Jak skladovat loupané brambory - metody a načasování
Skutečná hospodyňka musí umět řešit nejrůznější kulinářské problémy. Skladování oloupaných brambor není jednoduché. Na vzduchu v talíři hlízy ztmavnou, ztvrdnou a následně se nerozvaří. Proto je správné je po vyčištění ponořit do studené vody – zpomalí se tím proces kažení. Kromě vody existují 4 další způsoby skladování oloupaných brambor. Doporučujeme vám je pečlivě prostudovat.
Jak dlouho je přípustné skladovat oloupané brambory ve vodě?
Mnoho hospodyněk ze zvyku dává oloupané hlízy do hrnce naplněného vodou. Pokud jste jedním z nich, nemusíte dělat nic víc. Brambory ve vodě neztmavnou a dlouho se nekazí. Jak dlouho lze skladovat?
- Při pokojové teplotě - 3-4 hodiny.
- Při teplotě +3–5 stupňů (v chladničce) - den.
Nuance:
- Voda by neměla být špinavá.
- Můžete použít jakoukoli vodu: kohoutkovou, pramenitou, převařenou.
- Měla by být studená.
- Musíte se ujistit, že brambory jsou zcela pokryty vodou.
- Je lepší ho vařit ve stejné vodě, ve které byl skladován.
- Celé hlízy si zachovají více živin než nakrájené.
Pokud se rozhodnete nechat brambory ve vodě na stole, dbejte na to, aby nebyly vystaveny přímému slunci. Vyberte tmavé a chladné místo.
Dlouhodobé skladování v mrazáku
Pokud vám zbyly nějaké oloupané brambory, můžete je zamrazit. V mrazáku vydrží až 5 měsíců.
Aby hlízy nezčernaly a nezesladly, musíte je předem ošetřit:
- V hrnci přiveďte k varu vodu s přidáním 1 lžičky soli a 0,5 lžičky cukru na 1 litr.
- Brambory nakrájíme na nudličky nebo plátky.
- Vložte na 3 minuty do vroucí vody.
- Vylijte vařící vodu a nahraďte ji studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
- Po 5 minutách sceďte brambory v cedníku.
- Vysušte na ručníku.
- Vložte do sáčku a vložte do mrazáku (zóna rychlého zmrazení).
Zmrazené brambory se vaří bez rozmrazování. Obvykle se peče nebo smaží. Brambory jsou uvnitř velmi měkké a jemné. A zvenku se vytvoří lahodná křupavá kůrka. Mražení vám umožní připravit si hranolky doma, stejně jako v McDonald's.
Všechny způsoby skladování loupaných brambor
Slupka chrání brambory před ztrátou vlhkosti a živin. Po jeho vyčištění hlízy reagují se vzduchem, rychle vysychají a tmavnou. Zejména ztmavnutí způsobuje aminokyselina tyrosin. Oxiduje a tvoří pigment.
Všechny domácí i průmyslové způsoby skladování loupaných brambor jsou založeny na omezení přístupu kyslíku. Při výrobě jsou loupané brambory ošetřeny oxidem siřičitým a vakuově baleny. Poté může být produkt skladován na chladném místě po dobu až 20 dnů.
Způsoby domácího skladování:
- Studená voda. Po vyčištění se hlízy ponoří do studené vody. Doba použitelnosti - až jeden den.
- Přilnavá fólie (sáčky). Po oloupání se brambory umyjí, odstraní se vlhkost a zabalí se do 2-3 vrstev potravinářské fólie. Každou hlízu je potřeba zabalit zvlášť. Pokud není žádný film, můžete použít tlusté plastové sáčky. Brambory jsou umístěny uvnitř a snaží se odstranit všechen vzduch ze sáčku.Balíček se poté umístí na polici do chladničky. Doba použitelnosti - až jeden den.
- Vakuové balení. Pokud máte sadu vakuových sáčků a pumpu, je to ještě lepší. Brambory omyjeme, osušíme a zabalíme. V chladničce v čerstvé zóně vydrží až 5 dní.
- Blanšírování. Pokud oloupané hlízy ponoříte na 3-4 minuty do vroucí vody a poté rychle zchladíte, neztmavnou. Tyto brambory lze skladovat v lednici na talíři asi den.
- Zmrazení. Umožňuje skladovat oloupané brambory po dlouhou dobu - 5 měsíců. Ale musí se to blanšírovat. V opačném případě se obrobek znehodnotí a stane se nevhodným pro potraviny. Navíc se nedá rozmrazit. Polotovary jsou připraveny ihned po vytažení z mrazáku.
Než uvaříte brambory, musíte je oloupat. Někdy hospodyňky nemají čas vařit.V tomto případě je důležité chránit hlízy před ztmavnutím a znehodnocením. Spočítejte si, jak dlouho vám bude trvat, než začnete vařit. Pokud ji potřebujete udržet méně než 4 hodiny, pomůže studená voda. Pokud plánujete delší skladování, budete muset polici v lednici vyprázdnit. V případě, že jsou brambory příliš oloupané, je zmrazení tím nejlepším řešením.