Jak skladovat zelenou cibuli po dlouhou dobu - způsoby, jak je připravit na zimu

Voňavá zelenina je vynikajícím kořením, vitamínovým koktejlem, který dodává pokrmům pikantní chuť a chrání tělo před viry a bakteriemi. Stejně jako hospodyňky připravují petržel a kopr, můžete si zelenou cibulku uchovat na zimu. Mrazí se, suší, solí, nakládá, fermentuje a konzervuje. Každá metoda má své vlastní jemnosti. Zveme vás, abyste se seznámili s podrobnými recepty a zjistili všechny výhody a nevýhody různých typů přípravků.

Jaký je nejlepší způsob přípravy zelené cibulky?

Zelená cibule je oblíbená pro svou jasnou barvu, pikantní hořkost, výraznou vůni a jemnost peří. Při sklizni na zimu se některé z těchto vlastností ztrácejí. Chutná to trochu jinak. Někomu chutná, jiný ji nejí raději čerstvý.

Pokud sklízíte zelenou cibuli poprvé, doporučujeme vyzkoušet několik metod najednou. Tímto způsobem se můžete rozhodnout, jaký typ koření máte nejraději.

• Sušené. Má jemné cibulové aroma. Hořkost prakticky neexistuje. Velmi připomíná zakysanou smetanu a bylinkové koření na chipsy. Barva - světle zelená a žlutá. Poněkud drsné. Ideální pro přípravu prvních chodů.
• Zamrzlý. Mražením se hořkost poněkud otupí a cibule bude méně křupavá.Ale většina jeho vlastností je zachována: výhody, chuť, vůně, barva. Lze použít do jakéhokoli nádobí.
• Solný. Barva, vůně a chuť zelené cibule jsou plně zachovány. Vzhledem k velkému množství soli však hrozí přesolení pokrmů.
• Marinovaný. Další přísady mění chuť cibule. V závislosti na sadě koření získává koření nové tóny. Nejlépe se hodí do salátů. Může se také přidat k bramborám, rybám a masu.
• Kyselý. Fermentace zvýrazňuje chuť zelené cibulky a dodává jí kyselost.
• Konzervované. Zelená cibule se konzervuje nakládaná a nakládaná. Konzervace umožňuje uchovávat přípravky mimo chladničku a zvyšuje trvanlivost produktu.

Ke sklizni na zimu je vhodná pouze čerstvá zelená cibule: bez suchých konců a známek vadnutí.

Zmrazte na zimu

Existují 2 způsoby, jak zmrazit koření. Pro polévky je lepší zmrazit zelenou cibulku ve vodě. Kostka ledu nejen naplní misku chutí, ale také zvedne pěnu, pokud jste ji náhle neměli čas odstranit v počáteční fázi vaření.

Recepty:

• Hromadně. Peříčka cibule omyjeme, osušíme na papírové utěrce a nakrájíme nadrobno. Položte v tenké vrstvě na tác a rychle zmrazte. Po 5-6 hodinách nalijte zeleninu do sáčku (můžete to udělat po částech) a poté jej vložte do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Aby se zabránilo šíření cibulového zápachu po celé mrazničce, jsou potřeba další nádoby.



• V kostkách ledu. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vložte do formy na led. Naplňte každý rám do poloviny. Zalijte vodou (můžete dosolit nebo dochutit kořením, chcete-li). Formu dejte do mrazáku. Po 8 hodinách nalijte cibulový led do vzduchotěsné nádoby.

Rychlé zmrazení na -18 stupňů umožňuje zachovat 70% prospěšných vlastností cibule a také zvyšuje její trvanlivost na 12 měsíců.

Sušení

Sušená zelená cibule je součástí mnoha koření a lyofilizovaných polévek. Jeho chuť a vůně se sušením zjemní.

Existují 3 způsoby, jak připravit sušené koření na zimu:

• V elektrické sušičce. Cibulové peří omyjeme a nakrájíme na 2–3 cm proužky a v tenké vrstvě dáme do sušičky. Nastavte teplotu na 40–50 stupňů a sušte 2–5 hodin.
• V troubě. Zeleninu omyjte a nakrájejte. Schnout. Zapněte troubu na nejnižší teplotu (do 100 stupňů). Gril vyložte papírem. Vsypte nakrájenou cibuli a rozetřete v tenké vrstvě. Sušte s otevřenými dvířky po dobu 1 hodiny, občas zeleninu promíchejte. Necháme 2 hodiny odležet a postup opakujeme.
• Naživo. Nakrájenou zeleninu lze sušit na vzduchu. Umístěte jej na papír do stínu. Zakryjte gázou na ochranu před nečistotami, brouky a mouchami. Po 2-3 dnech slunce a vzduch udělají své.

Sušené zelené cibule lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 4 roky. Mleté koření vydrží méně – cca 1 rok. Proto doporučujeme cibuli sušit na velké nudličky a následně nakrájet dle potřeby.

Solení

Takto připravená cibule vydrží v lednici 7 měsíců, tedy celou zimu a dokonce i jaro.

Potřebujete pouze balení soli (250 g), 1 kg bylinek a sterilní dózu.

Recept:

1. Omyjte a osušte cibuli.
2. Nakrájejte ji tak, jak jste zvyklí ji jíst.
3. Zabalte vrstvy do sklenice: 2 cm zeleně, 0,5 cm soli atd.
4. Poslední vrstvou je sůl silná 1–2 cm.
5. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Kvasim

Stejně jako zelí můžete fermentovat zelenou cibulku.Jeho chuť a blahodárné vlastnosti tak budou nejen zachovány, ale také zvýšeny díky práci bakterií mléčného kvašení.

Recept:

1. Omyjte a roztřiďte cibulové peří.
2. Nakrájejte je na 2-3 cm kousky.
3. Smíchejte se solí (50 g na 1 kg zeleně).
4. Přidejte kuličky pepře a bobkové listy podle chuti.
5. Pevně ​​zabalte do sklenice, přidejte trochu vody, aby byla zelenina zcela zakrytá.
6. Zaveďte útlak.
7. Nechte sklenici v místnosti po dobu 1-3 týdnů.
8. Když chuť dosáhne požadované ostrosti, sklenici uzavřete víčkem a přendejte do lednice nebo sklepa.

Při +1–5 stupních lze nakládanou cibuli skladovat 2–3 měsíce.

Necháme marinovat

Nakládanou cibuli lze skladovat v lednici 2–4 týdny. Pro dlouhodobé skladování by měl být uchován.

Recepty:

• Klasický. Omyjte a nakrájejte 1 kg zelené cibule. Naplňte solným roztokem (120 g soli a 1 litr vody). Nechte 2 dny. Vezměte 150 g kopru a petrželky, omyjte, vložte do vroucí vody na 3 minuty. Slijte lák z cibule. Smíchejte osolenou cibuli s koprem a petrželkou. Zalijte marinádou (200 ml vody, 800 ml 6% octa, 2 g semínek kopru, 4 kuličky pepře, 3 stroužky česneku, cukr a sůl podle chuti).
• S medem. Připravte si marinádu z 200 ml octa, 500 ml vody, 3 polévkových lžic. lžíce medu a špetka soli. Podle chuti můžete přidat koření. Nakrájejte cibulové peří a vložte je do sklenic. Zalijte marinádou.
• S medvědím česnekem. Medvědí česnek omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody. Omyjte cibuli. Na 1 kg zelené hmoty je třeba vzít 1,5 litru vody, 30 g soli, 200 ml octa nebo 20 g cukru, vše povařit a promíchat. Zeleninu nasekejte nahrubo a zalijte studenou marinádou.

Zachování

Konzervovanou zelenou cibuli lze skladovat ve sklepě nebo jednoduše v místnosti na chladném a tmavém místě. Sklenice a nádoby nebudou zabírat místo v lednici.Doba použitelnosti takových přípravků je 1 rok.

Recepty:

• Vložte nakládanou zelenou cibuli do smaltované mísy a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte 3% fyziologický roztok. Vařte 3-5 minut na mírném ohni za stálého míchání. Horké dejte do sterilizovaných sklenic, které ještě nevychladly. Srolovat.
• Chcete-li zachovat nakládanou zelenou cibulku, během fáze přípravy marinády nalijte zeleninu do hrnce a vařte na mírném ohni 2 minuty. Poté směs nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.

Zelená cibulová pasta

Velmi chutným a neobvyklým způsobem, jak uchovat zelenou cibulku na zimu, je přeměnit ji na pikantní pastu.

Budete potřebovat:

• 300 g zelené cibule;
• 700 g mladého špenátu;
• 25 ml rostlinného oleje;
• 1 citron;
• 1,5 lžičky soli.

Příprava cibulovo-špenátové pasty krok za krokem:

1. Zeleninu namočte na 15 minut do studené vody. Důkladně opláchněte.
2. Odstraňte všechny poškozené a tvrdé části. Mladému špenátu odřízněte kořeny a zralého špenátu odstraňte stonky. Odřízněte bílou část cibule.
3. Do silnostěnné nádoby (pánev, pánev) nalijeme olej. Vložte do ní špenát a na středním plameni zahřívejte 3–4 minuty. Velmi se zmenší.
4. Do pánve přidejte cibuli, osolte a vařte zelí další 3-4 minuty.
5. Vymačkejte citron.
6. Po 2 minutách vyjměte pánev a vložte zelenou směs do mixéru. Rozdrťte na pyré.
7. Pastou naplňte sterilizované sklenice a srolujte, povařte 10 minut nebo uložte do lednice.

Skladování v chladničce pod olejem

Další rychlý a snadný způsob skladování zelené cibule. Zelenina v oleji se připravuje hlavně jako rozmanitá zelenina a používá se do salátů.

Recept:

1. Důkladně omyjte zeleninu: cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík atd.
2. Odřízněte suché konce a zbytek zalijte octovým roztokem po dobu 15 minut (3 lžíce octa na 1 litr vody).
3. Zeleninu osušte na ručníku a nasekejte nadrobno.
4. Naplňte jím skleněné nádoby do poloviny.
5. Navrch nalijte slunečnicový nebo olivový olej ve 2-3 cm vrstvě.
6. Sklenice uzavřete víčky.
7. Dejte do lednice.

Zelení lze skladovat pod olejem až 12 měsíců.

Zelenou cibulku tedy můžete na zimu uchovat různými způsoby: konzervováním, mrazením, sušením, kvašením. Výše popsané recepty vám pomohou, pokud máte hodně zeleniny a nemůžete je sníst v krátké době. Ale nemá smysl kupovat cibuli na přípravu předem. Je lepší strčit cibuli do nádoby s vodou a po 2-3 týdnech se na okně objeví čerstvé, šťavnaté peří.