Jaký je rozdíl mezi džemem, zavařeninami a marmeládou?

Je to vzácná hospodyňka, která se může pochlubit jasným pochopením rozdílu mezi džemem a marmeládou. Abychom vysvětlili rozdíl, podíváme se do historie a studujeme GOST. Velmi stručně, džem se od marmelády liší svým želatinovým sirupem a homogenitou a od marmelády méně hustou konzistencí.

Jak rozeznat džem od zavařenin a marmelád?

Není těžké pochopit, kde je džem a kde zavařeniny nebo marmelády. Musíte pouze pečlivě prostudovat produkt:

• Z těch tří jen džem připomíná želé.
• Na talíři se džem a zavařeniny hladce rozetře, ale džem nikdy.
• Džem se od džemu znatelně liší barvou - je to přirozený odstín pro bobule (ovoce). Džem je vždy tmavší, blíže k hnědé.
• Pokud je džem pocukrovaný, pak je to špatný džem nebo obyčejný džem.

Rozdíl na fotografii (všechny tři produkty jsou vařeny z jablek):

Rozdíly v tabulce:

Džem - co to je?

Anglie je považována za místo narození džemu. Zde se často používá s tousty, muffiny, tartaletkami a jednoduše s ovesnými vločkami. Anglický džem je viskózní, pomerančový džem je považován za tradiční. Mnoho receptů obsahuje levanduli.

Existuje mnoho legend o prvním džemu na světě. Podle jednoho z nich Sarah Jane Cooperová, manželka hokynáře, vařila pomeranče a výsledný džem se snažila prodat. Stalo se to v Oxfordu v roce 1874. Velmi brzy se produkt stal tak populární, že manželé otevřeli vlastní továrnu na výrobu oxfordského džemu (vyrábí se dodnes).

Druhá legenda je spojena se jménem Janit Keiler. Události se odehrávají ve Skotsku na počátku 18. století. Dívčin manžel nosí domů pomeranče koupené od Španělů. Bohužel se ukážou jako hořké. Jenit z nich bez rozpaků připravuje úžasný dezert, který nazývá jako své jméno – džem.

V Rusku se džem vyrábí v souladu s GOST 31712-2012:

• z ovoce a zeleniny - celé, sekané, drcené, čerstvé, mražené, sušené, stejně jako z polotovarů;
• s cukry;
• s pektinem a bez něj.

Požadavky na jam:

1. Musí obsahovat minimálně 35 % ovocného nebo zeleninového základu.
2. Sušiny rozpustné látky – od 60 % (s názvem „domácí“ – od 55 %).
3. Rosolovitá konzistence s rovnoměrně rozloženou zeleninou, ovocem nebo jejich částmi.
4. Cukrování není povoleno.
5. Barva je stejná jako použité ovoce (zelenina).

Co je džem?

Jam má dlouhou historii. Staří Řekové a Římané vařili ovoce a bobule pro konzervaci. V kuchařce „Apicus“ 4.-5. jsou popsány recepty na džem z jablek, švestek, citronů a růží. Začali ho vařit s cukrem v Persii. Je zřejmé, že pokrm byl připraven po celém světě.

„Džem“ je ruský název pro pochoutku, která se objevila v 18.–19. Tradičně se v Rusku ovoce a bobule nedrtily, ale vařily celé nebo napůl v sirupu.

V současné době, podle GOST 34113-2017, džem vyrobený v Rusku může být vyroben z celého nebo nekrájeného čerstvého, zmrazeného nebo sušeného ovoce, zeleniny a jejich směsí, vlašských ořechů, růžových lístků vařením v cukerném roztoku nebo sirupu. Je povoleno přidávat melasu, pektin, potravinářské organické kyseliny a koření. Dokument podrobně popisuje požadavky na různé druhy džemu.

Zejména zelenina a melouny (meloun, dýně, meloun) se musí oloupat a nakrájet na kostky nebo kostky. Bobule musí být celé, zbavené sepalů, stopek a hřebenů. V tomto případě mohou být maliny zcela vařené, jahody - až 35% bobulí, ostatní druhy - až 35%. Na rozdíl od džemu a marmelády je cukrování džemu povoleno.

Co je džem?

Slovo „džem“ je polského původu. Existuje několik výkladů. Podle jedné verze je „powidła“ spojena se slovem „powić“, což se překládá jako „co se nalévá na koláče“. Podle jiných verzí tento výraz znamená „čištěný vývar“ nebo pochází z kuchyňského spotřebiče, který se v dávných dobách používal k míchání ovocné hmoty při vaření na džem.

• Předpokládá se, že způsob přípravy pochoutky byl vynalezen v oblasti Visly v Ruské říši. Byly zde obrovské švestkové sady. Aby se zachovala úroda, místní Polky oloupaly plody a poté je 3 dny vařily (dusily) v měděné nádobě.
• Jam získal popularitu během sovětských časů. A.I. Mikoyan, lidový komisař potravinářského průmyslu, spustil svou výrobu. Sovětská povidla ze švestek a jablek se prodávala ve skleněných nádobách a na váhu.

Na marmeládu se nejlépe hodí dobře zralé plody, které se začínají svrašťovat u stopek. Obsahují hodně cukru a pektinu, což znamená, že pochoutka bude sladká a hustá bez použití přísad.

Dnes se džem vyrábí v souladu s GOST 32099-2013 z ovocného, ​​zeleninového pyré nebo jejich směsi. Základ se vaří s cukrem nebo cukrovým sirupem. Je povoleno přidat pektin, kyselinu citronovou a konzervační látky. Hmota by měla být hustá, rozlévající se a homogenní. Samostatný typ, tepelně stabilní džem by měl udržovat konzistenci při teplotě +150 stupňů.

Cukrování džemu předpisy vylučují.

Dobré vědět. Konzistence džemu závisí na množství cukru: při minimálním použití se hmota stává roztíratelnou, při maximálním použití hustá, vhodná na krájení.Přidání kyseliny citronové pomáhá vyvážit chuť a prodloužit trvanlivost produktu.

Otázka odpověď

Jaký je rozdíl mezi džemem a cukrovinkou?

Rozdíl mezi džemem a cukrovinkou je téměř neviditelný. Sladkosti mají stejné použití a jsou si velmi podobné. Confiture je druh džemu. Jeho charakteristické rysy: krásná barva, celé, nerozdrcené bobule a ovoce, rosolovitá sypká konzistence sirupu. Cukrovinky se často připravují s přídavkem agar-agaru, pektinu nebo žilkovací směsi „Confiturka“ (aby hmota rychle zhoustla, ovoce a bobule nebyly rozvařené a zachovaly si atraktivní tvar a barvu).

Jak nahradit džem (na náplň)?

Cukroví. Pokud ne, můžete použít džem s přídavkem zahušťovadla (pektin, kukuřičný škrob, bramborový škrob).

Nemusíte být gurmán nebo skvělý kuchař, abyste viděli rozdíl mezi džemem, zavařeninami a marmeládou. Navzdory podobnému principu vaření mají mnoho rozdílů: procházejí různými fázemi zpracování, vypadají jinak, liší se chutí a konzistencí. Každý produkt má svou vlastní historii, vlastní GOST a aplikační funkce.