Je možné zmrazit smažené kotlety z mletého masa?

Hotové řízky je možné zmrazit v mrazáku, ale není to vhodné. A to hned z několika důvodů:

Jednak během skladování výrazně ztratí chuť, a abyste si jídlo užili a ne jen zaplnili žaludek, budete muset experimentovat s omáčkami.
Za druhé, smažení syrového řízku, byť zmraženého, zabere stejnou dobu jako ohřívání řízku, který je připraven k jídlu, ale ležel týden nebo dva při teplotách pod nulou.

To znamená, že má smysl zmrazit pouze přebytky, které rodina z nějakého důvodu nemůže sníst ihned po uvaření nebo během 24 hodin vyhrazených pro skladování v hlavní komoře chladničky. A dlouhodobě je lepší připravovat produkty ze syrového mletého masa.

Jak zmrazit řízky doma?

Proces zmrazování se skládá ze tří po sobě jdoucích fází:

Ochlazení — řízky se přenesou z pánve na talíř nebo plech a nechají se na stole. Měly by tam zůstat, dokud nebudou na dotek mírně teplé.
Chlazení - Nádobu s řízky zakryjte potravinářskou fólií a dejte na několik hodin do lednice. Během této doby by se jejich teplota měla blížit 0 (od +6°C do +2°C).
Zmrazení — řízky se pokládají v jedné vrstvě v krátké vzdálenosti od sebe a nechají se v mrazáku. Proces zmrazování při -25°C bude trvat 2,5 až 3 hodiny.Pokud máte mezi kuchyňským náčiním teploměr se sondou, můžete jej použít – jakmile přístroj začne ukazovat, že teplota uvnitř masného výrobku klesla na -8°C, lze proces zmrazování považovat za ukončený.

Řízky je třeba vložit do mrazáku v sáčcích na zip, které jsou speciálně určeny pro tento účel. Téměř nepropouštějí vnější pachy a co nejvíce zachovávají chuť jídla. K tomuto účelu nejsou vhodné potravinářské fólie a jednorázové plastové sáčky ze supermarketu.

Skladovatelnost

Maximální trvanlivost smažených řízků při teplotách od -18°C do -25°C je 1 měsíc. Poté začne oxidace tuku a další strukturální změny, které výrazně ovlivňují kvalitu produktu.

Takové řízky je vhodné sníst během prvního týdne po vložení do mrazáku.

Které řízky nelze zmrazit?

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je mleté maso. Pokud byl před zpracováním na řízky zmrazený nebo připravený z mraženého masa, pak výrobky z něj nelze skladovat v mrazničce ani po úplném usmažení. To je spojeno s rizikem bakteriálních infekcí (jak je známo, když se proteinové produkty rozmrazí, mikrobi se aktivují a začnou se rychle množit). Teplota uvnitř řízku smaženého na pánvi dosahuje +80 °C, ale to nestačí na zničení veškeré patogenní mikroflóry.

Navíc se mění struktura masa z mrazáku, což ovlivňuje jeho chuť. Opakované zmrazování tento problém ještě zhoršuje.

Rovněž je zakázáno zmrazovat masné výrobky, které byly delší dobu skladovány venku nebo v hlavním prostoru chladničky. Hnilobné procesy v nich již začaly, přestože chuť a vůně zatím nevzbuzují podezření.Umístěním takového jídla do mrazáku sice nezčerství, ale můžete se jím bez větší námahy otrávit.

Poraďte

Aby byly řízky opravdu chutné a chtěli byste je sníst sami, spíše než ošetřovat toulavé kočky, měli byste se řídit radami zkušených kuchařů:

Pokud obalování pomáhá masným výrobkům zmrazeným za syrova udržet si tvar a neslepovat se při skladování, pak v případě hotových masných výrobků je tomu naopak - přítomnost kůrky z krekry kazí jak chuť, tak vzhled potraviny, která má byl v mrazáku.
Řízky musíte vařit z mletého masa, cibule a koření, po ohřátí si pak zachovají nadýchanost a měkkost. Přítomnost chleba v receptu způsobí, že budou lehce gumové a mražený česnek začne zapáchat.
Vyplatí se smažit ne v rostlinném oleji, ale na sádle. Faktem je, že žlukne pomaleji, takže při dlouhodobém skladování bude chuť příjemnější.
Tepelnou úpravu nedokončujte. Během procesu ohřevu budou řízky stále připraveny, ale díky tomuto triku se jejich chuť bude co nejvíce blížit chuti produktu „z tepla“.

Příprava k použití

Před podáváním se řízky doporučuje povařit 5–10 minut v rajčatové omáčce nebo masovém vývaru pod pokličkou. Tato metoda není vhodná pro obalované výrobky, protože se odlupují.
Řízky můžete také smažit na mírném ohni. Zakrytím pánve zůstanou šťavnaté a chutné. Doba zahřívání je minimálně 10 minut. U řízků, které jsou napůl uvařené, se zvyšuje na 20 minut.
Dalším způsobem, jak ohřát mražené placičky, je umístit je do mikrovlnné trouby.V závislosti na výkonu bude celý proces trvat 3 až 5 minut a půl hodiny je vyhrazeno pro konzumaci produktu. Pro delší skladování je potřeba řízky ohřát varem nebo smažením.

Obecně není nic špatného na zmrazení smažených řízků než syrových. Pamatujte však, že nebudou tak chutné jako čerstvé a ani tímto způsobem neušetříte čas.