Jak zamrazit rybíz na zimu, aby si zachoval všechny prospěšné látky?
Černý rybíz je zásobárnou vitamínů a prospěšných mikroelementů daných přírodou. Chuť čerstvých bobulí si bohužel užijete jen v létě a jen dva až tři týdny. Proto se mnoho žen v domácnosti zajímá o otázku, jak zmrazit rybíz na zimu v mrazáku, aby si zachovaly své léčivé vlastnosti a úžasnou chuť. Shromáždili jsme několik cenných tipů na toto téma.
Kdy sbírat rybíz na uskladnění?
Rybíz začnou sklízet, jakmile bobule dozrají. Záleží na geografické poloze a povětrnostních podmínkách. Ve středním Rusku spadá sklizeň černé „krásy“ z 20. června na 10. července.
Bez ohledu na to, jak plánujete konzervovat rybíz - ve formě džemu, zavařenin nebo želé, v kompotech a mletých s cukrem, v chladničce nebo mrazáku - při sběru bobulí musíte dodržovat několik pravidel:
- Rybíz by se měl sbírat za jasného suchého počasí a čekat, až na bobulích zaschne rosa. Plodiny sklizené po dešti se rychleji kazí.
- Pro sběr používejte malé kbelíky, krabice nebo koše. Nádoba by měla být široká a ne příliš hluboká, aby vrchní vrstva nerozdrtila dno. Optimální objem je 2–3 litry.
- Bobule se odstraní spolu se stopkou a úhledně se umístí do koše.
Pokud lze rybíz sbírat pro každodenní použití kdykoli, dokonce i za deště, je pro uchování nezbytné dodržovat výše popsaná pravidla.
Studené úložiště
Čerstvý černý rybíz lze skladovat v lednici bez jakéhokoli zpracování až dva týdny. Zároveň je dokonale zachována barva, chuť a vůně produktu. Červené a bílé odrůdy vydrží dva měsíce bez zkažení, pokud jsou v chladničce vytvořeny speciální podmínky (vysoká vlhkost a teplota ne více než +1°C).
Několik tipů, jak správně uchovávat čerstvé bobule v chladničce:
- Nasbíraný rybíz se nemyje, ale pouze třídí a odděluje zkažené bobule;
- Pro skladování používejte široké koše nebo jiné nádoby, které dobře propouštějí vzduch;
- nejlepší místo v chladničce je horní police;
- Nádoba by měla být pokryta vlhkým hadříkem, aby byly bobule chráněny před vysycháním;
- Výrobek by se neměl během skladování míchat, protože existuje riziko poškození jemných bobulí.
Aby sklizeň vydržela déle čerstvá, musí se rybíz sklízet mírně nezralý. Během skladování v lednici postupně dosáhne normálního stupně zralosti.
Klasická metoda zmrazení
Rybíz obsahuje velké množství fytoncidů – přírodních látek, které zabíjejí různé patogenní viry a zvyšují obranyschopnost organismu. V připraveném džemu nebo zavařeninách však nezůstávají téměř žádné užitečné látky a navíc je překročena přípustná hranice cukru. Proto je zmrazení považováno za nejlepší způsob přípravy na zimu.
Proces zadávání zakázek je následující:
- Vyberte suché, zralé, ale nepřezrálé bobule a nasypte je do malé plastové misky nebo jiné misky vhodné k mytí.Červené a bílé odrůdy mohou být zmrazeny spolu s větvemi. Černý rybíz se obvykle sbírá z větve a mrazí se pouze bobule.
- Naplňte nádobu studenou vodou a zlehka, dávejte pozor, abyste ji nerozdrtili, zamíchejte a otočte bobule. Malé nečistoty vyplavou na hladinu vody a budou se snadno sbírat.
- Omytý rybíz se umístí do cedníku, aby zcela vytekla voda, a poté se v jedné vrstvě rozsype na bavlněný ručník. Bobule musí být před zmrazením důkladně vysušeny, aby se neslepily.
- Hotový výrobek je rozptýlen na podnos nebo plochý talíř v jedné vrstvě a odeslán do mrazničky k předmražení.
- Zmrazené bobule se nalijí do potravinových nádob nebo sáčků. Neměli byste brát příliš velké nádoby, protože se nedoporučuje zmrazovat takový jemný produkt dvakrát.
Každé snížení teploty o dva stupně prodlužuje trvanlivost o 1 měsíc. Moderní mrazicí jednotky dokážou zmrazit rybíz na celý rok. Doporučená teplota je -18°C.
Jednoduchá a pohodlná příprava se hodí pro přípravu kompotů, koláčů a knedlíků, kyselé omáčky k masu a dalších pokrmů bohatých na vitamíny. Bobule musíte rozmrazit postupně přemístěním nádoby z mrazničky do chladničky a teprve poté, co se produkt téměř úplně rozmrazí, přiveďte jej na pokojovou teplotu. Jedině tak si bobule udrží svůj tvar a barvu.
Jak zmrazit černý rybíz s cukrem?
Některé ženy v domácnosti radí mrazit rybíz s cukrem. Tato metoda je vhodná, protože bobule posypané granulovaným cukrem se prakticky nemačkají ani nekazí, protože cukr absorbuje uvolněnou vlhkost.
Na 250 g bobulí budete potřebovat 2 lžíce cukru.
Ke zmrazování se používají plastové nádoby. Dno nádob připravených k přípravě je pokryto krystalovým cukrem. Na to se položí bobule a znovu se posypou cukrem. Vrstvy se střídají, dokud není nádoba plná. Přikryjeme pokličkou a dáme do mrazáku.
Zmrazte jako pyré
Mražené pyré z bobulí lze použít k výrobě želé, omáčky, jako přísadu do kaše nebo tvarohu. Přípravu lze vyrobit s cukrem nebo bez cukru, vše závisí na preferencích hospodyňky.
- Promyté bobule se rozdrtí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Přidejte krystalový cukr (pokud se rozhodnete připravit sladký výrobek) a důkladně promíchejte. Na 1 kg bobulí stačí 250 g cukru.
- Vzniklou hmotu nalijte do malých nádob a dejte do mrazáku.
Pro úsporu místa můžete zmražené kostky vyklepat z formiček a dát je do sáčků. Je velmi výhodné použít takový přípravek - k přípravě kompotu stačí vyjmout jednu nebo dvě kostky a bez rozmrazování je hodit do pánve.
Mražený rybíz si dokonale zachovává své vlastnosti. Jednoduchá a praktická příprava v mrazáku vám umožní zpestřit jídelníček a doplnit zásoby vitamínů v zimním období.