Jak uchovávat topinambur: sušení, mrazení a konzervování produktu

Při pěstování hliněných hrušek na vaší letní chatě existuje několik účinných přístupů ke zpracování plodiny. A abyste nemuseli vůbec vymýšlet, jak topinambur skladovat, stačí vykopat jen takové množství produktu, které se v blízké budoucnosti sní.

Zbytky lze v případě potřeby sbírat, okopanina dobře snáší mráz. Skladování produktu v bytě také znamená působivou rozmanitost možností. Topinambur lze sušit, konzervovat a zmrazovat, což poskytuje působivou rozmanitost chutí v hotových pokrmech.

Metody skladování topinamburu na osobním pozemku B

Topinambury lze tradičně skladovat v suterénu s nízkou teplotou a vysokou vlhkostí, ale je třeba mít na paměti, že i mírné zvýšení teploty může negativně ovlivnit hlízy. Pokud máte k dispozici malý pozemek, skladování hliněné hrušky může mít následující podobu:

• Nejjednodušší je vykopat díru střední hloubky, do které se položí zbytky plodiny, která nebude po celou zimu potřeba. Nejlepší je umístit je do dřevěných krabic.

Tip: Topinambury lze skladovat v dřevěných nádobách i doma – na balkoně, ale pouze v případě, že není vytápěný a není nijak izolovaný. Když teplota stoupne na +2ºС, nutriční vlastnosti produktu začnou rychle klesat.

• Přívaly sněhu. Optimální možnost pro venkovní skladování hliněných hrušek. Plochu očistíme a nasypeme na ni hlízy v rovnoměrné vrstvě. Navrch položte 10 cm sněhu a opět vrstvu hlíz. Po dokončení stavby vícevrstvé konstrukce musí být posypána pilinami a izolována slámou.
• Skladování v příkopech. Než půda zamrzne, vykopeme v ní mělký příkop, jehož dno vyložíme smrkovými větvemi. Na ně postavíme plastové květináče naplněné kořenovou zeleninou očištěnou od nečistot. Vše zasypeme vrstvou sněhu, následuje izolace (seno nebo větve) a vše přikryjeme plátem lepenky.

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat při používání venkovních podmínek pro skladování jeruzalémského artyčoku, je, že pokožka by neměla být vystavena čerstvému ​​vzduchu. Podporuje uvolňování škodlivých složek, které negativně ovlivňují stav těla. Další prevencí tohoto jevu může být použití speciálních netoxických parafinových kompozic.

Jak správně usušit a zmrazit hliněnou hrušku?

Skladování topinamburu doma není omezeno na použití lednice, zejména proto, že hlízy v ní nevydrží déle než měsíc. A pak, když je dáte do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku. Oloupaná a nakrájená kořenová zelenina zůstane čerstvá jen pár dní.

Je lepší vytvořit domácí přípravky jedním z následujících způsobů:

• Zmrazení. Kořen topinamburu očistíme, omyjeme a nakrájíme na nudličky nebo kostičky. Výrobek blanšírujte v mléčné syrovátce při maximální teplotě po dobu 5-10 minut. Poté produkt ochlaďte a uložte do mrazáku.
• Použití písku. Vezmeme plátěné nebo plastové pytle, vyložíme je mokrým pískem, rašelinou nebo pilinami a naplníme je hliněnou hruškou. Nádobu je třeba pečlivě uvázat, výrobek pak bez problémů vydrží na nepříliš teplém balkoně nebo nevytápěné lodžii, dokud se počasí neoteplí.
• Tkonvenční sušení. Před sušením hliněné hrušky je třeba ji oloupat, omýt a nakrájet na tenké plátky. Používáme pouze dobré hlízy bez červotočů a poškození. Výsledné kousky položte v tenké vrstvě na tác a udržujte je na čerstvém vzduchu, chraňte je před přímým slunečním zářením, dokud nebudou talíře hotové.

Tip: K řezání topinamburu se doporučuje použít keramický nebo kostěný nůž, protože... kov je silně oxidován, což způsobuje, že se nástroj stává nepoužitelným.

• Tepelné zpracování. Plody topinamburu lze sušit i v troubě, půjde to mnohem rychleji. V litru vody rozřeďte lžičku jedlé sody a výsledný roztok přiveďte k varu. Hlízy nakrájené na kousky v něm blanšírujte maximálně 9 minut. Poté počkejte, až vychladnou, nakrájejte na tenké plátky a sušte, dokud nebudou připraveny v troubě při teplotě 60ºC. Hotový výrobek vložte do vzduchotěsné skleněné nádoby, jinak v ní budou chyby.

Sušený topinambur můžeme umlít na hrubou mouku. Tento prášek lze použít v mnoha neobvyklých a tradičních receptech.

Chutný a zdravý konzervovaný topinambur

Existují desítky receptů na přípravky z hliněné hrušky. Směr si navíc nevystačí se standardními kyselými okurkami a saláty. Pokud chcete, můžete si z topinamburu vyrobit lahodný džem.

• Nakládaný jeruzalémský artyčok. Na litr vody budeme potřebovat mrkev, samotnou kořenovou zeleninu, dvě lžíce octa, kuchyňskou sůl a med. Zeleninu očistíme a nakrájíme na libovolné kousky, dáme do sterilních sklenic. Ze zbylých surovin připravíme marinádu, kterou přelijeme jídlo. Pasterizujte nádoby čtvrt hodiny a srolujte.
• Jeruzalémský artyčokový salát. Na kilogram hlíz vezmeme půl kilogramu mrkve, citron a sůl. Zeleninu nakrájejte, citron nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozdrťte v mixéru. Tyto ingredience smícháme, podle chuti dosolíme a počkáme, až ze směsi vznikne šťáva. Poté hmotu dáme do sklenic, půl hodiny pasterujeme a srolujeme.
• Jeruzalémský artyčokový džem. Na kilogram hliněné hrušky vezmeme stejné množství dýňové dužiny, citronu a sklenici krystalového cukru. Kořenovou zeleninu a dýni oloupeme a nakrájíme na kousky, citron umeleme na struhadle nebo v mixéru. Všechny ingredience smícháme a necháme asi hodinu odležet. Poté dejte směs na oheň, přiveďte k varu a na mírném ohni za stálého míchání vařte ne déle než pět minut. Hotový výrobek nalijte do sklenic a pevně uzavřete. Během dne by měly být sklenice uchovávány dnem vzhůru pod přikrývkou.
• Výživové složení pro posílení imunity. Smíchejte dvě sklenice rakytníkové šťávy se sklenicí převařené nebo destilované vody. Kilogram kořenové zeleniny nakrájejte na kostičky, naplňte vzniklou tekutinou a zasypte sklenicí písku. Umístěte směs na oheň a přiveďte k varu. Ihned stáhněte z ohně a nalijte do sklenic. Pasterizujte půl hodiny a srolujte.

Při použití výše uvedených metod je možné zachovat maximální množství užitečných látek v produktu a optimálně zvýraznit jeho chuť.