Je možné zamrazit slané sledě v mrazáku a zachovat si chuť?

Ne každý ví, zda je možné zmrazit solené sledě pro skladování. Existuje mýtus, že při vystavení negativním teplotám se ryba rozteče a její chuť se zhorší. Ve skutečnosti to není pravda. Takové fámy šíří ti, kteří sami takové experimenty nikdy neprováděli, ale prostě předávají neověřené informace „ústně“. Solené sledě lze perfektně skladovat v mrazáku až šest měsíců, aniž by se změnila jeho chuť. Navíc ho můžete zmrazit v různých formách – celý, na kousky, naplněný olejem nebo solným roztokem.

Známky čerstvých a vysoce kvalitních ryb

Je mylné se domnívat, že slaný sleď se v lednici dlouho nezkazí. Ano, sůl je konzervant, ale její možnosti nejsou neomezené.

Solená ryba, která si zachovala svou čerstvost, má charakteristické rysy:

světlá kůže stříbřité barvy;
nepřítomnost nažloutlých pruhů na břiše a rezavých skvrn;
elastická buničina, která po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
průhledné a vypoulené oči.

Můžete požádat prodejce v oddělení ryb, aby ukázal žábry sledě zvednutím žaberních krytů. Pokud je ryba čerstvá, její žábry budou spíše červené než tmavé. Mrtvá těla bez hlav je lepší nekupovat. Někdy při řezání ryb tímto způsobem výrobce skrývá skutečnost, že produkt je zastaralý.

Nesnažte se chytit větší rybu. Čím déle sleď plaval v mořích, tím více jeho dužina obsahuje těžké kovy a další nebezpečné látky nahromaděné v mořské vodě.Středně velká kostra bude z tohoto pohledu bezpečnější.

Je lepší zvolit sledě s širokým hřbetem, je mastnější. Jak víte, rybí tuk obsahuje velké množství omega-3 polynenasycených kyselin, které příznivě působí na naše zdraví. Dobře krmené ryby také obsahují více bílkovin, v průměru o 20 %.

Při výběru sledě ke koupi byste se měli podívat i na lák. Mělo by být světlé, bez známek zákalu. Solanka by měla mít středně intenzivní rybí zápach.

Sleď v balení by měl být důkladně protřepán. Poté by se pod fólií neměla objevit žádná pěna, což naznačuje, že se produkt začal zhoršovat. Bylo by užitečné seznámit se s dobou použitelnosti uvedenou na etiketě. V žádném případě byste neměli balíček otevírat.

Jak správně zmrazit solené sledě

Každý je zvyklý na to, že čerstvá ryba je perfektně uložena v mrazáku, ale některé hospodyňky pochybují o sledě, ať už osoleném silně nebo lehce. Ale produkt zůstává stejný. V tomto případě se do ryb přidává pouze sůl a koření (pokud je sůl pikantní). Tento způsob skladování se často používá v předvečer prázdnin.

Například Rusové tradičně nakupují jídlo na Nový rok předem a připravují bohatou hostinu. Pokud najdete ve slevě kvalitní sledě, můžete si ho snadno koupit začátkem prosince nebo i dříve a uložit do mrazáku. Navíc produktem může být cokoliv.

Je přípustné zmrazit:

rybí tělo ve vakuovém balení;
Celý vážený sleď, zabalený spolu se solným roztokem v sáčku;
vyčištěné ve formě filé, zabalené v silném filmu;
kousky sledě v oleji, umístěné v plastové nádobě.

Jedinou výjimkou jsou lehce suché solené ryby, které jsou již zmrazené a lze je najít v prodeji. Sleď se tak sbírá na rybářských plavidlech, aby úlovek nepřišel nazmar. Pokud byl sleď již zmrazen, neměli byste to dělat znovu. Pro takové ryby je lepší připravit lák a sníst je během následujících 3 týdnů, po celou dobu skladovat v lednici.

Sleď musí být před zmrazením vzduchotěsně zabalen, aby se zabránilo úniku. Nikdo přece nechce rybí zápach, který se rozšířil po celém mrazáku, kde mohou být uloženy další produkty.

Olej nebo solný roztok musí být přítomen alespoň v malém množství. Časem ryba zmrzne, ztrácí vlhkost a stává se sušší. Pokud byla ryba zmrazena s přidaným solným roztokem nebo olejem, po rozmrazení bude mít svůj původní vzhled a zcela si zachová svou chuť.

Datum minimální trvanlivosti

Je vhodné produkt zmrazit v šokovém režimu a v budoucnu jej znovu nezmrazovat a nerozmrazovat. Kvalita sleďů se zhorší a bude nepříjemná k jídlu. Rovněž je třeba se vyvarovat kolísání teplot v mrazničce.

Pokud byla ryba zpočátku kvalitní a čerstvá a nebyly porušeny mrazicí podmínky, vydrží 6 měsíců bez ztráty vlastností. Také se věří, že je lepší zmrazit předem vykuchané ryby - to prodlužuje trvanlivost. V vnitřnostech se hromadí škodlivé bakterie, které i při nízkých teplotách mohou vykonávat destruktivní práci vedoucí ke znehodnocení produktu.

Jak rozmrazit solené sledě

Sleď v mrazáku díky obsahu soli „nezkamení“. Jeho dužina nezůstává zcela zmrzlá.Proto se rozmrazená ryba podobá rybě čerstvé a neztrácí barvu, chuť ani konzistenci.

Proces odmrazování má však své vlastní charakteristiky, které je třeba dodržovat:

Nevkládejte ryby z mrazáku do mikrovlnné trouby ani se nepokoušejte je rozmrazit v teplé vodě. Tepelná úprava výrazně zhorší kvalitu produktu.
Nejprve se ryba přemístí na spodní polici chladničky, kde se ponechá několik hodin. Poté můžete pokračovat v odmrazování při pokojové teplotě.
Kdo má sledě v mrazáku jako „pohotovostní“ pokrm pro nečekaný příchod hostů, měl by rybu po očištění a nakrájení na plátky zamrazit. Tento přípravek lze ihned položit na talíř. Zatímco se brambory vaří na sporáku, ryba rozmrzne a bude připravena k jídlu. Před podáváním je ozdoben cibulovými kroužky a posypán rostlinným olejem.

Zmrazení by mělo být považováno za vhodný způsob skladování pro solené sledě. Mimochodem, stejným způsobem můžete konzervovat uzené a nakládané sledě. Při správném zmrazení a šetrném rozmrazení si ryba plně zachová svou chuť a texturu. Je důležité dbát na těsnost balení, aby sleď sám nevymrzl a nezkazil vůni vedle ležícího jídla.