Jak doma uchovat hrušky, aby neztratily chuť a poslední vitamíny

Po sklizni lze hrušky skladovat různými způsoby. Ovoce se bude nejlépe dařit v chladných podmínkách. Pokud se křehká a šťavnatá dužina ovoce během skladování začne zhoršovat, stojí za to zvážit způsoby zpracování a přípravu na zimu. Při výsadbě hrušní na pozemku je lepší se předem postarat o výběr odrůdy s dobrou trvanlivostí.

Pravidla pro sběr a přípravu hrušek k zimnímu uskladnění

Pravidla pro sklizeň hrušek platí přímo pro ty, kteří pěstovali plodinu vlastníma rukama, což znamená, že mohou kontrolovat proces sklizně. Je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Hrušky by se měly sbírat ze stromu, když jsou mírně nezralé. Po dosažení plné zralosti na větvi plody spadnou a v důsledku toho dostanou mechanické poškození. Již nebude možné je dlouhodobě konzervovat.
2. Hruška je ovoce s jemnou měkkou dužninou, proto je lepší ji sbírat ručně. Látkové rukavice si nejprve nasadíte na ruce.Hruška se uchopí tak, že je uvnitř dlaně. Druhou rukou opatrně rozlomte řapík prsty, aniž byste dělali náhlé pohyby.
3. Plody rostoucí ve výšce se sbírají šplháním na štafle nebo pomocí sběrače ovoce na dlouhé násadě.
4. Nasbírané hrušky pečlivě vložíme do předem připravených nádob. Mohou to být kbelíky nebo koše vyložené měkkým hadříkem.

Plody letních odrůd jsou obzvláště šťavnaté a měkké, obvykle se konzumují v krátké době po sklizni nebo se používají k úpravám. Dlouhodobou konzervaci lze zajistit pouze u podzimních a zimních hrušek, které je nutné před mrazem odstranit.

Dužina těchto plodů má hustší konzistenci, déle nehnijí. V chladném skladování navíc hrušky dosáhnou stádia plné zralosti za pár měsíců, což umožňuje jejich skladování po poměrně dlouhou dobu.

Samotná nádoba a plody jsou připraveny ke skladování. Dno nádoby je vyloženo papírem nebo měkkým materiálem. Každý plod hrušky je zabalen jednotlivě do papíru. Ovoce takto připravovat nemusíte, v tomto případě se posype plnivem. Mohou to být měkké dřevěné hobliny, písek, suché listí, mech. Ovoce není potřeba předmývat.

Výběr ovoce

Plody, které stráví měsíce skladováním, by neměly mít žádné stopy mechanického poškození, promáčkliny, skvrny, praskliny nebo známky hniloby. Je žádoucí, aby voskový povlak pokrývající hrušky zůstal neporušený. Jeho funkcí je chránit ovoce před ztrátou vlhkosti a pronikáním škodlivých bakterií. Hrušky musí mít stopku neporušenou.

Požadavky na kontejnery

Nádoby vhodné pro dlouhodobé skladování hrušek musí zajistit volnou výměnu vzduchu.Obvykle se pro tento účel používají dřevěné nebo plastové krabice se štěrbinami nebo otvory. Nádoba by měla být předem omyta a vysušena. Za účelem dezinfekce je také vhodné boxy vykouřit speciální kouřovou bombou. Pro pohodlí je nádoba fumigována současně se skladováním. Dno krabic je vyloženo silným papírem.

Kde skladovat hrušky

Místo pro skladování hrušek je vybráno na základě vašich schopností. Plody jsou umístěny v lednici, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě. Část úrody lze zahrabat do země, kde plody vydrží mnohem déle než doma.

Lednička

Hrušky se skladují v lednici standardním způsobem, umisťují se do přihrádky na ovoce a zeleninu. Nezralé exempláře zde mohou klidně zůstat až 2-3 měsíce. Hrušky se nejprve vloží do pytlů o hmotnosti do 2 kg.

Polyetylen je na několika místech propíchnut, aby vzniklými otvory mohl dovnitř proudit vzduch. Chladicí oddíl by měl mít stabilní teplotu v rozmezí +1-5°C. Sáčky jsou pravidelně vyjímány a kontrolovány. Pokud se některý z plodů začne kazit, odstraní se, aby se zabránilo kontaminaci zbývajících.

Mrazák

Hrušky musíte zmrazit pomocí funkce rychlého zmrazení (která je k dispozici ve většině modelů moderních chladniček). Po 2 hodinách můžete lednici vrátit do normálního režimu. Nejprve se ovoce omyje, vysuší a nakrájí na kousky.

Nádobou mohou být plastové nádoby nebo plastové sáčky se zipem. Je lepší tam dávat kousky ovoce po částech. Hladké rozmrazování v zimě je u hrušek nezbytné, pokud je plánujete jíst čerstvé. Před přípravou kompotu se plátky nerozmrazují, ale ihned se vhazují do vroucí vody.

Suterén nebo sklep

Podmínky v obou skladech jsou do značné míry podobné, až na to, že teplota ve sklepě je v zimě nižší. Místnost je nutné předem vyčistit a vydezinfikovat vybělením stěn vápnem, ošetřením fungicidy nebo použitím dýmovnice.

Suterén nebo sklep musí mít větrání. Je třeba dbát na to, aby se do skladovacího zařízení nedostali škůdci, jako jsou hlodavci a hmyz. Plody by měly být umístěny v krabicích v 1-2 vrstvách. První vrstva je oddělena od druhé pomocí listů papíru. Samotné plody jsou zabaleny v papíru.

Balkón

Plody budou dobře ležet pouze na zaskleném balkoně. Je důležité, aby při skladování teplota neklesla pod 0° C. Zmrazené ovoce se po rozmrazení zkazí. Hrušky musíte skladovat na balkoně ve speciálním izolovaném boxu, pokud samozřejmě není vytápěna technická místnost.

Dno a stěny skladu jsou zevnitř izolovány kousky pěnového plastu nebo jiného tepelně izolačního materiálu. Krabice v krabici jsou naskládány na sebe. Na balkoně je zavěšen teploměr pro kontrolu teploty. Jeho optimální indikátor je +3-4°C.

Základní nátěr

Skladování hrušek si můžete zorganizovat přímo na svém osobním pozemku. K tomu vykopejte díru hlubokou 50-70 cm.Vybrané zdravé plody jsou baleny do sáčků z hustého polyethylenu, které jsou umístěny v řadě na dně příkopu.

Před zakopáním pytlů se přikryjí trnitými smrkovými větvemi, aby byla úroda chráněna před hlodavci a jinými zvířaty, která mají ráda hrušky. Horní část úložiště je pokryta zeminou, aby se vytvořil malý kopec. V blízkosti je zaseknutý kolík nebo je vytvořena jiná značka.

Optimální skladovací podmínky pro hrušky

Skladovací prostor, kde je plodina umístěna, by neměla být příliš suchá nebo vlhká. Normální vlhkost je 80-85%.Pokud jde o teplotu, ta nesmí klesnout pod 0°C a nesmí překročit +5°C.

V tomto případě bude trvanlivost ovoce maximální. Nejjednodušší způsob, jak tyto podmínky udržet, je v lednici. Ve všech ostatních případech musí být indikátory teploty a vlhkosti pravidelně sledovány a v případě potřeby upravovány.

Co dělat, když se sklizeň začne zhoršovat

Pokud plody vykazují známky zkažení, je čas začít úrodu zpracovávat. Je lepší dát si trochu práce a pořídit si chutné přípravky, než nechat vzrostlé hrušky nazmar. Z čerstvého ovoce můžete vyrobit kompot, zavařeniny, džem nebo je použít jako náplň do koláčů.

Doba použitelnosti hrušek

Jak dlouho budou hrušky skladovány, závisí na zvoleném způsobu skladování a vytvořených podmínkách. Při optimální teplotě a vlhkosti vydrží ovoce až 6 měsíců a zůstane čerstvé. Pokud ovoce nakrájené na kousky vložíte do mrazáku, vydrží až 1 rok, pokud se nerozmrazí a znovu nezmrazí.

Alternativní způsoby skladování hrušek

Kdo nemá možnost skladovat hrušky měsíce v chladné místnosti nebo lednici, může využít alternativní způsoby uchování úrody. Z ovoce lze vyrobit sušené ovoce. Sušené hrušky lze také bez problémů dlouhodobě skladovat.

Sušení

Sušenou hrušku lze snadno zařadit mezi druh dezertu. Plody se oloupou, nakrájí na dlouhé plátky a namočí na 1 hodinu do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na sklenici vody), aby se dužina zesvětlila. Poté se plátky ovoce posypou cukrem a přes noc pod tlakem. Jako přítlak můžete použít desku.

Ráno se výsledná šťáva scedí, plátky hrušek se rozloží na plech pokrytý fólií a vloží se do trouby na 4 hodiny při 100 °C. Poté by měl výrobek získat požadovaný stav přirozeným sušením .

Miska na ovoce se odloží na skříňku nebo jiné vhodné místo a po 7 dnech se vyjme. Sušená hruška je hotová. Plátky posypeme moučkovým cukrem, dáme do skleněné nádoby a dáme do lednice. Tento přípravek lze skladovat až do konce zimy.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit hrušky. K tomu použijte elektrickou sušičku, troubu nebo elektrický gril. Sušení v troubě probíhá při teplotě 50-55°C s otevřenými dvířky. Proces může trvat 10 až 24 hodin. Stejný teplotní režim je nastaven i v elektrické sušičce.

Správně vysušené plátky se stanou tenkými a lehkými, ale při ohýbání se nelámou. Křehkost plátků naznačuje, že jsou přesušené. Usušit ji můžete přirozeně tak, že ji položíte ve stínu na rovnou plochu. V tomto případě musí být plátky ovoce chráněny gázou před mouchami a jiným hmyzem.

Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování

Pro dlouhodobé skladování se vybírají podzimní a zimní odrůdy hrušek. Tyto odrůdy po velmi dlouhou dobu nezměknou a dozrávají postupně.

Podzimní odrůdy

Podzimní hrušky se sklízejí na samém začátku podzimu. Mezi oblíbené odrůdy v této kategorii:

• „Jakovlevův oblíbený“;
• "Santa Maria";
• "Dressy Efimova";
• "Victoria";
• "Mramor";
• "Gurmánský."

Nasbírané plody se nejprve přemístí do skladu. V zimě je také budete muset nejprve sníst. Většina podzimních odrůd je vysoce produktivní. Trvanlivost plodů ve vhodných podmínkách je 4 měsíce.

Podzimní-zimní odrůdy

Mezi podzimními a zimními odrůdami můžeme rozlišit hrušku „Striiskaya“, „Pamyat Zhegalov“, „Bere Luke“. Trvanlivost takového ovoce je 4-5 měsíců.

Zimní odrůdy

Pro dlouhodobé skladování v zimě šlechtitelé vyvinuli speciální zimní odrůdy. Tyto hrušky se sklízejí před prvním mrazem. Tyto zahrnují:

• "Charles Cognier";
• "Běloruský pozdě";
• "Pervomajskaja";
• "Palec";
• "Domácí";
• "Saratovka".

Zimní odrůdy lze skladovat šest měsíců nebo déle. Tyto odrůdy se zpravidla vyznačují mrazuvzdorností a imunitou vůči chorobám.

Otázky a odpovědi

V rozmanitosti odrůd hrušek se dnes snadno ztratíte. Vyvstávají také otázky, jak správně skladovat tyto plody v zimě a zda lze sklad využít ke společnému umístění různých plodin ovoce a zeleniny.

Je možné skladovat hrušky a jablka dohromady?

Během skladování hrušky dále dozrávají a uvolňují ethylen. Plyn může poškodit jiné ovoce v okolí. Pokud jsou hrušky a jablka skladovány společně, pak při velmi nízké teplotě (0-2° C) a vlhkosti 90-95%. Za takových podmínek jsou procesy zrání a kažení značně zpomaleny. Každé 2 týdny se sklizeň třídí, zbavuje se zkažených plodů.

Jak skladovat hrušky s hrozny?

Hrušky a hrozny můžete skladovat společně, ale ne příliš dlouho. To se obvykle provádí v chladničce, přičemž ovoce se umístí do samostatných papírových sáčků. V takových podmínkách si ovoce zachová čerstvost až 2 týdny.

Pokud se plánuje skladování hrušek v 1 řadě, položí se základnou dolů. Při vkládání ovoce do krabice ve 2-3 vrstvách by měly ležet na bocích diagonálně, aby stopky nepoškodily sousední plody.Trvanlivost ovoce závisí na jeho odrůdových vlastnostech a podmínkách vytvořených při skladování. Sklizeň se musí pravidelně třídit a odstraňovat ztmavlé nebo shnilé vzorky.