Zásoba pro dolmu na celou zimu aneb jak zmrazit hroznové listy:

Dolma je vynikající jižní jídlo, podobné kapustovým závitkům. Jedním z hlavních rysů je, že náplň není zabalena do listů zelí, ale do listů hroznů. Tato pochoutka se neprodává v každém obchodě. Pokud však na místě vyroste alespoň pár vinné révy, můžete si dolmu užívat po celý rok. Listy na dolmu stačí zmrazit. Aby se v mrazáku nerozbily a po rozmrazení neztratily chuť, je potřeba vybrat správné suroviny, rohlíky srolovat a pak je postupně rozmrazovat.

Klíčové akce

Existuje několik akcí, které pomohou zachovat chuť, prospěšné vitamíny a hlavně celistvost listů v mrazáku i při rozmrazování. Toto jsou kroky:

• výběr listů;
• mytí, ořezávání;
• sušení;
• skládací

Sběr listů by měl být naplánován na konec jara nebo začátek léta. Šťavnaté větve hroznů se tvoří právě v tomto období. Měli byste sbírat středně velké listy, které se nacházejí 5-7 listů od začátku větve. Neměly by mít žluté skvrny, bílý povlak nebo stopy hmyzu.

Důležité
Nemůžete sbírat rostliny z divokých (okrasných) hroznů nebo z rostlin poblíž dálnice. První typ je nebezpečný svými škodlivými látkami, jako jsou přezrálé hroznové listy, a druhý typ hromadí veškerý strojní odpad, který také negativně ovlivňuje zdraví.

Mytí a ořezávání

Vybrané listy je nutné omýt a zbavit prachu, zbytků hnojiv nebo pesticidů.Je absolutně zakázáno posílat talíře pod kohoutek - snadno se mohou ohnout nebo zlomit.

Jak umýt hroznové listy:

1. Naplňte misku, dřez nebo velkou salátovou mísu vodou.
2. Ponořte listy, aniž byste je rozdrtili. Musí plavat, aniž by si navzájem překážely.
3. Nechte působit 15-20 minut. Tím se nejen smyje nečistoty, ale vytáhne se i případné zbytky dusičnanů či jiných nežádoucích solí.

Nyní listy nejsou tak křehké, jsou plastové. Klidně je vyndejte a položte na gázu nebo ručník někam do stínu. Po několika minutách začněte stříhat.

Řízky nejsou jedlé, proto je odřízněte a vyhoďte. Pokud jsou kousky stejné velikosti, složte je. Bude to rychlejší, ale existuje možnost poškození listů. Časopis purity-cs.htgetrid.com doporučuje ponechat si 2 listy, maximálně 3.

Sušení

Položte papírový, bavlněný nebo lněný ručník, rozložte povlečení a počkejte 20-40 minut (v závislosti na jejich velikosti). Děje se tak proto, aby mražení probíhalo rychleji a desky se přitom nezbortily.

Válcování a mrazení

Rolky pro dolmu se skládají z 10-20 hroznových listů. Je třeba s nimi pracovat extrémně opatrně, jinak desky popraskají.

Pomůcky: přilnavá fólie nebo silné sáčky, nádoby vhodné k mrazení.

Operační postup:

1. Vložte listy do sáčků a dejte na 3-4 hodiny do chladničky. Chlazení vrátí listům plasticitu.
2. Rohlíky srolujte a zakryjte potravinářskou fólií.
3. Hotové rohlíky vložte zpět do lednice.
4. Když jsou všechny listy pryč, přendejte vychladlé rolky na tác a do mrazáku. Umístěte je do jedné vrstvy, abyste se vyhnuli vráskám.
5. Po 4 hodinách vložte zmrazené rohlíky do nádoby a přeneste novou porci z chladničky na tácy. A tak - se všemi přípravami.Tím zabráníte tomu, aby se rohlíky pomačkaly nebo slepily.

Důležité
První zmrazení proveďte ve spodní části mrazničky nebo při teplotě pod –20 stupňů. Takový extrémní chlad není pro skladování potřeba, stačí standardní -18.

Datum spotřeby a rozmrazování

Trvanlivost výrobků není delší než 6 měsíců. Listy lze použít v různých receptech. Stačí je správně rozmrazit.

Dělají to třemi způsoby:

1. Vyjměte potřebný počet rohlíků z mrazáku a dejte na 3-4 hodiny do lednice.
2. Nechte při pokojové teplotě - úplné rozmrazení nebude trvat déle než 2 hodiny.
3. Vložte ledové rolky do nádoby a nechte je několik hodin odležet v lednici. Poté nádobu ponořte na pár minut do horké vody nebo nádobu zalijte vařící vodou. Listy tak mnohem rychleji rozmrznou a nepřijdou o prospěšné vitamíny.

Bonus: lahodný recept na dolmu

K přípravě deseti porcí (pokud máte 10 listů na každý váleček) budete potřebovat:

• 700 gramů mletého masa (nejlépe vepřového, protože nemá zvláštní vůni);
• 1,5 šálku vody na mleté ​​maso (čištěné);
• 1 cibule;
• 100 gramů zakysané smetany (15 nebo 20%);
• 2 šálky vývaru (zeleninového nebo masového);
• sůl, koření.

Příprava:

1. Prvním krokem je rozmrazení listů – proveďte to jednou z výše popsaných metod.
2. Zatímco se rolky rozmrazují, udělejte náplň. Vezměte mleté ​​maso nebo si ho nasekejte sami, podle chuti osolte a okořeňte.
3. Přidejte vodu a míchejte do hladka.
4. Rozmražené rohlíky zbavte potravinářské fólie a doprostřed položte mleté ​​maso tak, aby naplnilo trubici do 2/3.
5. Na dno silnostěnné pánve položte několik hroznových listů a navrch několik řad dolmy.
6. Zalijte vývarem a závitky zajistěte, aby se nehýbaly: přitlačte převráceným talířem.
7. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 40–60 minut.
8. Ke konci vaření přidáme zakysanou smetanu.
9. Podáváme po částech s omáčkami podle chuti.

Hroznové listy dobře snášejí rozmrazování a neztrácejí barvu ani užitek. Měli byste však být velmi opatrní, aby křehké pláty nepopraskaly. Jinak domácí dolma po celý rok zabalená do voňavých hroznových listů je snadná. Vařte a jezte s radostí!