Je možné zmrazit solené červené ryby: recepty, popis, skladování, rozmrazování

Každá šetrná hospodyňka si nejčastěji kupuje čerstvou červenou rybu a sama si ji doma zamrazí. Ale celá ryba někdy váží více než 5 kg, zvláště když se uvažuje o několika velkých exemplářích, takže vyvstává otázka, zda je možné zmrazit solené červené ryby. Protože do prostoru chladničky se rozhodně nevejde všechno.

Vlastnosti zmrazení a solení

Mražení a nakládání jsou nejběžnější způsoby skladování potravin, které se rychle kazí. Je ale možné tyto metody kombinovat? Bohužel to neprodlužuje dobu skladování, ale pohodlí je jednoznačné.

Přirozeně, pokud bylo zakoupeno několik malých kousků filé, pak se málo lidí zajímá o problém, zda je možné zmrazit červené ryby v mrazničce. Dokonce i několik členů rodiny sní toto množství rychleji, než skončí doba skladování.

Jiný případ byl, když se koupila velká mršina a hospodyňka se rozhodla rybu nakrájet na kousky, aby ji nějakou dobu uvařila.Asi není třeba vysvětlovat, že neustálé rozmrazování velkého exempláře, odřezávání z něj potřebné části a zamrazování toho, co zbylo, prostě povede k tomu, že se ryba zkazí.

Opakované zmrazování má u syrových ryb, na rozdíl od nasolených jatečně upravených těl, zvláště negativní vliv, pokud se dále skladují v mrazáku. Nasolené maso má však také určitá omezení, která jsou spojena s jakýmkoli druhem ryb.

To znamená, že pokud odpovíte na otázku, zda je možné zmrazit soleného růžového lososa, pak je to docela možné, ale za určitých podmínek. Právě růžový losos je na rozdíl od jiných druhů lososa spíše suchý, takže pokud jsou splněny všechny požadavky, pak je tato ryba vhodná k přípravě salátů nebo chuťovek. Ale po namočení a smažení můžete získat nepříliš chutné maso.

Vlastnosti zmrazení lehce nasolených ryb

Přestože úroveň salinity nemá vliv na trvanlivost zmrazených ryb, tato otázka se stále vyskytuje a potřebuje odpověď. Nejprve musíte uvést požadavky na zmrazení, po kterém je nejlepší skladovat solené červené ryby.

Filet musí být nakrájen na kousky libovolné velikosti, ale musí být zabaleny tak, aby se samostatně rozmražená část spotřebovala během několika dnů. Kromě toho mohou být kusy vyrobeny poměrně velké, aby je bylo možné později rozřezat. Nebo tenké a budou připraveny k namazání na sendviče.

Před vložením kousků lehce nasolené ryby do mrazáku se doporučuje je trochu navlhčit octem a poté je trochu potřít slunečnicovým olejem. Poté je jatečně upravené tělo rozděleno na porce a pevně zabaleno do sáčků.

Doporučení: Pro nejlepší uchování lehce nasolené ryby se doporučuje po zpracování se slunečnicovým olejem zabalit do pergamenu. Stačí jedna vrstva papíru, ale obal je třeba z každé strany pečlivě zabalit a poté vložit do igelitu.

Výše uvedené tipy jsou vhodné i pro situace, kdy má filet velmi silné solení. Jinými slovy, je možné zmrazit vysoce solené ryby - přirozeně ano. V tomto případě je metoda zmrazení zcela vypůjčena z již popsaného příkladu.

Kromě toho je optimální teplota pro zmrazení solených ryb -18 stupňů. Mrazáky pro domácnost většinou nedokážou vyrobit nižší hodnoty. Pokud má vaše mraznička režim „rychlého zmrazení“, doporučujeme jej použít.

Zkušené ženy v domácnosti často doporučují zmrazení solených červených ryb v několika fázích:

• nasekané jatečně upravené tělo po ošetření slunečnicovým olejem musí být ochlazeno až do zmrazení;
• Poté se filety zabalí do plastových sáčků a teprve poté se zcela zmrazí.

Doba skladování ve zmrazeném stavu u kusů ryb pro solené maso by neměla být delší než 5 měsíců. Pokud se rozhodnete zmrazit celou rybu, nedoporučuje se ji v tomto stavu uchovávat déle než 3 měsíce.

Rozmrazování jakýchkoli solených potravin vařením je zakázáno. Musíte počkat, až se ryby postupně roztaví v obecné přihrádce chladničky. Proto je nejlepší udělat filet co nejtenčí, maso se tak rychleji rozmrazí.

Tyto rybí kousky byste neměli skladovat dlouho nezmražené, i přes silné solení se tato ryba na rozdíl od lehce nasolené ryby mnohem rychleji kazí.

Rozdíly ve zpracování libových a mastných ryb

Libové ryby se doporučuje před zmrazením namočit do slaného nálevu. Lze jej vyrobit smícháním čtvrt šálku soli s 1 litrem vody. Filet do směsi ponořte asi na 30 sekund, poté sceďte. Maso tak získá tužší strukturu a zabrání odpařování vlhkosti během procesu zmrazování.

V tomto případě musí být tučné druhy ryb ponořeny na stejnou dobu do kyseliny askorbové. Dělá se to takto: musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. s 1 litrem studené vody. Řešení je nutné k tomu, aby se ryby nekazily v důsledku žluknutí, které se u tučného masa vyskytuje mnohem rychleji.

Jak zmrazit solené červené ryby v mrazáku

Jakmile byla ryba ošetřena jedním z výše popsaných roztoků, můžete ji zmrazovat pomocí jednoho z těchto receptů.

Ledová glazura

Kroky zmrazení:

• ryba v kusech nebo celá v sáčku se umístí do mrazáku, dokud zcela nezmrazí;
• vyjměte maso z komory az polyethylenu;
• Vložte kousky do nádoby s velmi studenou vodou na 2-3 sekundy;
• zabalte filet do igelitu a vložte do mrazáku, dokud voda nahoře nezmrzne;
• Postup mytí a mrazení je nutné opakovat, dokud na kouscích nevyroste vrstva ledové glazury s vrstvou přibližně 4-6 mm;
• Vložte rybu do plastu a vložte ji do mrazáku.

Citronovo-želatinová metoda

Kroky zmrazení:

• smíchejte 250 ml vody se čtvrt sklenicí citronové šťávy;
• rozdělte směs na dvě stejné části;
• smíchejte sáček želatiny s 0,5 sklenicí vody a citronovou šťávou;
• zahřejte trochu tekutiny v nádobě, ale nenechte ji vařit;
• přidat želatinovou kompozici;
• nechte vychladnout na pokojovou teplotu;
• připravené kousky filé ponořte do vychlazené tekutiny a sceďte;
• vložte rybu do sáčku, odstraňte přebytečný vzduch;
• ihned vložte do mrazáku.

ledový blok

Kroky zmrazení:

• umístěte rybu do mělké nádoby;
• přeneste do mrazáku a nechte stát přes noc;
• ráno vyjměte zmrazené kusy z nádoby a zabalte je do parotěsného materiálu;
• dejte zpět do mrazáku.

Funkce rozmrazování

Rybí filé byste nikdy neměli rozmrazovat při pokojové teplotě. Maso se rozmrazuje v lednici nebo ve studené vodě.

Rybu je nejlepší nechat přes noc v lednici a doporučuje se ji přikrýt igelitem nebo umístit do umyvadla, aby voda nekapala na zbytek potravin v lednici.

Při rozmrazování masa ve studené vodě to často trvá několik hodin (záleží na velikosti jatečně upraveného těla).

Nerozmrazujte horkou vodou, protože to může kontaminovat maso bakteriemi. Pokud použijete tuto metodu, měli byste zkusit uvařit filé ihned po rozmrazení.

Hlavní podmínkou pro jakýkoli druh červených ryb je, že toto maso nelze skladovat v mrazáku déle než 3-5 měsíců. Navíc se nedoporučuje opakované zmrazování a rozmrazování. Jinak se filé promění v kašovitou hmotu absolutně bez chuti. Ze stejného důvodu by odmrazování nemělo být náhlé, ale postupné.