte ji alespoň 8-12 hodin.

Jak se máčet

Jak správně namáčet obiloviny:

1. Používejte pouze čistou vodu.
2. Namočte do skleněné nádoby.
3. Před zákrokem důkladně opláchněte všechna zrna, aby se prach a nečistoty odstranily vodou.
4. Nádobu uchovávejte při pokojové teplotě.
5. Před vařením rýži naposledy propláchněte.

To jsou jednoduchá pravidla pro práci s nejoblíbenější cereálií. Nechte je, ať vám pomohou udělat vaše kaše a drobivá jídla co nejchutnější.