Pravidla pro skladování salátů s přihlédnutím k obchodním podmínkám

Trvanlivost hotových salátů výrazně ovlivňují nejen podmínky pokrmu, ale také přístup k předzpracování surovin. Pokud lze podle norem ve stravovacích zařízeních ochucenou směs složek skladovat jak při pokojové teplotě, tak v chladničce ne déle než půl hodiny, pak se doma používají mírně odlišné indikátory.

Bez ohledu na složení pokrmu jeho maximální trvanlivost nepřesáhne jeden den, a pokud je směs ochucena majonézou nebo jinou omáčkou, hodiny se budou počítat. Jedinou výjimkou je salát z mořských řas, který si dokáže udržet čerstvost po celé měsíce, aniž by představoval zdravotní riziko.

Jak správně uchovávat saláty v chladničce - hlavní body

Některé hospodyňky považují chladicí jednotky za spásu od všech problémů a nebojácně rozsekají celé mísy salátů nebo jejich součástí a nechávají je bez dresinků. Ve skutečnosti v pokrmech, jako je salát Olivier a sleď pod kožichem, působí nejen majonéza, ale také vejce, okurky, hrášek a ryby jako rychle se kazící složka. I brambory po pár hodinách ztmavnou a ve všech složkách se začne rychle množit patogenní mikroflóra.

Chcete-li snížit riziko otravy nebo zažívacích potíží na minimum, musíte při skladování připravených salátů nebo jejich součástí v chladničce dodržovat následující pravidla:

1. Pokrm z potravin, které nebyly tepelně upraveny ani konzervovány, ochuceny olejem, lze vložit do skleněné nádoby, uzavřít víčkem a umístit na horní polici. Pak si salát zachová čerstvost a původní vzhled po dobu 2-3 hodin. Totéž se doporučuje udělat s komponenty určenými pro Oliviera nebo sledě pod kožich. Manipulací se prodlouží čerstvost a trvanlivost komponent na 12 hodin.
2. V létě se doporučuje uchovávat svlečené saláty i v lednici nejdéle 6-12 hodin. Podmínky prostředí jsou takové, že ačkoli složky během této doby nezkysnou, aktivita patogenních bakterií bude poměrně vysoká. To stačí k tomu, aby dítěti nebo staršímu člověku způsobilo zažívací potíže.
3. Ke skladování surovin nebo připravených pokrmů v chladničce se doporučuje používat skleněné nebo plastové nádoby. V některých případech si vystačíte s výrobky z nerezové oceli. Hliník je v tomto případě absolutně nevhodný, reaguje s produkty a způsobuje jejich zkažení.
4. V zimních měsících mohou saláty jako mimóza, salát Olivier a sleď pod kožichem zůstat v chladu až jeden den. Znovu naplněný produkt – ne více než 18 hodin.
5. Masové a rybí pokrmy, pokud nebyly ochuceny majonézou, se skladují nejdéle 16-18 hodin při teplotě nepřesahující 4ºC.

Odborníci doporučují vzdát se zvyku držet produkt na balkoně s teplotami pod nulou. Takový přístup skutečně výrazně prodlouží trvanlivost kompozice, ale negativně ovlivní její chuťové a dekorativní vlastnosti. Šťavnaté složky zcela zmrznou, a když rozmrznou, uvolní tekutinu, která může zničit texturu a vzhled směsi.

Jak dlouho a jak můžete skladovat salát s majonézou, zakysanou smetanou, olivovým olejem?

Navzdory skutečnosti, že v průměru je trvanlivost salátů s různými dresingy přibližně stejná, některé body mohou ovlivnit, kolik a kde produkt skladovat:

• Zakysaná smetana, i přírodní, začne kysnout po půl hodině při pokojové teplotě. V lednici se toto období příliš nezvýší. Z tohoto důvodu lze salát Olivier, sleď pod kožichem a dokonce i čerstvá zelenina dochucovat touto přísadou až po rozložení přípravy na talíře. Bez ohledu na to, jaká doba spotřeby je uvedena na obalu produktu, po otevření nádoby se zkrátí na 6-10 hodin a při přemístění omáčky do nové nádoby - na 3 hodiny.
• V případě majonézy se doba mírně prodlouží, ale stále nepřesáhne 6 hodin. Hmotu lze skladovat déle bez ohrožení zdraví, ale její chuťové vlastnosti znatelně utrpí.

Rada: I profesionální kuchaři a odborníci na výživu se domnívají, že je správnější používat na zálivku salátů hotovou majonézu s konzervačními látkami než přírodní domácí produkt. To trochu prodlouží dobu skladování Oliviera nebo sledě pod kožichem.

• Olivový a jiné nerafinované rostlinné oleje jsou dobrými konzervanty, ale ne v případě salátů. Reakcí s chemickými složkami složek takové obvazy pouze urychlují proces jejich ničení. Obecně se nedoporučuje skladovat saláty s omáčkami na bázi rostlinných olejů. Je lepší je neuchovávat při pokojové teplotě déle než 1-2 hodiny.

Chcete-li posoudit kvalitu salátu, musíte jej zkontrolovat a přesunout na jednu stranu nádoby.Pokud se vzhled, vůně a textura nezměnily a na uvolněné části nádoby se neobjevila tekutina, lze pokrm ochutnat a podávat.

Doba použitelnosti salátu z mořských řas

V případě salátu z mořských řas neplatí žádná pravidla, i když se bavíme o hotovém pokrmu. Hlavní věcí je pečlivě si přečíst návod k použití, datum výroby produktu a doporučení pro teplotu skladování. Přísně se nedoporučuje kupovat přípravky s konzervačními látkami, vlákna z mořských řas je nepotřebují. Takové složky ani tak neprodlužují trvanlivost produktů, jako spíše neutralizují užitečné složky.

Salát z mořských řas, který byl otevřen nebo připraven ze sušených surovin, musí být spotřebován do 3 měsíců. Zároveň je lepší skladovat v chladničce při teplotě 3-4ºС. Před otevřením je správné uchovávat konzervovanou směs při pokojové teplotě a konzervovat v lednici. Po otevření v obou případech musí být miska z mořských řas spotřebována do dvou dnů. Skladování v mrazáku může tuto dobu prodloužit až na 1 měsíc.

Funkce skladování zeleninových a ovocných salátů

Nejméně se skladují saláty z čerstvého ovoce nebo zeleniny. Ideálně by se měly konzumovat ihned po přípravě. Navzdory tomu existuje několik nuancí, jejichž dodržování mírně prodlouží čerstvost komponent:

1. Vařit můžete pouze z důkladně vysušených surovin bez sebemenší známky vlhkosti. Nádoba na míchání a nářadí musí být také zcela suché a chladné.
2. Ingredience jako vařená vejce a různé konzervační látky přidávejte do pokrmu jako poslední, těsně před podáváním. Je třeba je nařezat poměrně velké.
3. Pokud je potřeba hotový pokrm na krátkou dobu přidržet, doporučuje se jeho dno vyložit papírovou utěrkou. Hotová kompozice musí být také pokryta papírovým výrobkem a lehce přitlačena k povrchu. Poté nádobu zabalte do fólie a přikryjte víkem.
4. Zálivku lze připravit i předem, ale bude nutné ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
5. Pokud se doba spotřeby zpozdí, musí se nádoba na salát kontrolovat každé tři hodiny. Vyměníme mokré ručníky a ingredience promícháme.
6. V případě ovoce se doporučuje nejprve umístit každou složku do cedníku, aby odtekla přebytečná šťáva.
7. Nakrájená jablka, hrušky a další ingredience náchylné k hnědnutí pokapeme citrusovou šťávou. To nejen zachová jejich atraktivní vzhled, ale také dodá jemné aroma.
8. Pokrm bude mít pěknou a křupavou strukturu, pokud ingredience (ovoce nebo zelenina) nejprve namočíte na několik minut do ledové vody.

Dodržování doporučení pro přípravu ovocných a zeleninových salátů umožňuje prodloužit jejich trvanlivost z několika hodin na 5-7 dní bez rizika ztráty chuti.