Bezpečné zásoby: jak dlouho můžete uchovávat smažené ryby v chladničce

Aniž byste věděli, jak dlouho lze smažené ryby skladovat v lednici, je snadné se otrávit jídlem. To je způsobeno skutečností, že v raných fázích rozkladu produkt vypadá a voní jako čerstvý, ale množství toxinů v něm již není pro lidské tělo bezpečné. Obecná pravidla jsou následující: vařené ryby lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky až 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce.

Jak uchovávat smažené ryby v lednici?

V závislosti na požadované trvanlivosti se smažená ryba umístí buď do chladničky, nebo do mrazáku.

Vybrané zařízení musí poskytovat následující teplotní režim:

od +2 do +6°C – čerstvost produktu je zachována po dobu 36 hodin;
od -18 do -24°C – do sedmi dnů bude ztráta chuti minimální a ryba vydrží ke konzumaci až tři měsíce.

Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že teplota v chladničkách pro domácnost není vždy stabilní. Jejich komory jsou navrženy tak, že mezi policemi a produkty na nich umístěnými by měl být volný prostor pro cirkulaci studeného vzduchu. Hospodyňky však často skládají talíře, hrnce, sáčky a tácy téměř vedle sebe – to vede ke zvýšení teploty o 3–5 stupňů, v důsledku čehož se potraviny mnohem rychleji kazí.

Chlazení

Před umístěním ryby do lednice je vyjmuta ze sporáku a uchovávána, dokud nedosáhne pokojové teploty.Poté se přemístí do plastových nebo smaltovaných nádob s víkem a umístí na spodní polici. Pokud nejsou k dispozici speciální nádoby, můžete použít talíř dobře zabalený do potravinářské fólie nebo pevně složené hliníkové fólie.

Rybu nemůžete skladovat v litinové pánvi, i když se tam smažila. Tento kov reaguje s potravinami a urychluje oxidaci omega-3.

Zmrazení

Ve stravovacích zařízeních se potraviny zmrazují šokovou metodou, kterou nelze provádět doma. Z tohoto důvodu by měla být smažená ryba nejprve ochlazena na pokojovou teplotu, poté umístěna na hodinu nebo dvě do běžné lednice a teprve poté do mrazáku. Tento způsob zajistí rovnoměrné zmrazení každého kousku a lepší uchování chuti.

Ryby je vhodné zmrazit umístěním do speciálních sáčků v jedné vrstvě. Po úplném zmrznutí lze z důvodu úspory místa složit do nádoby těsněji.

Nenechávejte produkt v mrazničce v otevřené nádobě nebo rozvázaném sáčku, protože to vede k „popálení mrazem“ - rychlé ztrátě vlhkosti, v důsledku čehož se ryby stávají bez chuti a neatraktivního vzhledu.

Balení ryb před uskladněním

Pro dlouhodobé skladování smažených ryb je důležitá nejen teplota v chladničce, ale také balení, protože plní několik funkcí najednou:

Lokalizace zápachu. Pokud pokrm položíte na talíř a v této podobě jej položíte na polici, zbytek jídla bude nasycen specifickým rybím aroma. Máslo, sýr, ovoce a vejce jsou obzvláště náchylné k tomuto účinku.
Ochrana proti mikroorganismům. Bez ohledu na to, jak čistá se může lednice zdát, stále v ní žijí kolonie patogenních bakterií a plísní. A tučné bílkovinné potraviny jsou ideálním substrátem pro jejich rozmnožování, takže ryby skladované v otevřených nádobách se mnohem rychleji stávají zdraví nebezpečnými.
Zadržování vlhkosti. Čím déle potraviny leží v chladničce, tím více tekutiny se odpaří. V důsledku toho se ztrácí atraktivní vzhled a chuť.
Zabránění vniknutí cizích předmětů do produktu. Do nádobí, kde je ryba, se může dostat hmyz ze špatně umyté zeleniny nebo kousků jiného jídla (například drobky z koláčů), což způsobí jejich infekci nebo předčasné zkažení.

Ideální nádobou na smaženou rybu jsou vakuové sáčky, ve kterých nevyschne ani po delší době skladování v mrazáku. Navíc v bezvzduchovém prostoru probíhá oxidační reakce tuku velmi pomalu, takže produkt nemá hořkou chuť.

Alternativou k takovým pytlům mohou být uzavřené nádoby. Pro mrazení byste měli vybírat takové, které snesou mínusové teploty. Fólii, přilnavou fólii a obyčejné igelitové sáčky lze ale použít pouze pro krátkodobé skladování v hlavní komoře lednice.

Před použitím zahřejte

Ryby, které byly uloženy v chladničce méně než 12 hodin při teplotě +2 až +6°C, lze na přání konzumovat i studené. Pokud tam strávil déle, měl by se před použitím rozehřát – smažit na oleji alespoň dvě minuty nebo povařit v omáčce. Druhá metoda je výhodnější, protože chuť produktu je lépe zachována.

Zmrazené smažené ryby je nutné rozmrazit v hlavním prostoru chladničky a teprve poté znovu ohřát. Výrobek by se neměl znovu zmrazovat, protože to výrazně zkrátí trvanlivost a zhorší chuť.

K ohřevu se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu: ryby získají „gumovou“ konzistenci.

Ryby je lepší uchovávat v lednici syrové (chlazené nebo mražené) a podle potřeby je používat k vaření. Pokud se ale stane, že jste usmažili více kousků, než můžete sníst najednou, není nic špatného na tom, když je necháte na později, při dodržení všech pravidel skladování a teplotních podmínek.