Jak zabránit roztátí zmrzliny pomocí termosky?

Oblíbená chladivá pochoutka všech dětí i dospělých velmi rychle taje, zvláště v horkém letním dni. Pokud se rozhodnete pro piknik, pak je skladování zmrzliny v termosce výborným řešením. Všichni hosté budou nesmírně překvapeni, když jim po 3hodinové cestě v letních vedrech dopřejete celý, nerozpuštěný mražený džus nebo krémový nanuk. To je docela proveditelné, stačí znát základní fyzikální zákony.

Zmrzlina, kupodivu, není nálezem Evropanů nebo Američanů. Francouzi jsou přesvědčeni, že to byl jejich „nanuk“, který se stal předkem všech moderních druhů zmrzliny, ale není tomu tak. Poprvé se exotický dezert v té době objevil v Číně. Pouze velmi bohatí lidé si mohli dopřát nový studený pokrm. Technologie vaření byla držena v tajnosti. Ve skutečnosti byla šťáva z ovoce a bobulí smíchána s ledem, což vedlo k ovocnému ledu.

Co ovlivňuje trvanlivost zmrzliny?

Stejně jako všechny mléčné výrobky je i zmrzlina nebezpečná, pokud je již dávno po datu spotřeby. Trvanlivost závisí pouze na přísadách: čím jsou přirozenější, tím rychleji je potřeba zmrzlinu sníst. Hlavními složkami klasického zmrzlinového poháru jsou mléko, smetana, máslo, sladidla (med, cukr nebo melasa) a stabilizátor. Všechny produkty musí být čerstvé a vysoce kvalitní, aby byla hotová zmrzlina dlouho skladovatelná.

Před vstupem do mrazíren v obchodech prochází zmrzlina mnoha fázemi přípravy:

• čištění a filtrace všech potřebných součástí;
• pasterizace směsi (zahřívání na teplotu 85 stupňů po dobu 20 minut);
• „zrání“ zmrzliny při teplotě 15 stupňů ve speciálních nádobách;
• šlehání pro získání struktury jemné, homogenní hmoty;
• kalení při teplotě minus 35 stupňů;
• obal

Nejen vzhled závisí na kvalitě papíru, ve kterém je výrobek zabalen, a neporušenosti obalu. Za bezpečnost zmrzliny odpovídá obal: při jeho poškození se zkracuje trvanlivost a zmrzlina může získat nepříjemnou pachuť.

Jak správně skladovat zmrzlinu?

Abychom mohli v obchodech dostávat kvalitní produkty, podniky je skladují za určitých podmínek. Teploty se pohybují od -30 do -20 stupňů. Hlavní podmínkou je nevystavovat zmrzlinu náhlým změnám teplot. Pokud se hmota rozpustí, při opětovném zmrznutí ztvrdne a ztratí chuť.

Rada

Po zakoupení zmrzlinu ji ihned snězte, nepokoušejte se roztavený produkt znovu zmrazit.

Zmrzlina v obchodech by neměla být umístěna v přihrádce s jinými produkty. Snadno pohlcuje pachy. Navíc skladování ve stejné komoře jako maso může vést k otravě jídlem. Nedodržení pravidel je plné nejen zkažení vaší oblíbené pochoutky, ale také nemocí.

Jak dlouho vydrží vaše oblíbená zmrzlina?

Navzdory dlouhé trvanlivosti mléčné nebo ovocné a bobulové zmrzliny, která není uvedena na obalu, nelze ji vůbec dlouho skladovat.

Uvažujme trvanlivost jednotlivých druhů zmrzlin.

• Mléko bez přísad (ořechy, džem, kondenzované mléko) – 75 dní.
• Mléko s plnivem – 60 dní.
• Krémová - 100 dní.
• Zmrzlina (smetana a čokoláda) – 120 dní.
• Ovoce a bobule – 45 dní.
• Ovocný led - 90 dní.

Výše uvedené údaje se vztahují na porcované dezerty o hmotnosti nejvýše 100 g. Velká balení (více než 1 kg) lze skladovat při poloviční hmotnosti. Všechny uvedené termíny platí pouze v případě, že je zmrzlina skladována při teplotě nepřesahující -12 stupňů.

Jak skladovat zmrzlinu bez mrazáku?

Pokud se rozhodnete překvapit své přátele a vzít si s sebou na piknik zmrzlinu, můžete použít jednodušší prostředky, než je přenosná lednička. První, co mě napadne, je chladící taška. Ano, zmrzlina v něm vydrží „bydlet“ zhruba 2 hodiny, ale ne každý s sebou chce tahat obrovskou tašku na 3 porce zmrzliny.

Každý, kdo si alespoň trochu pamatuje fyziku ze školy, ví, že pokud je nějaké zařízení schopné uchovat teplo po dlouhou dobu, musí podle toho udržet i chlad. Pokud termoska udrží uvařený čaj v zimním dni dlouho teplý, tak proč ji nevyužít ke konzervování zmrzliny v létě?

Termosky se dodávají se skleněnými a kovovými vnitřními baňkami. Kovové termosky jsou považovány za praktičtější, protože dokážou uchovat teplo po dobu 12 hodin, zatímco skleněné termosky jej uchovávají maximálně 6 hodin. Ale čas potřebný k udržení chladu v jakékoli termosce je stejný. Faktem je, že vakuová vrstva mezi dvěma válci pomáhá snižovat koeficient přenosu tepla.

Jak správně skladovat zmrzlinu v termosce?

Hlavní podmínkou pro nejdelší skladování zmrzliny v termosce je nedostatek volného místa.Pokud chcete pohostit velkou skupinu a vzít si s sebou na túru váženou zmrzlinu, naplňte jí termosku až po krk. Hmota se musí dobře zhutnit lžící, aby nezůstaly vzduchové mezery. V tomto stavu lze termosku se zmrzlinou skladovat až 4 hodiny. Po 4-5 hodinách začne tát a po dalších několika hodinách se může zhoršit a stát se nevhodným ke konzumaci.

Pokud si s sebou berete porcovanou zmrzlinu, nepoškoďte neporušenost obalu. Nezapomeňte do termosky umístit kostky ledu, vytvoří další chlad. Zmrzlina může být skladována v termosce po dobu 5 hodin. Před vložením do nádoby pečlivě zkontrolujte obal: na zmrzlinu se může dostat voda z rozpuštěného ledu.

Uchovávání studeného dezertu v termosce závisí na venkovní teplotě a vystavení slunečnímu záření. Pokud se rozhodnete vzít si zmrzlinu v termosce na pláž, zabalte ji do ručníku, vložte do tašky a umístěte do stínu. Pokud necháte termosku na slunci, zmrzlina se během hodiny promění v teplý koktejl.

Zavařování zmrzliny v letním dni bez mrazáku se zdá jako nemožný plán, ale stačí si zapamatovat základní fyzikální zákony a řešení přijde přirozeně. Pokud se rozhodnete experimentovat, sledujte čas: i v termosce se zmrzlina může zkazit.