Jak správně doma skladovat jamon a prosciutto?

S příchodem supermarketů a butiků elitních lahůdek má každý možnost vyzkoušet vynikající národní jídla vzdálených zemí. Obzvláště zajímavé je tradičně sušené maso s kostí, tak milované obyvateli Španělska a Itálie, ale mnohé z nich zastaví v nákupu otázka, jak doma skladovat jamon nebo prosciutto.

Nesprávný přístup k tomuto procesu může zkazit celý dojem z konzumace původní svačiny. Proto se před nákupem celé nohy nebo její části musíte ujistit, že je možné pro ni vytvořit vhodné podmínky.

Základní pravidla pro skladování a používání sušené šunky

Přístup k vytváření jamonu a prosciutta je přibližně stejný. Lehce suché španělské nebo vlhké italské jerky vás potěší svou jedinečnou chutí, pokud jsou splněny následující podmínky:

Navzdory skutečnosti, že tyto pokrmy jsou druhem syrového masa, lze je správně skladovat pouze při pokojové teplotě. Neustálé vystavení studenému vzduchu šunce škodí.
Neotevřená noha by měla být zavěšena ve spíži nebo na balkoně domu (v závislosti na teplotních podmínkách), přičemž se odstraní obal.

Tip: Prosciutto nebo jamon musí dýchat, proto lze igelit, fólii nebo papír použít pouze k přepravě výrobku.Už po pár hodinách pobytu v umělém střívku začne maso ztrácet chuť.

Řezaný výrobek lze bez obav konzumovat 3-4 měsíce za předpokladu správného zpracování řezu a vytvoření potřebného prostředí doma.
Sušené maso se nedoporučuje uchovávat v těsné blízkosti jiných aromatických potravin. Vlákna velmi rychle absorbují cizí pachy, což může vést k poškození výrobku.
Vzhled plísně není známkou poškození jamonu. Kolonie ušlechtilého původu by se měly otřít bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji, aby se produkt vrátil do obchodního stavu. Slupku po této úpravě raději odřízněte, může mít lehce hořkou chuť.
Zmrazování v lednici nebo mrazáku je přísně zakázáno. Bez ohledu na to, kolik měsíců skladování tento přístup slibuje, chuť masa bude beznadějně zkažená.
Nakrájený džem nebo prosciutto prodávané vakuově uzavřené by měly být spotřebovány do několika hodin od otevření balení. V případě potřeby můžete výrobek znovu umístit do vzduchotěsné nádoby, ale tím se výrazně nezvýší jeho trvanlivost.

Kromě toho existuje několik tajemství pro skladování specifických národních jídel. Jejich dodržování vám umožní ocenit chuť a vůni sušeného masa, aniž byste navštívili jeho historickou domovinu.

Jak správně skladovat vykostěný a nakrájený jamon?

Nákup celé vepřové kýty umožňuje nejen výrazně ušetřit peníze, ale také prodloužit trvanlivost produktu. Právě v této podobě si sušené maso uchová své cenné nutriční vlastnosti co nejdéle.

Musíte pouze dodržovat následující doporučení:

Doma najdeme nejsušší místnost, ve které je možné udržovat teplotu v rozmezí 15-20ºС. Je třeba se vyhnout rozdílům v ukazatelích, protože to negativně ovlivňuje kvalitu produktu.
Masivní šunka vydrží déle, pokud je ze všech stran potažena rozpuštěným tukem. V extrémních případech si vystačíte s olivovým olejem.
Po naříznutí kusu masa by měl být řez ošetřen tukem a pokryt čistým bavlněným hadříkem.

Nakrájený trhanec se musí konzumovat. Pokud ještě pár plátků zbylo, měly by být skladovány v chladničce při teplotě nepřesahující 5ºC. Kousky položte na talíř a přikryjte fólií nebo vlhkou utěrkou. Skladovatelnost v tomto případě nepřesahuje 12 hodin. Přilnavá fólie a plastové nádoby jsou zakázány. Plátky masa je vhodné uspořádat tak, aby nepřišly do styku s obalem.

Pokud byl jamon nějakou dobu v chladničce, pak před podáváním musí být uchováván při pokojové teplotě po dobu alespoň 10 minut. To dodá chuti potřebnou bohatost a aroma – ztracený jas.

Vlastnosti skladování prosciutta doma

Přístup ke skladování prosciutta se příliš neliší od zvláštností péče o jamon. Italské jerky je ale vlhčí, takže je třeba zvážit několik věcí:

Po oříznutí nohy byste neměli vyhazovat kůži, nejlepší je zakrýt čerstvý řez tímto prvkem. Kromě toho se doporučuje namazat jej jakýmkoli nerafinovaným rostlinným olejem. Pokud není kůže, lze ji nahradit naolejovaným potravinářským pergamenem.
Je přísně zakázáno řezat výrobek pro budoucí použití, je lepší jej oříznout podle potřeby.Chuť masa zeslábne již na stole a po pár hodinách nezůstane nic z původního aroma.
Nakrájené plátky by měly být rozloženy v řadě a ne na sebe, chuť se tak plně rozvine a vydrží déle.
Nepoužitou šunku zabalte do bavlněné utěrky a uložte do lednice. Doporučuje se sníst do 24 hodin.
Někteří odborníci tvrdí, že pršut na rozdíl od jamonu nereaguje tak negativně na zmrazení. Chuť pokrmu opravdu netrpí tak výraznou, ale tak hodnotná krémová konzistence masa se takovým teplotním působením ztrácí.

Uvedená pravidla pro skladování sušeného masa platí pouze pro přípravky připravené v souladu se všemi pravidly žánru. Domácí produkty mohou mít svá specifika, která bude třeba vzít v úvahu.

Šunka s kostí je považována za kvalitní a jedlou, pokud z ní vyzařuje původní vůně a nemá na povrchu žádné útvary (kromě ušlechtilé plísně) ani specifickou chuť. Pokud se objeví známky zkažení, je třeba postižená místa nejprve odříznout, pod nimi může být zcela použitelný přípravek.