Je možné uchovávat čokoládu v lednici - říká se, že se kvůli tomu kazí

Mnoho lidí si myslí, že skladování čokolády v lednici je správné. Nicméně není. Nízké teploty vedou ke změnám ve složení produktu. Při skladování v lednici se chuť čokolády zhorší, ztvrdne a na jejím povrchu se vytvoří bílý povlak.

Proč ne?

Čokoláda je při skladování dost rozmarná. Bojí se doslova všeho: horka, suchého vzduchu, přímého slunce, chladu, cizích pachů. Dlažba se snadno taví, zvětrává, tvrdne, ztrácí svou původní chuť a vůni. Proto je zatavena do nepropustného a vzduchotěsného obalu a zabalena do hliníkové fólie.

Čokoládu se nedoporučuje skladovat v lednici z důvodu nevhodných teplotních podmínek. Podmínky v chladné místnosti jsou pro produkt považovány za optimální - +18 stupňů. Je možná odchylka o 3 stupně dolů nebo nahoru.

V chladicím prostoru je teplota mnohem nižší - od +3 do +6 stupňů. V takových podmínkách voda zamrzne. V důsledku toho se na povrchu čokoládové tyčinky objevují krystaly sacharózy. Stává se tvrdší a svěžejší.

Kde je vhodné skladovat čokoládu?

Podle všech pravidel se cukrovinky s čokoládou skladují v chladu, ale ne v chladničce. Doporučené podmínky skladování:

• teplota od +15 do +21 stupňů;
• vlhkost vzduchu do 75%.

Je důležité, aby dlaždice nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření, i když jsou v uzavřeném obalu.Faktem je, že v okruhu jejich dopadu je teplota vždy vyšší. A i když je v místnosti +15 stupňů, čokoláda se na přímém slunci rozpustí. Čokoládu byste také měli uchovávat mimo zdroje silného zápachu (ryby, uzeniny, hotové pokrmy atd.).

Čokoládu je správné skladovat ve spíži, ve sklepě nebo v kuchyňské skříňce, umístěné dále od sporáku a jiných topných zařízení.

Kdy můžete použít ledničku?

Pokud porovnáme škodlivost vysokých a nízkých teplot pro čokoládu, pak je pro ni teplo rozhodně ničivější. Při teplotě +21 a výše se začne tavit a při otevírání balení vypadá nevzhledně. Pokud je vystavení vysokým teplotám dostatečně dlouhé, cukrářský výrobek začne chutnat hořce, ztrácí kakaové aroma a získává nepříjemnou chuť. Tato pochoutka by se neměla jíst.

A pokud se roztavená čokoláda znovu vloží do chladu, tuk obsažený v kakaovém másle zkrystalizuje. Na povrchu dlaždice se opět vytvoří bělavý povlak, tentokrát je však mastný. Pokud se čokoláda ještě nezkazila, může se jíst. Ale jeho chuť už nikdy nebude stejná.

Pokud pro skladování čokolády není možné udržovat teplotu +18 stupňů, je lepší ji zpočátku umístit do chladničky na boční polici. Vysoké teploty mu škodí mnohem více než nízké teploty, stejně jako teplotní změny.

Skladovatelnost

Trvanlivost čokolády závisí na množství tuku, který obsahuje. Čím více je jich ve složení, tím rychleji se produkt kazí.

Bílá čokoláda má nejvyšší obsah kakaového másla a lze ji skladovat nejdéle 1 měsíc.

Trvanlivost různých druhů čokolády:

• bílá – 30 dní;
• dezert s náplní – 3 měsíce;
• bez náplní a přísad – 6–12 měsíců;
• podle hmotnosti (bez obalu) – 2 měsíce;
• domácí čokoláda a sladkosti s přísadami a náplněmi – 2 týdny.

Při výrobě čokoládových tyčinek výrobci často přidávají konzervant E-200. Jedná se o kyselinu sorbovou, která zlepšuje konzervaci potravin. Je považován za relativně bezpečný pro lidské zdraví. Stále je však lepší vybírat druhy čokolády bez syntetických přísad a s kratší trvanlivostí.

Doba použitelnosti je uvedena na obalu. Aby se produkt nezkazil předem, musí být skladován podle pravidel.

Mrazivá čokoláda

Čokoládu není vhodné zmrazovat. Jak již bylo řečeno, nízké teploty negativně ovlivňují jeho chuť. Při výrobě domácího cukroví nebo čokoládových figurek se však bez mrazení neobejdete. Hotové výrobky se umístí na 30 minut do mrazáku, vyjmou z forem a poté se skladují podle standardních pravidel.

Natavenou dlaždici můžete také krátce umístit do lednice nebo mrazáku, aby ztuhla.

Ale nemá smysl čokoládu zmrazovat, aby se prodloužila její trvanlivost. Nebudou tak chutné a ztratí atraktivní vzhled, i když se nezkazí.

Skladovat čokoládu, která se má rozpustit v mrazáku, je víceméně oprávněné. Neměl by obsahovat přísady. Pro skladování použijte hermeticky uzavřenou nádobu.

Takže můžete mít čokoládu v lednici? Podle skladovacích podmínek podle GOST není chladicí oddíl vhodným místem pro čokoládové výrobky. Teplota v lednici je mnohem nižší, než požadují pravidla. Obklady je optimální uchovávat ve spíži nebo sklepě se stálou teplotou +18 stupňů a vlhkostí vzduchu do 75 %.