Je možné zmrazit bílé zelí pro skladování - vlastnosti skladování celé, listy, drcené

Téměř každá hospodyňka dělá zimní přípravy a plní mrazák pytlíky s bobulemi a bylinkami. Ale je možné zmrazit bílé zelí? Pro mnohé zůstává tato otázka otevřená. Mezitím bude odpověď na ni kladná. Zelenina dobře snáší zmrazení a v této formě se skladuje po dlouhou dobu, pokud bylo vše provedeno podle pravidel.

Doba použitelnosti bílého zelí

Trvanlivost čerstvého bílého zelí závisí na jeho odrůdových vlastnostech. Je známo že:

• Nejméně vydrží rané odrůdy, po 1-3 měsících začínají hlávky zelí kazit;
• odrůdy střední sezóny lze skladovat po dobu 4-5 měsíců;
• Trvanlivost pozdního zelí je 6-8 měsíců.

Bezpečnost zeleniny je však ovlivněna nejen její příslušností k jedné nebo druhé odrůdě. Hodně záleží na podmínkách skladování. Hlávky zelí leží nejlépe při teplotách blízkých nule. Pokud tento režim nelze dodržet, lze zelí kvasit. Při teplotách do +4°C se obrobek neznehodnotí po dobu 7-8 měsíců.V teplejším prostředí se životnost zkracuje na 1-3 měsíce.

Obtížnost skladování zelí spočívá právě ve vytváření a udržování určitých podmínek. V tomto smyslu vyhrává zmrazení zeleniny. V mrazničce je teplota udržována automaticky a zůstává stabilní po celou dobu skladování. Za takových podmínek lze bílé zelí skladovat 12 měsíců nebo do příští sklizně. Metoda je vhodná pro čerstvé a fermentované produkty.

Podmínky skladování

Čerstvé zelí je nejlepší uchovávat ve sklepě, kde se teplota udržuje na úrovni -1°C až +1,5°C a vlhkost vzduchu je 90-95%. Kdo nemá sklep, musí nějak vyřešit problém se skladováním zeleniny. Například zelí lze fermentovat a uchovávat v relativně teplém sklepě, lednici nebo na proskleném balkoně.

Ti s velkým mrazákem mohou uvolnit místo pro bílé zelí. Moderní chladničky pro domácnost umožňují použití mrazicích režimů od -18° C a níže. Tato teplota podporuje hluboké zmrazení produktu, což zastaví procesy vysychání, hniloby a hniloby.

Po rozmrazení zelenina neztratí nic ze své chuti a prospěšných vlastností, kromě toho, že množství vitamínu C se o něco sníží. Utrpí tím ale konzistence listů, změknou a nebudou křupat. Tím se poněkud zúží rozsah použití obrobku.

Zmrazovací tipy

Zeleninu můžete zmrazit různými způsoby. Někdo skladuje celé hlávky zelí v mrazáku, jiný dává přednost mrazení krouhaného zelí. V druhém případě je prostor v mrazáku využit ekonomičtěji.

Celé hlávky zelí

Před procesem zmrazování je třeba připravit vidličky.Omyjí se ve studené vodě, poté se otrhají vrchní listy. Přilnavá fólie funguje dobře jako obal. Pevně ​​přiléhá a zabraňuje provětrání a vysychání produktu. Každá hlávka zelí je zabalena do několika vrstev fólie a umístěna do mrazničky. Pokud to funkčnost chladničky umožňuje, musíte zapnout režim „super mrazení“, ve kterém kompresor běží bez vypnutí. V tomto případě bude proces zmrazování probíhat rovnoměrněji. Po 3-4 hodinách se provoz kompresoru převede do předchozího režimu.

Jednotlivé listy

Tento způsob je ideální, pokud v budoucnu plánujete použít zelí na zelí. Tato technika má výhodu. Mezi listy zelí se často schovávají housenky a slimáci. Rozebráním vidliček můžete zároveň detekovat a odstranit škůdce, protože pokud si jich nevšimnete a nakrájíte zelí, chuť pokrmu bude zničena.

Listy se odříznou nožem u stopky, jeden po druhém opatrně odstraní, lehce povaří, ochladí a nechá okapat. Poté následuje fáze předmražení. Listy se rozloží na tác a zmrazí se na 40–60 minut. V budoucnu jsou pro snadné skladování složeny do stohu, vloženy do sáčku a odeslány zpět do mrazáku, kde zůstanou až do použití.

Krouhané zelí

Je vhodné zmrazit čerstvé zelí ve strouhané formě. Výsledkem je polotovar, připravený k přidání do pokrmu. Řízky zabírají v mrazáku při skladování méně místa. Zeleninu můžete nakrájet nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Proužky mohou mít libovolnou délku a šířku, vše závisí na vkusu hospodyňky.

Oloupanou a omytou hlávku zelí osušíme papírovou utěrkou, zbavíme stopky a nakrájíme na kousky.Poté se nakrájené zelí vloží do porcovaných sáčků nebo se zabalí do plastových nádob s víkem. Objem balení se musí vypočítat pro použití najednou.

Pokud zelí chutná hořce, můžete ho lehce blanšírovat ve vroucí vodě (ne déle než minutu). Poté počkejte, až odteče přebytečná voda, a plátky položte na papírovou utěrku. Po 10-15 minutách bude sušené zelí připraveno k zmrazení.

kysané zelí

Kysané zelí můžete na zimu i zamrazit, pokud ho nemáte kam uložit. Výrobek lze v zimě skladovat nejen v mrazáku, ale také na otevřeném balkoně. Před uložením se obrobek rozloží do sklenic, nádob a sáčků. Nádoba musí být hermeticky uzavřena. Porce by měly být vyrobeny tak, aby bylo možné použít celý objem najednou. Opětovné zmrazení produktu není povoleno.

Jak správně rozmrazit bílé zelí

K přípravě většiny pokrmů není nutné zelí předem rozmrazovat. Pokud například potřebujete připravit polévku nebo zeleninový guláš, přípravek se vyjme z nádoby a vloží do misky. Mimochodem, protože zelenina po zmrazení změkne, zkrátí se její doba vaření. Ke konci vaření přidejte řízky.

Pokud potřebujete rozmrazit listy zelí na závitky, vyjměte je z mrazáku 6-8 hodin před vařením a položte je na polici chladničky. Zde bude zelenina rozmrazovat šetrným způsobem, postupně.

K rozmrazování nepoužívejte teplou nebo horkou vodu ani mikrovlnnou troubu. Vystavení teplu povede k úplné ztrátě prospěšných vlastností zelí a ztrátě vzhledu. Listy zelí se roztečou a řez začne připomínat kaši.Tato zelenina je příliš choulostivá na to, aby byla vystavena kontrastním teplotám.

Co můžete vařit z mraženého zelí?

Mražené bílé zelí se používá stejně jako čerstvé zelí. Jediná věc, pro kterou se zelenina stává nevhodnou, je příprava salátů, protože konzistence produktu se po zmrazení změní a zelí přestane být křupavé.

Ale v zelné polévce a boršči nebude patrný rozdíl mezi čerstvou a mraženou zeleninou. Plátky přidejte do pánve 10 minut před koncem vaření (lze to udělat současně s bramborami). Pokud připravujete zeleninový guláš, můžete tam přípravek přidat i bez rozmrazování.

K výrobě zelí se obvykle používají celé hlávky zelí. Jednotlivé listy se používají ke stejnému účelu. Proces vaření se výrazně urychlí. Listy totiž nebude potřeba blanšírovat a zelné závitky z mraženého zelí se budou dusit méně času.

Výhody a nevýhody této metody sklizně

Skladování zelí zmrazeného v zimě má své výhody. Mezi výhody této metody sklizně patří:

• zachování prospěšných vlastností s minimálními ztrátami;
• snadné použití jako polotovar;
• dlouhá životnost;
• lze použít bez rozmrazování.

Nakrájené zelí lze zmrazit v kombinaci s jinou zeleninou - brambory, mrkev, cuketa, rajčata. V tomto případě lze zeleninový guláš připravit doslova za 15-20 minut. Nevýhody - ztrácí se křupavá konzistence, mění se vzhled, nelze použít na saláty, skladování celých hlávek zelí vyžaduje hodně místa v mrazáku.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete skladovat zelí čerstvé, můžete ho zmrazit.V mrazáku si zelenina uchová své prospěšné vlastnosti až rok. Tento přípravek je vždy po ruce, používá se k přípravě zelné polévky, boršče a dalších teplých jídel. Zamrazit můžete nejen čerstvé, ale i kysané zelí. Zeleninu nelze znovu zmrazit, ani ji nelze vystavit teplu za účelem rozmrazování. Nejpohodlnější způsob je nakrájet zelí a naaranžovat ho po částech. Sklizeň celých hlávek zelí a listů je vhodná výhradně pro přípravu kapustových závitků.