Jak správně zmrazit čerstvé bylinky na zimu: recepty pro každý vkus

V létě stojí mnoho hospodyněk před volbou: mají čerstvé zelené na zimu zmrazit, sušit nebo nakládat? První možnost má spoustu výhod, od jednoduchosti procesu přípravy až po zachování chuti a vůně. Abyste v chladném období dostali z mrazáku krásný a výživný produkt, a ne zvadlou kaši, musíte to vyzkoušet předem. Řekneme vám, jakou zeleninu lze zmrazit, jak to udělat správně a jak dlouho lze takový produkt skladovat.

Proč zmrazovat zeleninu na zimu?

Pokud jde o obsah vitamínů, makro- a mikroprvků, zelenina je obvykle lepší než zelenina, ovoce a dokonce i bobule. Petržel a kopr, oblíbené v Rusku, tedy obsahují ve velkém množství následující prospěšné látky:

• karotenoidy;
• antioxidační vitamíny: A, C, E;
• vitamín K;
• kyselina listová;
• draslík a hořčík;
• vápník a fosfor;
• síra;
• žehlička;
• chrom;
• zinek.

Lidské tělo potřebuje tyto chemické prvky po celý rok, ale v zimě se potýká s nedostatkem. Co s čerstvou listovou zeleninou a bylinkami, které se prodávají v obchodech? Výrobci je často pěstují na vyčerpaných půdách za použití hnojiv a pesticidů.Produkty zakoupené v obchodě pravděpodobně nepomohou vašemu tělu stát se zdravějším.

Nejlepší způsob, jak uspokojit své zimní potřeby vitamínů a minerálů, je připravit si bylinky předem. Při sušení a solení se většina živin ztrácí, na rozdíl od mražení. Ten s kompetentním přístupem vám také umožňuje zachovat až 50–60 % chuti produktu.

Zmrazenou zeleninu lze přidat do téměř jakéhokoli jídla: polévky, saláty, vařené brambory, maso, ryby. Je nakrájený najemno a skvěle se hodí jako náplň do slaných koláčů, koláčů a palačinek. A velké listy z trsů poslouží ke zdobení jídla.

Kterou zeleninu lze zmrazit a kterou ne?

Z hlediska zachování živin lze zamrazit jakoukoliv zeleň. Rychlé zmrazení při teplotách od -18 do -25 stupňů umožňuje ušetřit až 90–95 % vitamínů. Pouze vitamin C je částečně zničen.

Existují však nuance spojené se zhoršením chuti. Vodnaté druhy rostlin (zelená cibulka, salát) tak po rozmrazení zpomalují, slizkují a mění svou chuť. Můžete je samozřejmě zamrazit a uchovat jako zdroje vitamínů. Ale budeš jíst později?

Mnoha lidem se nelíbí, jak bazalka po rozmrazení vypadá. Přechází od čerstvého koření k bylince bez chuti. Zkušené hospodyňky proto stále raději bazalku suší.

Můžete zmrazit nejen „salátovou“ zeleninu, ale také léčivé bylinky: listy meduňky, máty, maliny, černý rybíz, ohnivák, tymián a další. Takové přípravky jsou vhodné pro přípravu aromatických čajů, léčivých odvarů a kosmetických procedur.

Příprava zeleniny na zmrazení

Aby se zelí v mrazáku nezměnilo na tmavě zelenou kaši, je třeba je ke zmrazení pečlivě připravit. Následuj tyto kroky:

1. Nalijte teplou (ne horkou) vodu do umyvadla a namočte v ní rostliny na 2-3 minuty. Důkladně opláchněte.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Položte na bavlněné ručníky v jedné vrstvě a nechte hodinu zaschnout. Pozor, bylinky byste neměli nechávat na přímém slunci.

Zelení čerstvě natrhané ze zahrádky se hodí spíše ke zmrazení. Čím méně času uplyne od okamžiku sběru po sklizeň, tím více vitamínů zůstane zachováno.

Některé hospodyňky bylinky před zmrazením blanšírují (zalijí vroucí vodou). Tato akce umožňuje prodloužit trvanlivost produktu a lépe zachovat barvu a aroma. Ničí však některé vitamíny. Je jen na vás, zda zelení blanšírujete nebo ne.

Tři způsoby, jak zmrazit zeleninu

Výběr způsobu zmrazování závisí na tom, do jakých jídel a nápojů plánujete bylinky v zimě přidávat.

Nakrájený

Jemně nakrájená zelenina je ideální pro pečení, polévky, maso a ryby.

Příprava probíhá podle jednoduchého schématu:

1. Rozemlejte čisté bylinky (včetně stonků) nožem, nůžkami nebo použijte mixér.
2. Vložte suroviny do sáčků. Nejlépe vakuově nebo se sponou, aby aroma neunikalo.
3. Zelení v sáčcích vyrovnejte a uvolněte vzduch.
4. Dejte do mrazáku.

Můžete zmrazit jednu nebo více rostlin dohromady. Například „směs“ kopru, petržele a koriandru se hodí do dušeného masa a natě ze šťovíku, kopřivy a řepy do polévky.

Ve svazcích

Bylinky se berou z trsů na ozdobu pokrmů (například pizzy) a přidávají se do salátů.

Pokud chcete zeleninu zmrazit tímto způsobem, nejprve odřízněte stonky.

Malé svazky lze zabalit do následujících typů balení:

• lepicí fólie;
• fólie;
• pergamenový papír.

Zelí vytvarujte „roládky“ a dejte do mrazáku. Když chcete produkt vyjmout, jednoduše otevřete horní část obalu a odřízněte požadovaný počet listů.

V kostkách ledu

Hospodyňky tuto metodu používají zřídka, ale marně. Bylinné kostky je vhodné vhodit do polévky na konci vaření. Léčivé rostliny můžete v této podobě i zamrazit a poté je přidávat do čaje nebo si jimi otřít obličej.

Postup je následující:

1. Vyjměte misky na led (nejlépe silikonové), důkladně opláchněte a osušte.
2. Zeleninu nakrájejte podle pokynů v prvním receptu.
3. Bylinky vtlačte do formiček do 2/3. Naplňte studenou převařenou vodou.
4. Dejte do mrazáku.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob zmrazování, skladujte produkt při teplotě nepřesahující -18 stupňů. V opačném případě rychle ztratí své prospěšné vlastnosti. Maso, ryby nebo mořské plody nedávejte do stejné přihrádky s mraženou zeleninou, protože velmi silně absorbují cizí pachy.

Doba použitelnosti mražené zeleniny

Při správné technologii mrazení a teplotách od -25 do -18 stupňů je skladovatelnost zeleně 1–1,5 roku. Vitamíny v produktu se však po 8 měsících začnou degradovat. Proto je vhodné jeho použití neotálet.

Pokud jsou greeny skladovány při teplotách od -8 do 0 stupňů, začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti po 3 měsících. A jeho chuť je horší než u toho „těžce zmrazeného“.

Proč rostliny nemohou zůstat v mrazáku několik let? Během skladování se z nich pomalu odpařuje vlhkost, což vede nejen ke ztrátě chuti, ale také ke zničení chemických prvků.

Jak rozmrazit výrobek bez ztráty vitamínů?

Mnoho žen v domácnosti dělá chyby ne v procesu přípravy zeleniny, ale při jejich rozmrazování.

Vezměte prosím na vědomí, že produkt ztratí významnou část vitamínů v následujících případech:

• necháte rozmrazit při pokojové teplotě;
• okamžitě vhoďte do vroucí vody nebo horkého rostlinného oleje;
• rozmrazit a znovu zmrazit.

Jak již víte, prospěšné látky mizí při náhlých změnách teploty. Nejjednodušší způsob, jak se této situaci vyhnout, je přemístit bylinky z mrazáku do lednice. Zde musíte vědět jak uchovávat zeleninu v ledniciaby se postupně rozmrazovaly.

Pokud se chystáte přidat zeleninu do salátu, nakrájejte svazek přímo z mraženého. A jídlo snězte okamžitě, aniž byste čekali, až bylinky úplně rozmrznou.

Mražené bylinky se přidávají do polévek, masa a ryb na konci vaření, když už oheň na sporáku nehoří. Nebo ještě lépe těsně před podáváním jídla. Pak může být část vitamínů zachována.

Zmrazování, skladování a rozmrazování zeleně je tedy celá věda. Nesprávné jednání může zkazit chuť a vůni bylinek, zničit cenné látky a zkrátit trvanlivost. V zimě ale tělo čeká na doplnění vitamínů. Před přípravou produktu si proto znovu pečlivě přečtěte pravidla a tipy uvedené v článku.