Potřebujete čočku před vařením namočit a jak to udělat správně?

Čočka je zdravá luštěnina, zdroj bílkovin, vitamínů a živin. Existuje spousta odrůd, liší se barvou, velikostí fazolí a dobou vaření. Jakoukoli čočku je třeba namočit, ale jak a jak moc, záleží na odrůdě a požadované konzistenci v pokrmu.

Musím čočku namáčet?

Bez ohledu na druh luštěnin je třeba je umýt. Za tímto účelem je nalijte studenou vodou a přefiltrujte přes síto. Pak postupují v závislosti na odrůdě a výsledku, který je třeba získat.

Magazín purity-cs.htgetrid.com doporučuje namáčet jakoukoli odrůdu čočky, ale na jinou dobu. Operace umožňuje rozpustit inhibitor kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání některých cenných minerálů, zejména vápníku, a způsobuje nadýmání.

Jak namočit čočku

Chcete-li čočku nasáknout, nasypte ji tak, aby fazole pokryla vodou a nechte. Místnost by měla být teplá, asi 25° C. Čočka potřebuje v průměru 10 hodin, než se kyselina fytová úplně neutralizuje.

V jaké vodě

Hlavní podmínkou je teplota vody. Měla by mít pokojovou teplotu, přibližně 20-24 stupňů. Pokud to vezmete horké, fazole ztratí svůj reprezentativní vzhled. Pokud je zima, proces bude trvat déle.

Pro lepší účinek přidejte do vody citronovou šťávu nebo jablečný ocet (ne více než 1 polévková lžíce na sklenici tekutiny).

Jak dlouho

U rychle vařících odrůd stačí 3-5 hodin. Tvrdé potřebují až 10 hodin.

Důležité
Po namáčení se doba vaření zkrátí 2-3krát.

Jak namočit přes noc

Chcete-li do rána získat téměř hotové jídlo bez inhibitoru, měli byste čočku namočit na 8 hodin nebo déle. „Teplé“ odrůdy tento postup příliš nesnášejí, ale tvrdé (hnědé, hnědé, všechny francouzské) jsou ideální. Je třeba je nechat přes noc v okyselené vodě a ráno se uvaří za 15–20 minut.

Je povoleno nevařit zelenou a hnědou čočku na salát po namáčení přes noc, protože chuť pokrmu bude lepší, pokud si fazole zachovají svůj tvar a budou mírně tuhé. V tomto případě čočku stačí opláchnout a umístit do salátové mísy.

Jak uvařit namočenou čočku

Červené - nejrychlejší vaření čočky. Není to skvělé do polévky, ale je z toho dobré pyré. Červenou čočku vařte bez namáčení ne déle než 15 minut. A po proceduře - ne více než 5-10 minut. Pokud jsou tedy do polévky potřeba celá zrna, hodí se na konci vaření do vařícího vývaru.

Růžová odrůda vypadá jako červená a zachází se s ní stejně.

Oranžový vzhled Trochu tvrdší, ale z hlediska vaření to není jiné.

Žlutá čočka Také se rychle vaří, jeho hlavní rozdíl je v tom, že velmi bobtná. Vyrábí proto vzdušné, velmi jemné pyré. U masových kuliček po uvaření nechte fazole na vypnutém sporáku, pod pokličkou, ještě 5 minut, aby hmota nabrala na objemu.

Kanadské černé odrůdy - beluga - patří k průměrné rychlosti varu. Jedná se o speciálně vyšlechtěnou odrůdu, která se zatím na pultech často nevyskytuje, takže její nákup stojí za námahu. Beluga se často používá k ozdobení pokrmů, salátů a sendvičů. Delší namáčení zrna zdeformuje a zničí jejich krásný vzhled. Bez namáčení ve vodě se odrůda vaří 20 minut, takže na salát potřebuje pouze 3 hodiny a vaření maximálně 10 minut.

Zajímavý fakt
Černá kanadská čočka se nazývala beluga, protože fazole připomínají zrna černého kaviáru.

Zelená čočka, pevná. Pokud ji namočíte na hodinu, bude vaření trvat 30 minut. Pokud jsou fazole v okyselené vodě déle, bude stačit 15-20 minut. Pro zachování celistvosti čočky lze zkrátit dobu vaření.

Hnědá odrůda - nejpomalejší. Je ideální pro namáčení přes noc, ale i tak se bude vařit, dokud nebude kaše asi 30 minut.

Buraya (něco mezi hnědou a zelenou) z hlediska technologie vaření je více podobné hnědé a také vyžaduje namáčení před vařením.

Francouzské odrůdy jsou také poměrně tvrdé. Jejich neuvěřitelná jemná chuť je jedinečná a nevyžaduje žádné koření. Na salát se doporučuje namočit je na 8 hodin do osolené vody okyselené citronovou šťávou a poté je nevařit, ale pouze propláchnout.

Mnoho kuchařů se domnívá, že namáčení zhoršuje chuť francouzské čočky a doporučují ji ihned povařit 30-45 minut.

I po uvaření zůstávají fazole mírně tvrdé, to je specifikum této plodiny. Proto se z francouzské odrůdy získávají lahodné pilaf a polévky.

Rada
Čočka se rychleji vaří v čerstvé vodě. Pokud potřebujete fazole vařit, přidejte sůl na konci vaření a ihned, aby se zachovala celistvost skořápek.

Čočka se na rozdíl od fazolí vaří rychleji a snadněji a ve skořápkách je o něco méně kyseliny fytové. Není tedy nutné namáčet celou noc, ale hodí se: ráno fazole stačí vhodit do vroucí vody a počkat alespoň 5 a maximálně 30 minut.A máte na stole výživný pokrm, který nezpůsobí tíhu ani nadýmání, ale zcela uvolní všechny své prospěšné látky a tělo jej snadno vstřebá.