Jak si doma připravit a uskladnit kysané zelí?

Když víte, jak skladovat kysané zelí bez chlazení, můžete připravit spoustu tohoto zdravého a chutného produktu. Je dobré, pokud žijete v soukromém domě: kysané zelí lze skladovat po dlouhou dobu v chladném a tmavém sklepě, aby se netvořila plíseň. V městském bytě je dlouhodobé skladování možné pouze v chladničce.

Tradiční kysané zelí

Existuje mnoho způsobů, jak si tento lahodný produkt připravit doma. Někteří používají ocet, aby dodal zelí pikantní šmrnc. V jiných receptech se nakrájená zelenina zalije horkou nálevem, aby se urychlil proces vaření. Aby bylo zelí zdravé a déle vydrželo, je lepší ho vařit podle klasického receptu pouze ze zelí, mrkve, soli a koření. Pro fermentaci jsou vhodnější odrůdy střední sezóny a pozdní.

Ingredience:

nakrájené zelí - 3 kg;
mrkev - 80 g;
stolní sůl - 60 g;
bobkový list a kmín (volitelně).

Proces vaření je rozdělen do 4 fází.

Hlávka zelí se omyje pod tekoucí vodou a očistí od zelených nebo poškozených vnějších listů. Nasekají to najemno.
Jedna velká mrkev se nakrájí na tenké proužky, jako na korejský salát. Zeleninu promíchejte na plastovém prkénku (můžete to udělat v samostatné vhodné nádobě nebo na čisté utěrce).
Přidejte dvě plné, mírně vrchovaté polévkové lžíce soli.Nakrájenou zeleninu dobře rozetřete se solí a vložte ji do čisté skleněné nádoby a opatrně ji zhutněte dřevěným pěchem.
Sklenice se plní pět centimetrů pod okraj hrdla. Nahoře přivažte čistý hadřík nebo gázu, aby zelí mohlo „dýchat“. Nádoba se položí na talíř. Při kvašení se uvolňují vzduchové bubliny a šťáva ze zelí přeteče přes okraj sklenice do náhradní nádoby. Pokud zelí propíchnete dřevěnou špejlí na několika místech až ke dnu, vzduchové bubliny vyjdou rychleji.

Po dvou až třech dnech při pokojové teplotě asi 20 stupňů bude pokrm hotový. Sklenice lze skladovat v lednici, aby se zabránilo peroxidaci zelí. Tento produkt lze skladovat při teplotě 0 až 2 stupně po dobu několika měsíců. V lednici ale zabírá hodně místa, je nepohodlné uchovávat několik plechovek delší dobu na policích určených pro rychle se kazící potraviny. Níže se podíváme na recept na přípravu tohoto pokrmu, který vám po podzimní sklizni v dacha umožní připravit se až do příštího roku.

Některé ženy v domácnosti vynášejí v chladném období přípravky na balkon. To je vhodné udělat, pokud je balkon dobře izolovaný a je tam šatna. V silném mrazu se sklenice stejně budou muset přinést do bytu. Pokud je zelí skladováno ve smaltované pánvi, může být ponecháno na balkoně během mrazu. Ale při rozmrazování musí být takový produkt sněden co nejrychleji, což není vždy možné.

Mnoho hospodyňek využívá k uskladnění mrazák. Vložte výrobek do plastových sáčků a vložte do mrazničky. Toto zelí lze skladovat po dlouhou dobu, ale po rozmrazení se může zhoršit chuť a nemělo by se znovu zmrazovat.Pokud je kysané zelí skladováno ve slaném nálevu, jeho příznivé vlastnosti jsou lépe zachovány.

Rada

Vyberte si šťavnaté odrůdy pro fermentaci, abyste získali vysoce kvalitní a chutné hotové jídlo. V procesu fermentace je role zelí šťávy velmi velká. Pokud je nedostatek, zelí umístěné ve sklenici může zčernat, objeví se nepříjemný zápach a hořká chuť a produkt se zkazí.

Sterilované kysané zelí

Tento recept vám umožní skladovat produkt doma bez sklepa nebo chladničky po dobu několika měsíců.

Ingredience:

strouhané zelí – 5 kg;
sůl - 85 g;
cukr nebo med - 75 g;
bobkový list - 5 ks.

Příprava

Hlávku zelí očistíme od zelených listů a vyřízneme stopku. Nakrájejte na tenké proužky. Přidejte tři lžíce soli a stejné množství cukru nebo medu, bobkový list, vše dobře promíchejte.
Umístěte zelí do čistých skleněných nádob nebo smaltované pánve a pevně přitlačte. Nahoru se umístí zátěž (talíř obrácený dnem vzhůru a sklenice s vodou). Uchovávejte až do připravenosti při pokojové teplotě po dobu 3–5 dnů.
Připravené kysané zelí dejte do připravených zavařených sklenic o objemu jeden litr – tři centimetry pod hrdlo. Sklenice zakryjte připravenými víčky.
Naplněné sklenice vložte do pánve nebo kbelíku s vodou ohřátou na 30 stupňů a sterilujte 40 minut. Hladina vody v pánvi by měla být tři centimetry pod hrdlem zavařovací sklenice. Doba sterilizace se začíná počítat od okamžiku varu vody v pánvi. Var by neměl být prudký, žár by měl být snížen tak, aby byl ohřev minimální. Na dno sterilizační nádoby položte dřevěnou mřížku nebo hadr.
Po sterilizaci se sklenice opatrně vyjmou z vody pomocí speciálních kleští nebo ručníku. Rychle se srolují.

Připravte podle tohoto receptu po podzimní sklizni. Bez peroxidace, beze změny chuti vydrží zelí na polici v konzervě až do léta. Perfektní jako příloha k vařeným bramborám, kaším, masovým a rybím pokrmům, k přípravě vinaigrett a kapustové polévky.