Není to moc práce: proto musí být okurky před nakládáním namočené
Úžasná věc: ve většině receptů není ani slovo o nutnosti namáčet okurky před nakládáním. Dlouho jsem o tomto triku nevěděl. Proto se mi jeden rok povedly, další rok úplně nepoživatelné - měkké, svraštělé, s hořkou chutí. Nedávno kolega mluvil o nutnosti namáčení a mně se otevřely oči. To je kořen zla a důvod všech „neúspěšných“ receptů!
Proč okurky před nakládáním namáčet?
Stalo se vám někdy, že se kyselé okurky podle velmi dobrého receptu ukázaly jako bez chuti? Nezáleží na tom, zda byl testován vámi osobně, nebo zda byl doporučen dobrými známými, příbuznými nebo přáteli. Myslím, že ano. Vždycky jsem si vyčítal, že nevím, jak vybrat dobré okurky. Zdálo se mi, že za to může nekvalitní, velký rozměr, špatná fáze měsíce a dokonce i moje lenivá nálada při solení. Ukázalo se, že okurky stačí namočit!
Proto to dělají.
Aby byly okurky křupavé
Málokdo má rád měkké okurky. Nakládané okurky jsou dobré, když vám křupou na zubech a nedělají vám v ústech nepochopitelný nepořádek. Pro zachování této přirozené vlastnosti se plody namáčejí ve vodě. Jsou nasycené vlhkostí a obnovují elasticitu. Vzduch vychází z dutin. Výsledkem je, že po nakládání okurky vždy hlasitě křupou.
K odstranění chemikálií
Je známo, že veškerá zelenina pěstovaná na prodej je tak či onak hnojena a ošetřována proti nejrůznějším chorobám a škůdcům. Teoreticky budou chemikálie časem degradovat. Některé škodlivé prvky ale mohou zůstat. Namáčení umožňuje vymýt z okurek všechny chemikálie a přiblížit je kvalitou domácím.
Abych se zbavil hořkosti
Říká se, že hořké okurky jsou ještě zdravější než sladké. Látka, která jim dodává jejich hořkost, má antimikrobiální a protizánětlivé účinky. Nevím, jak moc je to pravda. Nesnesu tu hořkou chuť. Ukázalo se, že se toho můžete snadno zbavit. Okurky stačí namočit do studené vody. Po nasolení nezůstane ani stopa po hořkosti.
Pro lepší čištění
K nakládání se nejlépe hodí pupínkovité plody. Čím delší, ostřejší a menší pupínky, tím jsou okurky chutnější. A o to obtížnější je omýt je od ulpělých nečistot a prachu. Nedoporučuje se mýt okurky kartáčem, aby nedošlo k poškození jemné pokožky. Zbývá jediná možnost – namáčení. Po určité době ve vodě jsou plody dobře očištěny od nečistot. Jednoduše je otřu hadříkem a hned dám do sklenic na moření.
Které okurky je třeba namáčet a které ne?
Okurky není potřeba namáčet pouze v jednom případě – právě jste je nasbírali ze zahrádky a plánujete je v příštích 1-2 hodinách nakládat.
Všechny ostatní ovoce je třeba namočit:
- zakoupené na trhu, velkoobchodním skladu, obchodě nebo supermarketu;
- vytrháno z keře před více než 2 hodinami;
- zvadlý;
- s dutinami uvnitř;
- pokrytá vrstvou prachu, která se obtížně smývá.
Rada. Pokud jste na pochybách, zda okurky před nakládáním namáčet nebo ne, zvolte vždy první možnost! Namáčení ovoci vůbec neuškodí. To je zvláště důležité, pokud byly okurky zakoupeny na trhu.
Prodejce může říct cokoliv. Jako, nasbíral jsem je vlastníma rukama před půl hodinou na zahradě, ručím za kvalitu, nakládám si je sám. Je lepší být na bezpečné straně.
Nyní okurky před nakládáním vždy namáčím. Nechávám je ve studené vodě alespoň 2-3 hodiny. Okurky jsou proměněny - po nakládání se stávají vyživené, lesklé, elastické, velmi chutné a křupavé. Namáčení funguje, i když jsou plody mírně povadlé. Musíte je ale také umět namočit. Existují určitá pravidla, o kterých budu mluvit samostatně.