Jak zamrazit šťovík na zimu a co dělat, když v mrazáku není místo?

Šťovík je nenáročná vytrvalá rostlina, kterou mnozí pěstují ve svých venkovských domech a zahradních pozemcích. Šťavnaté listy mají originální „kyselou“ chuť a obsahují mnoho vitamínů a mikroprvků nezbytných pro zlepšení trávení a udržení imunity. Prozíravé hospodyňky se proto snaží šťovík na zimu zamrazit nebo připravit zelení jinak, naštěstí jich bylo vynalezeno mnoho. Zmrazený šťovík je dokonale skladován až do nové sklizně, což znamená, že můžete vařit zelňačku, dělat přílohy a péct koláče se zelenou náplní po celý rok a vzpomínat na léto.

Výběr šťovíku pro zmrazení

S příchodem mrazáků začali mnozí opouštět tradiční zavařování do sklenic. Je to pochopitelné: než se obtěžovat sterilizací, když už je venku nesnesitelné horko, je lepší produkt nakrájet na kousky a nechat v mrazáku. Kromě toho budou vitamíny lépe zachovány bez tepelné úpravy.

Téměř veškerá zelenina a ovoce dobře snáší mražení, šťovík není výjimkou.Tato rostlina obsahuje minerální soli, flavonoidy, karoten, vitamíny C, K, PP, B1, B2 a po zmrazení zůstává sada užitečných látek nezměněna. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní greeny a správně je zpracovat.

Šťovík je vytrvalá rostlina. První zelené listy se objevují začátkem června. Jakmile zesílí a získají požadovaný přísun živin, můžete začít sklízet. Neměli byste čekat, až listy dorostou do velikosti lopuchu a změní barvu na tmavě zelenou: spolu s nárůstem hmoty se zvyšuje i obsah kyseliny šťavelové, jejíž nadměrné používání je nežádoucí.

Ne každý má možnost vypěstovat si vlastní zeleninu pro sklizeň. Existuje pouze jedna cesta ven - jít na trh nebo do obchodu s potravinami. Při nákupu je třeba věnovat pozornost několika příznakům.

Jak vybrat šťovík?

• Listy by měly být svěží, jasně zelené, husté a elastické na dotek.
• Natrhaný list vyzařuje specifickou kyselou vůni.
• Zelení jsou suché, neposypané vodou.
• Ponechte stonky alespoň 3 cm.

Šťovík byste neměli kupovat, pokud jsou listy pokryté tmavými nebo světlými skvrnami. Taková rostlina byla pravděpodobně nesprávně krmena hnojivy nebo ošetřena chemikáliemi proti parazitům. Zelení se silně zaprášenými listy byste měli také vyřadit, protože prach proniká do rostlinné tkáně a kazí chuť produktu.

Příprava na zmrazení

Zmrazování šťovíku by mělo být zahájeno okamžitě, jakmile se nasbírá ze zahrady nebo přinese z obchodu. Před zmrazením rostliny v mrazáku je třeba ji řádně připravit.

Proces přípravy je rozdělen do několika fází:

1. Listy musíte pečlivě protřídit a odložit ty, které jsou ochablé, se zjevným poškozením a nerovnoměrné barvy. Oddělte všechny nečistoty a plevel, které náhodně spadnou do svazku.
2. Zeleninu několikrát opláchněte ve velkém množství vody. Chcete-li to provést, vezměte plastovou misku, naplňte ji studenou vodou a ponořte do ní listy. Zeleninu pečlivě omyjte rukama a vložte do cedníku. Nalijte čistou vodu a šťovík znovu omyjte.
   

   Zelení byste neměli nechávat dlouho ve vodě, jinak listy zvlhnou.

3. Omyté listy se položí na ručník, aby uschly. Pokud není šťovík vysušený, bude v obrobku příliš mnoho vody.
4. Zeleninu nakrájejte na proužky nebo čtverce, jak chcete. Při řezání je třeba věnovat zvláštní pozornost stonkům. Pokud jsou husté a hrubé, je lepší se jich zbavit. Tenké čerstvé stonky nezkazí obrobek, lze je nakrájet spolu s listy.

Po přípravě zeleniny tímto způsobem a výběru jedné z níže popsaných metod zmrazení se můžete pustit do práce.

Jak správně zmrazit šťovík na zimu?

Existuje několik způsobů, jak zmrazit šťovík v mrazáku. Který z nich si vybrat, závisí na velikosti mrazničky, množství zpracovávaného produktu, účelu použití obrobku a osobních preferencích ženy v domácnosti.

V balíčcích

Pro skladování šťovíku v mrazáku je vhodné používat speciální sáčky na potraviny. Můžete si vzít obyčejný nebo se zapínáním na zip.

Listy nakrájené na proužky se vloží do suchého igelitového sáčku, rukama se trochu přitlačí, aby se uvolnil přebytečný vzduch, svázají se na dva uzly nebo se zazipují a pošlou se do mrazáku.

Bylo by dobré na sáček nalepit štítek s nápisem „šťovík“, abyste si ho v budoucnu nezaměnili s jinou bylinkou, a nechat ho na rok zmrazit.Není nutné uvádět datum a měsíc, protože zelenina může být skladována až do nové sklizně.

V jednorázových nádobách

Pokud to prostor mrazničky umožňuje, můžete místo sáčků použít jednorázové plastové nádoby o objemu 250 ml nebo 500 ml. Nakrájené zelené se umístí do nádoby, přikryjí víkem a umístí do mrazničky.

Ve formě kostek ledu

Je velmi vhodné zmrazit zeleninu v porcovaných kostkách. K tomu použijte silikonové formy na pečení cupcaků nebo plastovou formu na výrobu ledu. Jemně nakrájená zelenina se ručně rozdrtí, aby se zmenšil objem, a umístí se do forem. Poté se do každé buňky nalije trochu studené vařené vody. To lze provést lžičkou nebo konvičkou.

Formy se umístí do mrazáku a nechají se několik hodin (nejlépe přes noc). Kostky je nutné důkladně zmrazit, jinak se budou obtížně vyjímat z formy. Zmrazená zelenina ve formě kostek se vytřepe do sáčku nebo nádoby a odešle se do mrazáku k dalšímu skladování.

Šťovíkové pyré

Tato metoda je podobná předchozí, protože také používá formy na výrobu ledu, pouze zde se šťovík nekrájí, ale drtí v mlýnku na maso. Výsledkem je vodnaté pyré sytě zelené barvy, které se rozloží do forem a okamžitě, bez přidání vody, odešle do mrazáku. Po několika hodinách, kdy je zelenina důkladně zmrzlá, se kostky ledu naloží do sáčků nebo nádob. Tento přípravek je užitečný pro přípravu masové omáčky, polévky ze zeleného zelí, různých omáček a dresinků.

Zmrazování máslem

Šťovík mražený na másle je vynikající přípravou na zimu, která se skvěle hodí do bylinkové polévky, omelety nebo koláčů. K výrobě šťovíkovo-máslových kostek vám doma stačí máslo a nadrobno nakrájené zelené lístky.

1. Máslo je nutné předem vytáhnout z lednice a nechat rozpustit. Za žádných okolností neohřívejte olej nad ohněm nebo v mikrovlnné troubě a snažte se proces urychlit. Je tak snadné narušit strukturu produktu. Máslo by mělo samovolně změknout.
2. Jemně nakrájenou zeleninu vložíme do hluboké mísy a přidáme máslo. Směs hněteme dřevěnou lžící, dokud nebude homogenní.
3. Směs se umístí do formiček na led a zmrazí.

Hotové kostky šťovíku a másla se dokonale oddělují od stěn formy. Jsou umístěny v samostatných nádobách a používají se v zimě k přípravě vašich oblíbených pokrmů.

Zmrazené šťovíkové klobásy

Jedním z nejlepších receptů na přípravu šťovíku na zimu je zmrazení ve formě klobás:

1. Nakrájené listy dejte do cedníku a blanšírujte 1 minutu. Pokud to nechcete načasovat, můžete jako vodítko použít barvu listů. Jakmile zelení změní barvu, je čas dokončit tepelné zpracování.
2. Vyjměte cedník z pánve, nechte odkapat přebytečnou vodu a ochlaďte zeleninu na pokojovou teplotu.
3. Nařežte potravinářskou fólii na několik kusů. Vychladlé zelí se vysype do středu fólie, stočí do tvaru klobásy a vloží do mrazáku.

Chcete-li použít tento přípravek, není nutné odstraňovat fólii a rozmrazovat veškerou zeleninu.Z klobásy stačí odříznout tolik, kolik je potřeba, a zbytek vrátit na místo.

Studené úložiště

Pokud jste si nestihli pořídit mrazák, můžete zvážit jeden ze způsobů, jak skladovat šťovík v lednici.

Ve vlastní šťávě

Vynikající recept na přípravu šťovíku bez vody, soli a různých dochucovadel za použití tepelné úpravy:

1. Několik sterilizovaných skleněných nádob je naplněno nasekanými listy.
2. Plechovky jsou umístěny v široké kovové míse, která je naplněna vodou tak, aby dosáhla na závěsy plechovek.
3. Konstrukce se umístí na sporák a voda se zahřeje k varu.
4. Zelení pod vlivem vroucí vody uvolní šťávu, vaří a usazují se. Čerstvé listy se přidávají, dokud nejsou sklenice plné.

Sklenice se přišroubují víčky a skladují v lednici nebo ve sklepě. Díky vlastní šťávě se šťovík ve sklenici nekazí a zachovává si hlavní zásobu živin.

Sůl a vroucí voda

Jedním z nejběžnějších způsobů přípravy šťovíku je posypání solí. Umístěte vrstvu soli na dno čisté skleněné nádoby. Poté položte vrstvu nakrájené zeleniny a znovu posypte solí. Tento proces se opakuje, dokud není sklenice zcela naplněna bylinkami posypanými solí. Tento přípravek skladujte pod plastovými kryty v chladničce.

Při použití takového šťovíku je důležité pokrm nepřesolit, protože konzervy již obsahují značné množství soli.

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že samotná sůl nestačí a výrobek vydrží déle, pokud do sklenice přidáte vroucí vodu. Tento produkt je připraven k použití do jednoho roku.

Studená voda

Velmi jednoduchá a přitom originální příprava, která zahrnuje pouze šťovík a studenou vodu.Vložte zelené listy do čisté sklenice, lehce je zhutněte, aby se jich vešlo co nejvíce, a zalijte studenou vodou. Nádoba je uzavřena a umístěna do chladničky. Konzervační látky třetích stran nejsou potřeba, protože jejich roli hraje kyselina vylučovaná listy.

A přesto je zmrazení šťovíku nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak připravit zeleninu na zimu, což vám umožní zachovat všechny chuťové a prospěšné vlastnosti rostliny. Výrobek nevyžaduje před vařením rozmrazování. Stačí ze sáčku vytáhnout pár zelených kostek nebo z nádoby popadnout hrst listů a hodit je do pánve.