Skladovací teplota kuřecího vejce
Obsah:
Při jaké teplotě vejce skladovat, je důležité zachovat jejich čerstvost. Trvanlivost produktu přímo závisí na podmínkách prostředí. Kupříkladu slepičí vejce leží v regálech supermarketů poměrně dlouho při teplotách nad +20°C. Kdežto podle předpisů je žádoucí udržovat nižší skladovací teplotu. To je důvod, proč většina kupujících dává vejce do lednice ihned poté, co je přinesou domů.
Teplota a skladovatelnost podle GOST a SanPin
Vše, co souvisí s produkty prodávanými v obchodech, je regulováno státem. Předpisy stanoví normy kvality a trvanlivost. U potravinářských výrobků jsou hlavními regulačními dokumenty GOST a SanPiN. Můžete si je prohlédnout na webu Rospotrebnadzor.
Kuřecí vejce pro jídlo mohou být dietní nebo stolní. Výrobek spadá do kategorie dietních výrobků, pokud od opuštění drůbežárny neuplynulo více než 7 dnů. Po uplynutí této doby se varlata přesunou do kategorie tabulky. Takové produkty jsou skladovány po dobu 20 dnů, doba se počítá od okamžiku třídění. U vajec skladovaných v lednici se doba skladování prodlužuje na 60 dní.
SanPiN uvádí, že dietní vejce by měla být skladována při teplotách od 0 °C do +20 °C. Pro kategorii stolů je teplotní rozsah o něco širší: od -2 °C do +20 °C. Současně hygienické úřady zakázat prodej výrobků bez označení a identifikace kvality, ve špinavých obalech, prošlé a vykazující známky znehodnocení.
Skladování syrových vajec
Nejčastěji se slepičí vejce skladují syrová. Jsou kupované s rezervou, aby neutíkaly do obchodu v tu nejméně vhodnou chvíli. Skladovatelnost přímo souvisí se zvoleným teplotním režimem.
Pokojová teplota
Při pokojové teplotě lze čerstvá slepičí vejce s neporušenými skořápkami skladovat až 25 dní. Místnost, kde je produkt skladován, by neměla být teplejší než +20° C. Prvních 7 dní skladování se považuje za dietní vejce.
Pokud jsou vejce zbavena tvrdé skořápky, například pro přidání do nějakého pokrmu během vaření, lze je uchovávat při pokojové teplotě po dobu nejvýše 20–30 minut. Po tomto období se ve žloutku a bílku začnou intenzivně množit bakterie.
V lednici
Teplota pro skladování slepičích vajec v chladničce by měla být od 0 ° C do + 6 ° C. Obvykle se jedná o teplotní režim udržovaný v prostoru chladničky. Doba použitelnosti produktu v tomto případě bude minimálně 25 dní. Prvních 7 dní skladování se považuje za nejužitečnější varlata. Pokud byly výrobky ve fázi na prodejně skladovány v lednici a byly umístěny i doma v chladu, prodlužuje se trvanlivost na 2 měsíce.
Vejce musí být skladována s neporušenou skořápkou. Popraskaná skořápka přispívá k urychlenému zkažení produktu.Varlata není nutné nejprve omývat, protože voda smyje ochranný film, a proto mohou patogenní mikroorganismy pronikat póry. Produkty je vhodné skladovat v původních obalech.
Pokud jste si koupili domácí vejce, vložte je do kartonové krabice. Je lepší dát vejce na spodní polici. Neměli byste je pokládat na dveře chladničky, které mohou při častém otevírání způsobit změny teploty.
V mrazáku
Skladování syrových vajec v mrazáku má své vlastní vlastnosti. Pokud je vložíte do mrazáku celé, skořápky při zmrazení prasknou v důsledku rozpínání tekutého obsahu. Proto se vejce bez skořápky obvykle zmrazují oddělením bílků od žloutků. Jako skladovací nádoby jsou vhodné zipové sáčky, plastové nádoby a zapékací misky.
Nádoby je nutné plnit s malou rezervou. Pro maximální bezpečnost produktu je vhodné udržovat teplotu v mrazáku -15° C. Před zmrazením můžete vejce přidat trochu soli nebo cukru, podle toho, jak je plánujete v budoucnu použít. Obě látky pomáhají zachovat texturu produktu po rozmrazení.
Vaječná směs musí být rozmražena přirozeně, bez použití mikrovlnné trouby nebo horké vody. Ještě lepší je plynulé odmrazování, kdy se produkt z mrazáku nejprve přenese do chladničky. Produkt lze poté použít k přípravě omelet, kastrolů a pečiva.
Skladování vařených vajec
Vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová, ale přesto bude možné při správném skladování jejich trvanlivost o nějakou dobu prodloužit. Čerstvost produktu, stejně jako jeho syrová forma, závisí na podmínkách skladování. Důležité je také datum označení. Čím čerstvější produkt, tím déle vydrží.
Je důležité uvařit vejce správně. Před vařením je předem vyndejte z lednice a nechte je prohřát. V opačném případě může v důsledku teplotních změn prasknout skořápka v horké vodě. Je lepší jíst prasklá vejce, aniž byste je nechali příliš dlouho. Vejce nevařte déle než 8 minut, jinak budou bílky příliš husté. Tentokrát stačí uvařit vejce natvrdo.
Pokojová teplota
Pokojová teplota není vhodná k dlouhodobému uchovávání vařených vajec. Důležitý je také způsob přípravy. Pokud jsou vejce natvrdo, vydrží bez ztráty kvality až 3 dny. Vejce uvařená naměkko vydrží asi den. V obou případech musí být skořápka zachována. Při čištění varlata nevydrží déle než 10-12 hodin. Je třeba vzít v úvahu, že teplota v místnosti by neměla překročit + 20° C. V teplejší místnosti se čas zkrátí 2-3krát.
V lednici
Vařená vejce je lepší uchovávat ve skořápce v lednici, déle vydrží. Pro skladování je vhodný standardní teplotní režim - od 0 ° C do + 6 ° C. Pokud ve skořápce nejsou žádné trhliny, produkt vydrží až 20 dní. Pokud je skořápka prasklá, doba použitelnosti se zkracuje na 3 dny.
V mrazáku
Vařená vejce lze zmrazit, ale ne celá. Ke zmrazení jsou vhodné pouze žloutky. Zmrazený protein ztrácí svou strukturu, chuť produktu se zhoršuje a objevuje se specifický zápach. Zmrazené žloutky se skladují při -15 °C po dobu šesti měsíců. Jako nádoby je vhodnější použít tlusté plastové sáčky.
Žloutky musíte uspořádat tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nejspolehlivější skladování zajistí vakuové balení. Rozmrazte žloutky tím, že je přenesete do chladničky.Při vaření se takový polotovar používá k přípravě omáček, předkrmů a polévek.
Jak prodloužit trvanlivost
Výrobek se za různých podmínek uchovává různě. Sada malých life hacků prodlouží trvanlivost slepičích vajec:
- Syrová vejce budou skladována déle, pokud jsou navrchu potažena rostlinným olejem nebo parafínem. Film vytvořený na skořápce zabrání vysychání produktu a pronikání bakterií dovnitř.
- Nezáleží na tom, v jaké formě jsou vejce odeslána ke skladování, syrová nebo vařená. Hlavní věc je poskytnout jim volné umístění s malým intervalem.
- Před vložením vařených vajec do lednice je nejprve ochladíme ve studené vodě a utřeme do sucha. Nadměrná vlhkost podporuje množení mikroorganismů.
- Pokud vejce vložíte do přihrádky na zeleninu, vydrží déle, protože v uzavřené krabici se teplota prakticky nemění.
- Předpokládá se, že vejce s hnědou skořápkou zůstávají déle čerstvá ve srovnání s bílými, i když to odborníci nepotvrzují.
Na tác s vejci je vhodné nalepit samolepku s datem balení. V tomto případě si nebudete muset přesně pamatovat, kdy byl produkt uložen do skladu.
Vejce jsou výživným a hodnotným produktem, ale pouze za předpokladu dodržení data spotřeby. Pro skladování je lepší vybrat co nejčerstvější produkty. Skořápka nesmí být prasklá ani jinak poškozená. Vejce můžete skladovat v lednici, mrazáku nebo i při pokojové teplotě. Po skladování by výrobek neměl vykazovat známky znehodnocení. Zda jsou varlata zatuchlá, poznáte podle vzhledu a vůně.