Jaký je rozdíl mezi jeseterem a jeseterem?

Jeseter a jeseter byli dlouho považováni za ruské delikatesy. Pokrmy z nich jsou pro svou úžasnou chuť nazývány královskými. Zbývá jen pochopit rozdíl mezi jesetrem a jeseterem. Malá velikost jesetera je okamžitě patrná - asi 60 cm.Jeseter je často těžký, dorůstá v průměru 1,5 m na délku. Váží také desetkrát více než jeseter, přibližně 25 kg.

Jak rozeznat jesetera od jesetera?

Navenek jsou ryby velmi podobné. Patří do stejné rodiny jeseterů a rodu Acipenser. Jejich maso obsahuje kyselinu glutamovou, která je přírodním zvýrazňovačem chuti. Jak rozlišit jesetera od jesetera:

• Hlava jesetera je užší, jeho nos je dlouhý, špičatý a zploštělý. Jeho délka může být polovina délky hlavy.
• Na rozdíl od jesetera má velký počet bočních kostěných štítků, až 70 kusů. Sturgeon má řádově méně scutes, zřídka 58 kusů.
• Jeseter je dvakrát tučný. Může obsahovat až 30 % tuku.
• Má menší ústní otvor.

Rozdíl na fotce:

Srovnání jesetera a jesetera a rozdíly v tabulce stručně:

Sterlet – čím je známý?

Latinský název pro jesetera je Acipenser ruthenus. Je to cenná komerční ryba a v současnosti drahá pochoutka. V první polovině 20. století se lovilo v množství 800 tun ročně. V důsledku toho se počet obyvatel výrazně snížil.

Polévka z jesetera je oblíbeným pokrmem ruské šlechty. Kvůli obsahu tuku se ukázalo být velmi silné. Hlava se nikdy nevyhazovala, ale sloužila k dekoraci.

Ryba má vzácnou schopnost chytit hmyz při plavání na zádech. To je usnadněno umístěním ústního otvoru ve spodní části hlavy. Na rozdíl od ostatních jeseterů tráví celý život ve sladké vodě.

Přisedlé ryby preferují hluboká místa s rychlými proudy. Není tak snadné ji chytit. Rybáři nazývají jesetera rybou snů. Jeho kousnutí je velmi opatrné díky zatahovacím trychtýřovitým pyskům. Po zaháknutí odolává ze všech sil.

Sterlet je uveden v Červené knize Ruska. K legálnímu odlovu musíte mít licenci. Rybář smí ulovit až 10 jedinců za 2 dny o hmotnosti od 250 g. Lov je povolen ve dne s určitými druhy náčiní.

Jeseter se vyskytuje v řekách přilehlých k povodím Baltského, Kaspického, Azovského a Černého moře, v Jeniseji, Obu a Irtyši. Často se vyskytuje v Dunaji a jeho přítocích. Miluje chladnou a čistou vodu a vyhýbá se bahnitým a mělkým řekám s pomalým tokem.

Jak vypadá na videu:

Jeseter se dožívá mnohem méně než jeseter – 30 let oproti 60–100 letům.Do puberty vstupuje brzy, ve 4-8 letech (oproti 10-18 let).

Jeseter – jaký druh ryby?

Rodina jeseterů přežila dobu ledovou. Je starý asi 86 milionů let. Má zvláště velké zástupce - belugu, hvězdicovitého jesetera a samozřejmě jesetera. Mnoho ryb váží přes 100 kg.

Jeseter obsahuje spoustu lahodného kaviáru - až několik milionů vajec. Jeho objem může být 25% hmotnosti celé ryby.

Jeseter byl dlouhou dobu nekontrolovaně chycen na kaviár. Mnoho z jeho druhů je uvedeno v Červené knize. Dnes přežilo asi 17 druhů: sibiřský, ruský, sachalinský, jadranský, korejský, zelený, bílý jeseter atd.

Jeseter, na rozdíl od jesetera, tráví svůj život v mořích. Do řek se stahuje pouze v období tření. Maso všech stěhovavých ryb je vždy méně tučné. Existují ale výjimky - sladkovodní sibiřský jeseter. Jeho životní cyklus probíhá především v řekách.

Jeseter je bílý, hustý, vláknitý. Jeho chuť není jako žádná jiná ryba, spíše jako pták. Je patrná absence cizích pachů, které se obvykle vyskytují u sladkovodních ryb.

Téměř veškerý jeseter se používá při vaření beze zbytku:

• polévka se vaří z hlavy;
• z chrupavky - vývary a aspik;
• viziga (akord) se používá na koláče, suší se a podává se labužníkům;
• Z masa se připravují steaky, řízky a ražniči;
• Ryba se vaří, smaží, peče a udí.

Plavecký měchýř je považován za neméně cenný. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní lepidlo.

Video ukazuje sterlet, bester a jeseter a můžete vidět rozdíl mezi nimi:

Otázka odpověď

Jeseter a jeseter - červená nebo bílá ryba?

Od starověku byly všechny jesetery klasifikovány jako červené ryby. Jejich maso však není červené, jako losos, ale bílé.„Červená“ se používá ve smyslu „vzácné, drahé, krásné“ jako výrazy „rudá panna“, „rudé slunce“ atd.

co je lepší?

Jedná se o křížence jesetera a belugy. Tyto druhy byly uměle kříženy, aby produkovaly ryby, které brzy dospějí k tření a rychle rostou.

Všechny jeseterovité ryby jsou lahodné, ale zvláště jeseter a jeseter se vyznačují. Rozdíl mezi nimi je patrný v chuti, i když velikost ryb je stejná. Jeseter je obzvláště jemný, tučný a poskytuje bohatou a lahodnou rybí polévku. Velký masitý jeseter je ideální na steaky, balyk a mnoho dalších jídel. Mimochodem, byl uloven největší bílý jeseter na světě o váze 816 kg a délce 6 m.