Vědecky a podle GOST: je možné skladovat umytá vejce v chladničce

Starší generace se nikdy neunaví opakovat, že umytá vejce nelze skladovat v lednici – prý se rychle zkazí. Je to pravda? Částečně ano.

Na drůbežárnách se důkladný úklid neorganizuje právě proto, že zkracuje trvanlivost. Ale mytím pod tekoucí vodou se z čerstvého vejce nestane shnilé: bude trvat dlouho, než se stane nevhodným k jídlu.

Nejdůležitější je datum expirace

Trvanlivost slepičích vajec závisí na třech okolnostech:

• skladovací teploty;
• způsob použití;
• čištění.

Například vejce přijaté před 10 dny nelze jíst syrové, ale lze ho jíst vařené, smažené nebo se z něj dělá těsto.

Lékaři a technologové rozdělují vejce do tří kategorií:

• Dietní – ty, které byly skladovány při pokojové teplotě ne déle než týden. Jsou vhodné pro dětskou výživu a ke konzumaci v syrovém stavu (za předpokladu, že jsou před konzumací důkladně očištěny).
• Jídelny – skladujte při pokojové teplotě ne déle než měsíc. Dají se smažit, naměkko i natvrdo a používat k pečení.
• Chlazené nádobí – skladováno déle než 30 dní při teplotě asi 0°C. Lze použít pouze pro přípravu těsta před dlouhodobým pečením.

Obecně platí pravidlo: pokud nejste příznivcem syrových vajec, pak můžete zakoupenou desítku uchovat v lednici až 5 týdnů (dobu počítáme nikoli od data nákupu, ale od data Výroba).

Pokud však vejce umyjete, trvanlivost se výrazně zkrátí:

• mohou být uchovávány při pokojové teplotě ne déle než jeden den;
• v chladničce - ne více než 5 dní.

Proč je mytí nebezpečné?

Když se vajíčko uvnitř slepice teprve tvoří, vytvoří se na povrchu skořápky tenký ochranný film, kutikula. Je propustný pro vzduch a vlhkost, skládá se z bílkovin, pigmentů a baktericidní látky – lysozymu. Pokud by vše probíhalo tak, jak příroda zamýšlela, membrána skořápky by sloužila jako ochrana před infekcemi, když se mládě vyvíjí uvnitř vejce.

I když vejce není určeno k vylíhnutí nosnice, ochranný film stále funguje skvěle a udrží ho čerstvé po dobu jednoho měsíce nebo déle. Ale při mytí se kutikula rozpustí a smyje se z povrchu skořápky. Nyní je potřeba vajíčko uvařit a brzy sníst, jinak se zkazí.

Víte, proč syrová vejce vydrží déle než vařená? Protože při vaření se ochranná fólie 100% zničí. I na dotek je skořápka vařeného vejce úplně jiná – drsnější a poréznější, snadno přes ni proniknou bakterie.

Závěr je tedy jednoduchý: slepičí vejce musíte umýt bezprostředně před vařením. Pokud chcete jen poslat tucet, který jste si právě koupili, do „přihrádky na vejce“ v lednici čistý, můžete ho umýt, ale takovou zásobu jídla budete muset spotřebovat v následujících 4 dnech.