Je možné zmrazit med pro skladování a proč se to dělá?

Ještě před rokem by nikoho nenapadlo skladovat med v mrazáku. Otázka, zda je možné zmrazit med, se začala klást po vzniku dalšího oblíbeného trendu na TikToku. Jeden TikToker natočil video, ve kterém dychtivě jedl mraženou dobrotu, která vypadala jako jantarové želé. Experiment je velmi jednoduchý, může ho zopakovat každý. Výrobku se nestane nic špatného v tom smyslu, že se nestane zdraví nebezpečným. Ale pro skladování velkého množství medu byste neměli používat mrazák.

Co se stane, když zmrazíte med

Je známo, že různé potraviny se při zmrazení chovají odlišně. Obyčejná voda se mění v led, ale slaná a mořská voda nezamrzají při stejné teplotě. Ovocné šťávy a mléčné výrobky ztvrdnou, ale nejsou tak silné jako led.

Pokud med zmrazíte, změní se jeho konzistence. Po zmrazení se produkt stane viskózním, rosolovitým.

Čím je tlustší, tím déle trvá zmrazení. V tomto případě nedojde k úplnému vytvrzení. Některé potraviny totiž mají mnohem nižší bod tuhnutí než běžná mraznička.

Bod mrazu medu

V domácí lednici med nezmrzne do tuhého stavu. Mrazák v něm není dostatečně výkonný. Teplota mrazu produktu je -36 stupňů a ve standardní mrazničce je teplota -12-22 stupňů.

Zmrazený med, jako na TikToku

Videa zmrzlého medu na TikTok zaznamenala stovky milionů zhlédnutí. Poprvé nápad zmrazit produkt přišel na mysl tiktoker Davey (blog Davey RZ). Jednoduše ho nalil do malé plastové lahvičky, nechal chvíli v mrazáku a natočil krátké video. Ukazuje Daveyho, jak z láhve vymačkává jantarovou substanci, podobnou viskóznímu želé, a s chutí si dává velké sousto.

Recept je jednoduchý: musíte vzít tekutý med, nalít ho do plastové láhve o objemu 0,25-0,33 litru a nechat přes noc v mrazáku. Ráno bude chladivý dezert připraven k jídlu.

Tisíce TikTokerů z celého světa následovaly Daveova příkladu. Ve videu se podělili o své dojmy:

• "Vypadá to skvěle. Je to také chutné."
• „Chutná jako obyčejný studený med. Je to příliš sladké."
• „Nemyslel jsem si, že by se mi to líbilo. Ale teď už chápu, proč jsou tato videa tak populární. Neobvyklý dezert pro milovníky sladkého.”
• „Moje dcera tomu říká medová zmrzlina. Nesdílím její nadšení. Jsem v klidu. Další trend, na který všichni brzy zapomenou.“
• "Samozřejmě to můžeš jíst ve velmi horkém dni." Pomáhá vám ochladit se a nabrat energii.”

Z komentářů je zřejmé, že nejlepší konzistence lze dosáhnout zmrazením produktu na 5 hodin. Příznivci neobvyklých potravin mohou do lahvičky přidat potravinářské barvivo. Můžete experimentovat s přísadami, jako jsou malé barevné bonbóny. Ale podle většiny je nejchutnější dezert z přírodního medu bez čehokoli jiného.

Důležitým bodem je láhev. Plast by měl být dostatečně měkký, aby vytlačil houževnatou látku.

Video:

Jak správně skladovat med

Včelařské produkty mají dlouhou trvanlivost a nevyžadují zvláštní podmínky.

Med se skladuje ve skleněné nádobě pod nylonovým víčkem ve spíži nebo ve sklepě.

Doporučené podmínky podle GOST:

Co dalšího potřebujete vědět o skladování produktu:

1. Med pohlcuje cizí pachy. Nemůžete ho skladovat vedle ryb, česneku, cibule, hotových jídel nebo koření. Je lepší vybrat polici s konzervami nebo skříň s obilovinami.
2. Kontakt s kovem by měl být omezen. Oxiduje a kazí chuť medu a zinek a měď činí produkt toxickým.
3. Sluneční záření způsobuje rozklad živin. Důležitou podmínkou pro skladování včelích produktů je tma.
4. Zásobník je třeba dobře umýt jedlou sodou. Kontaminanty uvnitř nádoby mohou vyvolat fermentační reakci.
5. Teplota v místnosti, kde je med skladován, musí být stabilní. Při prudkých výkyvech se pravděpodobně objeví kondenzace uvnitř sklenice a rychlé zkažení produktu.

Rada. Při nákupu velkého množství medu se doporučuje nalít jej do skleněných nádob o objemu 0,5-1 litru. Každé otevření přináší škodlivé bakterie. V malých nádobách se produkt skladuje déle.

Zmrazování jako způsob zpomalení krystalizace

Je známo, že přírodní med časem zcukruje nebo jinými slovy krystalizuje.

Stojí za to objasnit, že krystalizace je přirozený proces. Pouze v úlech v uzavřených plástech při teplotě +20+30 stupňů zůstává med vždy tekutý.

Po odběru v něm dochází k chemickým změnám. Molekuly glukózy se shromažďují kolem nečistot (pylu atd.), postupně se zvětšují a usazují se.

Různé druhy medu se kandují různou rychlostí:

• z bílé, žluté akácie, kaštanu, květů ohnivců, medovice - od 6 měsíců a více;
• lípa, melilot, andělika a nymfa – 3-6 měsíců;
• pohanka, řepka, slunečnice, koriandr, louka – 4-5 týdnů;

Skladovací teplota také ovlivňuje rychlost krystalizace. Proces probíhá nejrychleji při +15 stupních. Při +20 stupních a výše, stejně jako při +8 stupních a níže se cukrování zpomaluje, ale zároveň se zrychluje ničení užitečných látek.

Co ještě snižuje rychlost krystalizace:

• pravidelné míchání;
• velké procento vody ve složení - více než 17%;
• nezralost;
• přidání cukrového sirupu;
• nízký obsah pylu.

Otázky a odpovědi

Při jaké teplotě produkt ztrácí své živiny?

Prospěšné látky jsou rychle zničeny při zahřátí na +45 stupňů a více. Procesy ničení jsou nevyhnutelné, ale pokud jsou splněny podmínky skladování, postupují pomalu.

Jak dlouho med vydrží?

Med se nejdéle skladuje v uzavřených skleněných nádobách – až 2 roky. V plastové nádobě se trvanlivost zkracuje na 1 rok. V otevřené nádobě, stejně jako s přidáním dalších přísad, může být produkt skladován po dobu 8 měsíců. Těžko říct, jak dlouho lze med skladovat v mrazáku. Způsob skladování se nedoporučuje, a proto není testován.

Pojďme si to shrnout. Med můžete zamrazit, pokud chcete vyzkoušet nový neobvyklý medový dezert. Při krátkodobém zmrazení zůstane výrobek stejně zdravý a chutný. Pro dlouhodobé skladování je lepší zvolit vhodnější místo – suché, chladné a tmavé. Přesto je med velmi drahá pochoutka a byla by škoda, kdyby se zkazil v předstihu.