Několik tipů, jak správně skladovat červený kaviár doma

Článek představuje způsob skladování pasterizovaného a sypkého červeného kaviáru doma různými způsoby, včetně zmrazení. Jsou uvedeny základní požadavky na trvanlivost pochoutky, zpracování nádob na její balení, skladovací teplotu.

Jak určit kvalitu při nákupu?

Ne nadarmo věnují spotřebitelé tomuto produktu vždy zvýšenou pozornost. Červený kaviár, vynikající zdroj lehce stravitelných bílkovin, esenciálních aminokyselin a vitamínů, v sobě spojuje vlastnosti dietního produktu a zároveň delikatesy. Rozvoj a obnova svalové tkáně, regenerace buněk, zpevnění kůže, vlasů, nehtů – málokterý přípravek má takové vlastnosti v tak koncentrované formě.

Vzhledem k tomu, že hlavním místem pro skladování červeného kaviáru je lednička, musíte si uvědomit, že si zachovává prospěšné vlastnosti produktů v něm uložených, ale není schopen obnovit ztracenou čerstvost. Proto je kvalita nakupovaného kaviáru věnována taková pozornost, zejména proto, že patří do kategorie zboží podléhajícího rychlé zkáze.

Následující faktory ovlivňují trvanlivost:

• období mezi ulovením ryby a jejím rozřezáním;
• množství času stráveného zpracováním a konzervací kaviáru;
• dodržování hygienických norem při všech technologických operacích;
• optimální teplotní podmínky dodržované při přepravě kaviáru od výrobce ke spotřebiteli.

Rada

Chcete-li na oko určit pravost zakoupeného produktu a vyloučit možnost smíchání umělého kaviáru: otočte nádobu s pochoutkou na krátkou dobu dnem vzhůru – přírodní červený kaviár z ní tak snadno nevytřepete.

Kaviár, který má vysoké gastronomické kvality, musí být vlhký a průhledný, každé vejce si zachovává svou celistvost a prakticky neexistují žádné poškozené skořápky kaviáru. V nádobě by neměla být žádná přebytečná tekutina - tento znak znamená, že produkt již byl zmrazen.

Zakalení vajec, hořká chuť při jídle svědčí o tom, že začala oxidace rybího tuku, rozklad skořápek a odbourávání živočišných bílkovin. Tento výrobek představuje velké zdravotní riziko.

Optimální teplota a trvanlivost pochoutky

Nejlepší skladovací teplota pro tento vrtošivý produkt je považována za 4-6 ⁰C. Při této teplotě a za předpokladu, že je nádoba s kaviárem hermeticky uzavřena, to znamená, že nedošlo ke kontaktu se vzduchem, můžete počítat s 12měsíční trvanlivostí. Pokud obal ztratil celistvost nebo byl kaviár nějakou dobu skladován při teplotě nad optimem, jeho trvanlivost se rapidně zkracuje.

Rada

Kaviár, malé množství zbývající ve sklenici, lze uchovat čerstvý, pokud jej vložíte do skleněné nádoby, opařené vroucí vodou a navrch dáte 2–3 plátky citronu.

Pomocí výše uvedené metody můžete produkt uchovat po dobu jednoho týdne. Pro jistotu byste měli vrchní plochu posypat rostlinným nebo olivovým olejem.Pokud necháte kaviár bez takové úpravy, měl by se sníst do dvou dnů.

Jak skladovat produkt zabalený ve sklenicích?

Hlavním vodítkem pro trvanlivost pasterizovaného kaviáru je datum výroby uvedené na obalu a trvanlivost. Vyplatí se věnovat pozornost tomu, zda výrobci použili nějaké konzervační látky. Nejčastěji to je:

• rostlinný olej;
• kyselina askorbová;
• methenamin (E239).

Je třeba se vyhnout poslednímu konzervačnímu prostředku, protože je zakázáno používat, a pokud se konzumuje společně s výrobkem, může způsobit otravu jídlem. Projevuje se nezvyklou hořkou chutí lahůdky, která se z hlediska data spotřeby jeví jako docela čerstvá.

Po otevření plechového obalu je nutné jeho obsah ihned přemístit do skleněné nebo kameninové nádoby. Doma cín okamžitě začne oxidovat a jídlo, pokud se nepřenese včas, se v takové nádobě rychle zkazí.

Rada

Před přenesením pochoutky je třeba nádobu nalít osolenou vroucí vodou.

Tento konzervovaný výrobek by měl být spotřebován do 3-4 dnů, nelze jej déle uchovávat. Kaviár můžete brát pouze čistou lžící, abyste zabránili vniknutí mikrobů a rozvoji patologického procesu v něm.

Skladování volného kaviáru

Volný kaviár si můžete koupit na trhu a v obchodě. Abyste ji uchovali co nejdéle bez ztráty kvality, musíte pochoutku vložit do sterilizované skleněné nádoby, pečlivě ji uzavřít, na hrdlo položit list papíru navlhčený rostlinným olejem a nádobu uzavřít.

Rada

Takový obal by měl být uložen na polici chladničky s nejnižší teplotou a přemístit jej co nejblíže k zadní stěně.

Při splnění všech podmínek můžete očekávat, že trvanlivost této pochoutky bude minimálně týden. Chcete-li ji ještě rozšířit, můžete nádobu umístit do misky s drceným ledem nasypaným na dno - je třeba ji pravidelně obnovovat, když taje. Nedoporučuje se skladovat kaviár v plastových nádobách, protože pochoutka může získat cizí zápach.

Je možné zmrazit červený kaviár?

Milovníci kaviáru často čelí otázce: jak skladovat červený kaviár po poměrně dlouhou dobu? Nejlepší způsob, jak to udělat, je uložit ho do mrazáku běžné lednice. Odborníci se domnívají, že tato extrémní metoda zhoršuje kvalitu produktu, ale tato možnost je stále možná.

Rada

Před zmrazením doma musíte kaviár rozdělit do porcovaných nádob, protože opětovné zmrazení již nebude možné.

Před umístěním produktu do mrazničky je třeba nádoby utěsnit víkem nebo potravinářskou fólií. Při rozmrazování kaviáru jej nemusíte hned brát do místnosti při pokojové teplotě. Je lepší to udělat postupně a umístit produkt na jakoukoli polici chladničky. Tímto způsobem budou v maximální míře zachovány příznivé vlastnosti. Po zmražení má pochoutka trvanlivost asi rok, takže si ji můžete udělat zásobu pro budoucí použití.

Konzervování jako způsob skladování

Tuto metodu nelze nazvat 100% konzervováním, ale její použití umožňuje prodloužit trvanlivost kaviáru na šest měsíců.
Technologie se skládá z následujících fází.

1. Nádoba se sterilizuje nebo se zalije horkou vroucí vodou.
2. Vnitřek nádoby je mazán rostlinným olejem (nejlépe olivovým).
3. Kaviár je pečlivě a pevně zhutněn.
4. Vše je pokryto tenkou vrstvou rostlinného oleje, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem, a uzavřeno nylonovým víkem.
5. Výrobek je umístěn na nejchladnějším místě v chladničce, kde může být ponechán až šest měsíců.

Při použití různých technologií pro domácí skladování červeného kaviáru si musíte být jisti kvalitou originálního produktu a splněním všech hygienických požadavků.