Jak zředit želatinu na dort a tvarohový koláč: popis a pokyny krok za krokem

Želatina je důležitou složkou ve světě cukrovinek, používá se k dodání struktury a pružnosti náplním. Ale abyste dosáhli požadované konzistence, musíte vědět, jak naředit želatinu na dort nebo jiný dezert. V tomto procesu je snadné dělat chyby, proto je důležité dodržovat určitá pravidla.

Jak správně naředit želatinu

Pro zředění kompozice budete potřebovat želatinu, vodu a nádobu na ředění. V závislosti na receptu budete možná muset použít další přísady. Například cukr, ovocná šťáva nebo jiné přísady mohou být potřebné k vytvoření želé nebo krému.

Pro správné zředění želatiny je také důležité si uvědomit, že musíte použít studenou vodu, protože horká voda může zničit její vlastnosti.

Jak připravit želatinu

Správná příprava před použitím je klíčem k dosažení požadované konzistence v dezertech a pokrmech. Zde jsou některé rysy přípravného procesu, které je třeba vzít v úvahu:

1. K ředění používejte pouze studenou vodu. Horký poškodí jeho vlastnosti.
2. Typicky jsou poměry želatiny a vody pro ředění 1:3. Přesný poměr se ale může lišit, proto se řiďte návodem k receptu.
3. Želatinu je třeba před zahřátím nechat 5–10 minut namočit ve studené vodě.V této době nasaje vodu a zvětší svůj objem, což napomáhá k dosažení požadované konzistence.
4. Hmotu během zahřívání neustále míchejte. Želatina by se neměla vařit, protože to zničí její strukturu.
5. Před přidáním do náplně nebo směsi musí být směs zcela roztavená a čirá. Pokud není zcela promíchán, může dojít k poškození jeho vlastností a dezert nemusí mít požadovanou konzistenci.
6. Směs by se neměla přehřívat. Jakmile se želatina úplně rozpustí, měli byste ji okamžitě odstranit z ohně a přidat do náplně.

Dodržování těchto vlastností pomůže správně připravit kompozici k použití a dosáhnout požadované konzistence dezertů.

Jak správně naředit želatinu

Konečná konzistence mnoha dezertů závisí na správném naředění želatiny:

1. Určete množství surovin potřebných pro recept. Na obalu je zpravidla uveden poměr želatiny k tekutině potřebný k dosažení požadované konzistence.
2. Odměřte požadované množství a vložte přísadu do malé misky nebo sklenice.
3. Do nádoby přidejte studenou vodu v poměru 1:3. Takže například k rozpuštění 1 polévkové lžíce. želatina bude vyžadovat 3 polévkové lžíce. voda. Je důležité si uvědomit, že použití horké vody může látku poškodit, proto používejte pouze studenou vodu.
4. Obsah misky dobře promíchejte, dokud nebude želatina zcela pokryta vodou. Nechte pár minut uležet, dokud nenabobtná. Obvykle to trvá 5 až 10 minut.
5. Poté dejte na mírný oheň a za stálého míchání začněte ohřívat. Nenechte ji vařit, ztratí tím své vlastnosti a konzistenci.
6. Pokračujte v zahřívání, dokud se směs úplně nerozpustí a nebude čirá. To může trvat asi 5 minut. Je třeba mít na paměti, že želatina by neměla bublat nebo vařit.
7. Jakmile se úplně rozpustí, přidejte ho do náplně nebo směsi a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložilo.
8. Obsah nalijte do formy nebo na talíř a nechte vychladnout.

Podíl želatiny a vody na dort a tvarohový koláč

Poměry želatiny k vodě na dort a tvarohový koláč se mohou lišit v závislosti na receptu, ale existuje několik obecných pokynů, které vám pomohou určit, kolik želatiny použít:

1. Na přípravu polevy a krému na dort: obvykle použijte 1 balíček želatiny na 100 ml tekutiny (voda, mléko, džus atd.). Poměr se může lišit v závislosti na tom, jak hustou kompozici chcete mít.
2. Na cheesecake: průměrný podíl želatiny a vody je 1 balení na 250 g smetanového sýra. Přesný poměr se však může lišit v závislosti na receptu.

Při použití želatiny v receptech na koláče a tvarohové koláče mějte na paměti, že se může lišit v účinnosti v závislosti na značce a typu, takže je vždy nejlepší řídit se pokyny k receptu. Dávejte si také pozor, abyste to nepřehnali a nepřidali příliš mnoho této přísady, protože to může mít za následek nepříjemnou gumovou texturu vašich dezertů.

Jak nahradit želatinu

Pokud nemůžete nebo nechcete použít želatinu ve svých receptech, existuje několik alternativních přísad, které ji mohou nahradit:

1. Kukuřičný škrob. Může nahradit želatinu v receptech, které vyžadují hustou texturu, jako jsou pudinky a krémy.Chcete-li nahradit balení želatiny, použijte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu.
2. Agar-agar. Jde o přírodní náhražku získávanou z řas. Má stejnou želírovací schopnost, ale neobsahuje žádné živočišné produkty, takže je vhodný pro veganská a vegetariánská jídla. Chcete-li nahradit jedno balení želatiny, musíte použít 1/2 lžičky agar-agaru.
3. Xanthanová guma. To je další přírodní složka, která může nahradit želatinu. Přidává se do kapaliny a dodává jí hustou texturu. K výměně použijte 1/4 lžičky xanthanové gumy.
4. Pektin. Jedná se o přírodní zahušťovadlo získané z ovoce. Používá se v receptech na džemy, želé a ovocné krémy. K nahrazení použijte 1 polévkovou lžíci pektinu.

Pokud v receptu nahrazujete želatinu, uvědomte si, že každá z těchto ingrediencí má své vlastní vlastnosti a může ovlivnit texturu a chuť pokrmu. Proto je vždy nejlepší řídit se receptem speciálně navrženým pro použití náhražek nebo experimentovat s náhražkami.

Želatina je důležitou složkou mnoha dezertů, ale pokud ji nemůžete nebo nechcete použít, vždy existují alternativy. Kukuřičný škrob, agar agar, xantanová guma a pektin mohou nahradit želatinu, ale je důležité zvážit jejich specifika a řídit se receptem. Nebojte se experimentovat a najděte si své oblíbené náhražky, aby byly vaše dezerty chutné a zdravé.