Je možné zmrazit dort a jak to udělat správně

Mražené dorty nejsou novinkou, přesto mezi mnohými zvedají obočí. co to je? Jak se to liší od obyčejného dortu z vitríny? A je možné zamrazit dort vyrobený ve vaší domácí kuchyni?

Skladování dortů v této mražené formě je nutné pouze k jedinému – prodloužit jejich trvanlivost. Může se tedy zvýšit ze 2-3 dnů na několik týdnů nebo dokonce měsíců.

Teoreticky se rozmražený koláč nebude prakticky lišit od pochoutky připravené den před podáváním. I když v zásadě jsou možné změny. Například některé druhy křehkého těsta po rozmrazení jsou vnímány jako vlhčí a méně drobivé.

Které koláče lze zmrazit a které ne - stolní

Zda je dort vhodný ke mražení nebo ne, závisí v podstatě na jeho náplni a výrobcích použitých na zdobení. A všechna pravidla lze představit ve formě následující tabulky.

Kromě toho, na rozdíl od populárního mýtu, pěnové a listové koláče, stejně jako Napoleon, dobře snášejí zmrazení.

Pokud jde o dortový základ, téměř všechny jeho odrůdy dobře snášejí zmrazení. A někteří jsou ještě lepší.Příklady zahrnují kokosové sušenky a červený samet.

Jak zmrazit dort

Prvním krokem je vychladit dort. K tomu ho nemusíte dávat do lednice, ale při pokojové teplotě by měl dezert úplně vychladnout.

Můžete zmrazit nejen plně sestavené koláče, ale také polotovary pro ně připravené, to znamená vrstvy koláčů. V tomto případě můžete mít vždy po ruce přípravky, ze kterých si můžete podle potřeby sestavit dezerty podle svých měnících se přání. Můžete si dát například tento dort z polotovaru:

• ozdobte mraženým ovocem;
• přidat masticovou krajku;
• pokryjte svěžími vlnami máslového krému;
• posypat barevnými posypy.

Zajímavé je, že při průmyslové výrobě dortů se často používá vysokotlaké zmrazování. Díky tomu, že je dezert vystaven velmi nízkým teplotám, výrazně se prodlužuje jeho trvanlivost.

U domácích koláčů to ale v zásadě není vůbec nutné. Dort stačí dát do mrazáku. Teplota v této přihrádce chladničky (nebo v samostatném chladicím kuchyňském zařízení) by měla být v době zmrazování dortu a jeho dalšího skladování nižší - 18 °C.

Dort samozřejmě můžete také zmrazit ne celý, ale po pečlivém nakrájení na porcované kousky.

Důležité! Je kontraindikováno zmrazovat dort v mrazáku, pokud jsou tam spolu s ním uloženy potraviny se silným zápachem, jako jsou ryby. Navíc se z hlediska zachování dobrých hygienických podmínek v kuchyni nedoporučuje uchovávat v blízkosti koláče maso nebo syrové houby.

Jak rozmrazit dort

Obecným pravidlem je, že dort by se nikdy neměl rozmrazovat v místnosti.Příliš vysoká teplota může nejen způsobit, že dezert „plave“, ale také neumožní jeho dlouhodobé skladování. To platí zejména pro jemné dorty - mousse dorty, připravené se šlehačkou.

Univerzální možností je přesunout dort z mrazicího oddílu chladničky do oddílu, kde je udržována teplota v rozmezí +2...+5°C. Zde se za 2-6 hodin přirozeně a bez újmy dostane do stavu, kdy se může konečně podávat. Přesná doba rozmrazování závisí na konkrétní velikosti a složení dortu.

Častým problémem při rozmrazování dortu je kondenzace. Chcete-li to vyřešit, musíte nejprve:

1. Po přesunutí dortu z mrazáku do chladicího oddílu sejměte dezert z plastového víka, fólie nebo fólie. Tímto způsobem bude docházet ke kondenzaci v mnohem menším množství.
2. Během prvních 1-2 hodin po rozmrazování koláče by měly být kapičky vlhkosti pravidelně odstraňovány z jeho povrchu nejmenšími pohyby pomocí papírového ručníku.
3. Nechte dort dále rozmrazovat bez dozoru - jakmile dezert začne plně rozmrazovat, kondenzace by se již neměla tvořit.

Poznámka! I když rozmrazování není dokončeno, koláč nelze znovu zmrazit. Přesun do teplejšího prostředí doslova anuluje dobu použitelnosti, kterou by bylo možné skladovat v mrazáku.

Shrneme-li, můžeme říci, že odpověď na otázku, zda lze dort zmrazit, je odpověď – ano, zmrazit lze téměř všechny dorty.Uložení tohoto dezertu v mrazáku vám umožní kdykoliv si vychutnat něco, co vypadá, jako by to bylo právě připravené! Hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla, jak ji správně vychladit a vrátit do poživatelné podoby.