Čekáme, až dozraje: jak správně skladovat mango?

Chuť manga zaujme svou sladkostí a „explozí exotiky“. Aby se ale odhalilo v celé své kráse, musí být mango správně skladováno. Existuje několik funkcí, které byste měli znát.

Zralé plody se rychle kazí. Při pokojové teplotě po 2–4 dnech dužnina ztmavne a zčervená. V žádném případě neuchovávejte nezralé mango v lednici. Jinak zůstanou bez chuti, tvrdé a nechutné.

Vlastnosti skladování manga

Pravidla pro skladování exotického ovoce upravuje GOST 33882-2016 „Čerstvé mango ovoce“. Podle dokumentu musí být skladovány v čisté, suché, chlazené místnosti bez cizích pachů. Konkrétní podmínky a trvanlivost výrobku stanoví výrobce. Přesné informace je třeba hledat v předpisech vyvážející země. Ovoce do Ruska dodává především Thajsko a africké země.

Existuje více než 300 odrůd manga a každá má své vlastní skladovací vlastnosti. Nejšťavnatější a nejsladší odrůdy nevydrží dlouho – je potřeba je sníst do 24 hodin. Existují však tvrdé plody, které se jedí se solí a kořením. Rozlišení jedné odrůdy od druhé není vždy snadné. Zejména s ohledem na skutečnost, že všechna manga jsou do Ruska přivezena nezralá, jinak přepravu prostě nepřežijí.

Zralé plody

Pokud jste si zakoupili zralé ovoce, ale neplánujete je hned sníst, použijte ke skladování ledničku.Zde může mango vydržet od 5 do 10 dnů.

Jak správně skladovat mango doma?

1. Vložte ovoce do papírového sáčku. Papír propouští vzduch a absorbuje vlhkost, čímž zabraňuje rychlému zkažení ovoce.
2. Pro uložení vyberte druhou polici chladničky shora nebo tzv. zónu čerstvosti. Teplota se zde udržuje od +3 do +5 stupňů, což je ideální pro uskladnění veškerého ovoce a zeleniny.
3. Mango pravidelně kontrolujte. Pokud zaznamenáte první známky zkažení – ztmavnutí, měkkost slupky, promáčkliny – pospěšte si, abyste ovoce co nejdříve použili.

Zralé plody není vhodné skladovat při pokojové teplotě. Během jednoho nebo dvou dnů budou příliš měkké a obtížně se čistí. A chuť se stane nadměrně sladkou a zakalenou.

Thajský recept na skladování

V Thajsku se zralé mango skladuje doma bez chlazení. Aby ovoce vydrželo déle čerstvé, namočíme je na 2–3 hodiny do slané vody a poté je otřeme do sucha. Thajci tvrdí, že tato manipulace dělá dužinu křupavou a také zlepšuje její chuť.

Pokud je mango nakrájené

Obnažená dužina ovoce má tendenci ztmavnout, když je vystavena vzduchu. Chcete-li zabránit zkažení a prodloužit životnost manga o další den, postupujte takto:

1. Ovocnou dužinu pokapeme citronovou šťávou.
2. Ovoce položte na talíř.
3. Zabalte do potravinářské fólie.
4. Vložte do chladničky na střední polici.

Zmrazení

V případě, že je ovoce „na pokraji“ a nejste připraveni jej nyní použít, měli byste se uchýlit k zmrazení. Nemění chuť a umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti.

Jak správně zamrazit ovoce?

1. Mango oloupejte.
2. Nakrájejte na kostky.
3. Umístěte je na tác v určité vzdálenosti od sebe.
4. Pošlete do oddělení rychlého zmrazení.
5. Po 2-3 hodinách nasypte kostky do plastové nádoby nebo sáčku.

Mražené mango je ideální pro sladké cereálie, pečivo a smoothie. Můžete jej používat, jak chcete a kdykoli. Skladovatelnost v mrazáku je 9 měsíců.

Nezralé plody

Ve většině případů se mango prodává nezralé. Proto se plody před konzumací dozrávají. Je velkou chybou dávat zelené mango do lednice, pokud chcete ochutnat šťavnaté a sladké ovoce.

Nezralé ovoce se skladuje takto:

• pokojová teplota;
• v suchém, větraném prostoru;
• mimo dosah přímého slunečního záření.

Mango můžete nechat v košíku s ovocem. A jakmile dosáhne požadované zralosti (5–7 dní), může se konzumovat nebo skladovat v lednici. Pokud ovoce dáte ihned do chladu a necháte na delší dobu (2-3 týdny), špatně dozraje – změkne, ale chuť zůstane nevýrazná a ne tak sladká, jak by mohla být.

Zelená barva kůže manga může být známkou nezralosti. Ale ne vždy. Někdy je to charakteristický rys odrůdy. Například zelená slupka odrůd Neelum a Brahm Kai Me.

3 životní hacky pro rychle dozrávající mango

Vzhledem k tomu, že nezralé mango se častěji vyskytuje v Rusku, mnoho lidí si je musí přinést k příjemné chuti a šťavnatosti doma. Obvykle stačí nechat ovoce na stole a počkat od 5 dnů do týdne. Pokud je ale čekání neúnosné, můžete se uchýlit k trikům a proces zkrátit na jeden den.

Co byste měli udělat, aby mango rychle dozrálo?

• Ovoce dejte do misky a zasypte nevařenou rýží a kukuřicí. Za den bude připraven k použití. Tato metoda se používá v Mexiku a Indii.
• Mango zabalte do 2-3 vrstev papíru a nechte v kuchyni. Za 1-2 dny dozraje.
• Vložte ovoce do košíku se zralými jablky, banány nebo hruškami. Etylen, který produkují, způsobí rychlejší zrání manga – za 1-3 dny.

Jak rozeznat zralé ovoce od nezralého?

Jak jste již pochopili, zralé a nezralé mango se skladuje jinak. Mnozí ale nechápou, jak je rozlišit. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché.

Věnujte prosím pozornost následujícím parametrům:

• Hmotnost. Při stejné velikosti je zralé ovoce těžší.
• Vůně. Nejvýznamnější ukazatel. Zralé ovoce vyzařuje příjemnou sladkou vůni, zatímco nezralé ovoce má kyselou, borovicovou vůni.

Na co se nemusíte dívat:

• Tvrdost. Zralé i nezralé mango má poměrně hustou slupku. Pokud se protlačí, znamená to, že ovoce je již přezrálé a zkažené.
• Barva. Ne vždy orientační. Nejzralejší a nejšťavnatější může být jak zelené mango, tak žluté a červené, záleží na odrůdě.

Udělejte test: zatlačte na řapík plodu. Okamžitě se objeví vůně, sladká pro zralé ovoce, kyselá pro nezralé.

Jak správně skladovat mango je uvedeno v průvodních dokumentech poskytnutých dodavatelem. Máte právo o ně prodejce požádat. Doporučené podmínky skladování závisí na odrůdě a také na stupni zralosti ovoce. Zralé mango skladujte v lednici nebo mrazáku a nezralé uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů.