Kdy byste měli mýt ryby?

Musím ryby před vařením umýt? Záleží na tom, kde byl zakoupen nebo chycen, a také na chuťových preferencích. Nezapomeňte umýt vnější stranu ryby, abyste odstranili velké nečistoty, jako jsou listy. Téměř vždy - zbaven vah. Ve vzácných případech je nutné před vařením smýt nečistoty a hlen, například když se objeví nějaký úkol jak vyčistit sumce.

Moření

Samotný postup solení neznamená vysoké teploty, ale je třeba pochopit, že sůl zničí všechny škůdce, kteří by mohli být na mase. Kůže solených ryb je také dezinfikována, ale zpravidla se nejí.

Kuchaři poznamenávají, že není nutné ryby před solením umývat, pokud na kůži nejsou žádné znatelné stopy nečistot. Vnitřek se vůbec nevyplatí mýt, kazí to chuť hotového pokrmu.

Mnohé hospodyňky však po vyčištění a vykuchání raději opláchnou mršinu zvenčí i zevnitř. Tím se odstraní drobné šupiny a zbývající vnitřnosti. Při postižení žlučníku je nutné posypat solí a poté rybu opláchnout studenou tekoucí vodou - jinak maso zhořkne.

Důležité
Ryby myjte pod nízkým tlakem, v hlubokém dřezu, aby nedošlo k potřísnění, jinak pak budete muset umýt půlku kuchyně od zápachu a bakterií.

Zmrazení

Extrémní chlad během jednoho dne zcela zabije choroboplodné zárodky, viry a parazity. Rybu proto obvykle není potřeba omývat – stačí ji ponořit do misky s čistou vodou, abyste odstranili písek, řasy a další „příslušenství“.Pokud byla ryba koupena živá v obchodě, není potřeba ji vůbec omývat – stačí odstranit šupiny z jatečně upraveného těla.

Ze stejného důvodu není potřeba ryby po rozmrazení dezinfikovat. I když pokud připravujete večeři pro kočku, pak jedním z rychlých způsobů je umístit rybu do misky a pod tekoucí vodu (nezapomeňte být studená, jinak se kostra uvaří a nerozmrazí).

Pokud jde ryba na lidský stůl, měla by rozmrazit v lednici, maximálně při pokojové teplotě, aby kůže nepopraskala a maso neztratilo chuť. V tomto případě je vhodné položit rybu na mřížku a pod ni položit nádobí - vyteče poměrně hodně vody a šťávy.

Zajímavý fakt
Domácí ryby jsou ve zdraví a nutriční hodnotě lepší než jejich zahraniční protějšky. Musíte si ho však koupit buď živé, nebo mražené. Ruské rybářské společnosti zpravidla zmrazují ryby přímo na lodi - proto je „chlazená“ mršina v obchodě ve skutečnosti dříve zmrazená.

Před vařením, pečením nebo smažením

Tepelná úprava je nejlepší dezinfekce, proto nemá smysl kůži ryb před vařením omývat (pokud tam nebyla znatelná nečistota). Vnitřek jatečně upraveného těla se myje pouze v případě, že došlo k rozlití žluči, v ostatních případech to pouze snižuje chuť k jídlu.

Ryba se vaří alespoň 10-15 minut a tato doba stačí na zničení všech nebezpečných mikroorganismů. Hlavní podmínkou je, že maso musí být zcela propečené, měkké a snadno se odděluje od kostí. Pokud máte malé děti a bojíte se o jejich bříška, pořiďte si teploměr na vaření: rybí maso by se mělo ohřát na 55 stupňů (alespoň 10 minut vaření).

Pokud jste museli rybu před smažením nebo pečením umýt, osušte ji papírovou utěrkou.Nadměrná vlhkost nedovolí, aby se kůrka uchytila ​​včas a chuť tím značně utrpí.

Lifehack
Pokud byl oheň na sporáku příliš vysoký a kůže zhnědla, ale rybí maso nebylo uvařené, položte celou dávku na talíř a vložte do mikrovlnné trouby na střední výkon asi 10 minut. Nezapomeňte zakrýt uzávěrem nebo poklicí, abyste zachovali šťavnatost pokrmu.

Ryba je zdravé, jemné maso, které se rychle a snadno připravuje. Hlavním problémem je řezání, pokud si koupíte živé nebo nevykuchané ryby. V této fázi je někdy nutné ponořit kostru, aby se zbavila uvízlých nečistot. V ostatních případech není potřeba ryby před vařením (ať už solením nebo smažením) omývat. Mnohem důležitější je, aby bylo maso zcela propečené.