Jak nabrousit keramický nůž doma bez poškození čepele

Práce v kuchyni s keramickými noži je opravdová radost. Jsou lehké, pohodlně padnou do ruky a snadno se používají. Čepel těchto nožů je vyrobena ze speciálního typu zirkonové keramiky. Tento materiál má vysokou tepelnou odolnost, ale ostření keramických nožů vyžaduje speciální podmínky. Pokud je nedodržíte, čepel může být nenávratně poškozena.

Jaký je rozdíl mezi keramickými čepelemi nožů a kovovými?

Oxid zirkoničitý se používá k výrobě keramických čepelí. Jedná se o velmi tvrdý materiál používaný v lékařských a kosmických technologiích, v high-tech podnicích. Materiál nemá s běžnou keramikou nic společného, ​​podle technologie výroby se nazývá zirkoniová keramika.

Čepel je vypálena při vysoké teplotě ve speciální peci. Na rozdíl od jejich kovového protějšku se nemusí každý měsíc brousit.Keramický nůž si zachová svou ostrost až po dobu jednoho roku každodenního používání.

Čepel může být bílá nebo černá. Černá barva produktu pochází z karbidu zirkonia a bílý odstín pochází z oxidu zirkoničitého (ZrO₂). V Číně se této látce pro její vlastnosti přezdívalo „bratr diamantu“. Pro srovnání Mohsova tvrdost oceli je 4-7 jednotek, zirkoniová keramika je 8-9 jednotek a diamant je 10 jednotek. Odolnost proti opotřebení převyšuje kovové nože 80krát.

Hlavním rozdílem mezi zirkoniovou keramikou a ostatními materiály je její obrovská tepelná odolnost a pevnost. Podle těchto fyzikálních ukazatelů je keramika několikanásobně vyšší než většina jakostí oceli. Oxid zirkoničitý také nereaguje s alkáliemi, kyselinami a jinými účinnými látkami. Existují však také nevýhody, o kterých byste měli vědět před zakoupením produktu.

Na otázku, který materiál je lepší, ocel nebo keramika, neexistuje jednoznačná odpověď. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, protože se jedná o zcela odlišné látky.Mnoho uživatelů pokračuje ve vaření pomocí ocelových nožů staromódním způsobem a nebudou přeplácet drahý nový produkt. A ti, kteří vyzkoušeli keramické, už nejsou připraveni se vrátit ke kovovým čepelím.

Jak správně vypočítat úhel ostření

Ocelová čepel může být nabroušena okem, to nijak neovlivní její vlastnosti. Ale čepel z oxidu zirkoničitého nebude tolerovat takové zacházení, chyba ji může zničit neopravitelně. Přesný úhel ostření čepele můžete určit pomocí speciálního zařízení - úhloměru, je lepší použít elektronickou verzi, například sklonoměr s magnetickou základnou.

Tato hodnota se nazývá rovina řezné hrany ve vztahu k ose ostří. Čím menší úhel, tím ostřejší ostří, ale snižuje se odolnost proti opotřebení. S velkým úhlem ostření je menší šance na zničení ostří, ale ani tenký řez již nebude možný.

Původní ostrost můžete vrátit bez úhloměru. Univerzální doporučení pro broušení všech keramických nožů je úhel maximálně 25-30°. Šéfkuchařské nože pro přípravu japonské kuchyně nevyžadují více než 20°. Při opětovném ostření je lepší zachovat tovární nastavení beze změny, jinak se výrobek rychle zmatní, objeví se třísky a jiné vady.

Na rozdíl od kovové čepele byste při broušení neměli na keramický výrobek příliš tlačit.

Jak brousit keramické nože

Je důležité vědět, na které straně je ostří nabroušeno - na jedné nebo na obou. Na tom závisí poloha ostří při broušení nože. Keramické nože by měly být broušeny opatrně, nezapomeňte, že tento materiál je křehký a může snadno prasknout. Existuje řada doporučení pro péči o keramický nůž:

1. Čepel musíte brousit maximálně dvakrát ročně.
2. Pokud nůž nepoužíváte každý den, stačí jednou.
3. Černé a tmavé čepele jsou silnější a ostřejší než jejich bílé keramické protějšky.
4. Pokud pochybujete o svých schopnostech, je lepší svěřit úkol profesionálovi.

Existuje jeden trik, jak zjistit, zda je čepel tupá. Stojí za to zkusit vystřihnout list obyčejného papíru. Pokud je obtížné krájet nebo jednoduše zvrásnit, je čas nůž naostřit. Keramické nože se budou muset doma brousit častěji než dvakrát ročně – pokud se nepoužijí speciální stroje, je obtížné dovést čepel na požadovanou ostrost. Dostupné nástroje jsou pro tento účel vhodné.

Jednostranné ostření

První keramické nože z Japonska byly určeny pro krájení potravin na tenké plátky a čepel byla broušena pouze z jedné strany. Práce s takovým nožem bude pohodlná i pro leváka, stačí si vybrat výrobek se správně nabroušeným ostřím. Takové vzorky byly naostřeny v následujícím pořadí:

• ostří na klínovité straně se brousí, dokud se na čepeli neobjeví otřepy;
• nůž se převrátí na druhou stranu, otřepy se obrousí;
• Konečné ostrosti je dosaženo použitím diamantového kamene.

Po takových manipulacích si nůž zachovává ostrost řezné hrany po dobu až šesti měsíců.

Oboustranné ostření

Ostření na obou stranách je odlišné od jednostranného. Nejprve se pracuje na jedné straně, dokud se neobjeví rovnoměrné otřepy. Nůž se pak obrátí a poté se nabrousí druhá strana. Poté je čepel dovedena k dokonalosti jemnozrnným diamantovým kamenem.

Tím lépe ostřit

Ne každý materiál si poradí s broušením keramické čepele. Levné ostřící kameny z karbidu křemíku nejsou pro tento účel vhodné. Měli byste zvolit brusivo se zrnitostí asi 320 jednotek.Jako nejlepší se osvědčily brusné směsi s diamantovými třískami.

Pokud nemáte dostatek zkušeností s broušením nožů, vhodnou metodou pro obnovení ostrosti je použití univerzálního brousku. Tato metoda má několik výhod:

• bezpečnost (riziko pořezání osoby při ostření je minimální);
• spolehlivost (v tomto případě je extrémně obtížné zlomit čepel);
• Úhel ostření se volí automaticky.

Takové zařízení může být mechanické nebo elektrické. Při jeho výběru je potřeba vědět, na kterou stranu je nůž nabroušený. Při práci je třeba mít na paměti, že keramika je křehký materiál, který se může rozbít, pokud je na ni příliš tlak.

Musat

Musat není vhodný pro broušení velmi tupých nožů pro svou nízkou účinnost. Používá se, když je potřeba čepel mírně nabrousit, aby se obnovila její ostrost. Proces se skládá z několika po sobě jdoucích fází:

1. Musat je ve vzpřímeném stavu a pevně spočívá na pevném podkladu.
2. Čepel se po jejím povrchu pohybuje pomalými plynulými pohyby.
3. Tlak na nůž je lehký, ke konci čepele trochu silnější.

Pohyby se opakují, dokud se neobnoví ostrost řezné hrany. Vyplatí se vybrat produkt s diamantovou tyčí. Tento materiál snadno odstraní i mikroskopické zářezy na ostří čepele. Existují také hybridní nebo smíšené musaty. Na obou stranách jsou potaženy brusným diamantovým povlakem, na třetí - tenkou hliníkovou keramikou pro rovnání ostří.

Diamantový blok

Diamantový kámen je účinnější než běžný kámen a umožňuje dosáhnout velmi dobrých výsledků. Postup je však složitější a trvá déle. Chcete-li naostřit nůž, musíte postupovat podle následujícího algoritmu:

1. Chcete-li zaostřit, musíte reprodukovat následující algoritmus akcí:
2. Blok je potřeba namočit do vody na cca 30 minut.
3. Vypočítejte trajektorii nože a jaké pohyby můžete použít k jeho ostření, abyste dosáhli maximální ostrosti.
4. Úhel je v rozmezí 20-30° a ten je třeba při práci s nožem dodržet.

Nejprve se veškerá práce odehrává na jedné straně, pak na druhé. Výjimkou jsou vzorky, které mají jednostranné ostření. Jemně práškovaná strana brousku se používá k ostření řezné hrany. Hrubá brusná část odstraňuje drobné zářezy na čepeli.

Elektrické ořezávátko

Zařízení je vybaveno dvěma malými diamantovými disky. Brousek se automaticky přizpůsobí tloušťce ostří a jeho úhlu ostření a tyto parametry zachová po celou dobu práce s ním. Tato metoda nezabere mnoho času a poskytuje kvalitu o nic horší než profesionální. Pokud osoba nemá zkušenosti s broušením nožů, lze tuto možnost nazvat nejlepší, protože má řadu významných výhod:

• automatický výběr úhlu bez lidského zásahu;
• ostrost čepele po práci;
• vysoká úroveň bezpečnosti pro lidi.

Nejlepší modely se vyrábějí v USA a Japonsku. Ale takové modely mají vysoké náklady. Existují levné variace v podobě ručního nože s plastovým tělem. Umožní vám také zachovat tovární úhel ostření, kotouče si ale budete muset otáčet sami. Ruční ostření bude vyžadovat více času a úsilí, ale ušetří náklady na elektrické ořezávátko.

Ruční brousek na keramické nože

Princip činnosti je podobný elektrickému analogu, ale hodně bude muset být provedeno ručně. Některé modely mají možnost nastavit úhel ve výchozím nastavení.Náklady na takové zařízení jsou nízké, ale při výběru je třeba věnovat pozornost maximální tloušťce čepele.

Diamantová pasta

Tato pasta obsahuje drobné částice o velikosti 5 mikronů. Nanáší se na karton a poté se s ním otírá čepel nože. Taková práce zabere spoustu času a vyžaduje od člověka velké úsilí, ale výsledek bude vynikající. Tento materiál se používá k leštění povrchu keramického nože. Pro ostření čepele to není nejlepší metoda, jako je brousek nebo kámen.

Specializovaný stroj

Pro ostření existuje speciální zařízení - elektrická bruska. Práce s ním ale vyžaduje zkušenosti a určité speciální znalosti. Práce s takovým strojem se provádí takto:

• pro práci budete potřebovat diamantové kotouče s různou zrnitostí;
• Nejprve je čepel zpracována hrubozrnně, poté se toto číslo postupně snižuje;
• rychlost disku se postupně snižuje, aby nedošlo k poškození nebo zlomení nože;
• Ostření začíná od základny čepele blíže k rukojeti a pohybuje se na konec.

Během práce je třeba zajistit, aby byl dodržen úhel ostření v rozmezí 25-30°. V počáteční fázi lze úhel zmenšit na 10-15°. Tímto způsobem můžete dosáhnout ostré čepele, která však dlouho nevydrží.

Užitečné tipy pro péči o keramické nože

Abyste si zachovali ostrost po dlouhou dobu, musíte dodržovat řadu doporučení. Tento nůž můžete po každém použití umýt měkkou houbičkou. Můžete použít běžné prostředky na mytí nádobí. Neházejte nůž na tvrdé povrchy a nekrájejte potraviny na skleněné desce.

Otázky a odpovědi

Jak často by se měly keramické nože brousit?

Při dodržení pravidel používání lze ostrost nože udržet až po dobu jednoho roku.

V jakých případech je lepší poslat výrobek do dílny?

Pokud není k dispozici speciální brousek nebo diamantový kotouč, je lepší vzít nůž do specializované dílny. Musí poskytnout záruku, pokud ji velitel poškodí, musí nahradit její náklady.

Keramický nůž je praktický a pohodlný výrobek nezbytný pro vaření v každé kuchyni. Délka jeho služby závisí na péči, při dodržení všech těchto doporučení vydrží mnoho let. Pravidelné broušení udrží nůž ostrý a pohodlný při používání.