Jak uchovat čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu: 8 jednoduchých způsobů

Ne každá hospodyňka ví, jak uchovávat bylinky v lednici. Mnohým za pouhé 1–2 dny bylinky uschnou nebo uschnou, nebo se dokonce úplně pokryjí hlenem. Nejenže se stanou bez chuti, ale také ztratí téměř 100 % živin. Je dobré, když je poblíž zeleninová zahrádka, odkud si můžete natrhat další svazek čerstvého kopru, petrželky nebo zelené cibulky. A pokud ne? Pak už zbývá jen aplikovat metody pro dlouhodobé skladování zeleně - a my vám o nich podrobně řekneme.

Podmínky skladování

Zelení, zejména cibulové a salátovo-špenátové odrůdy (zelená cibule, špenát, koriandr, šťovík, řeřicha) mají velké buňky a velkou plochu pro odpařování vlhkosti. To znamená, že je náchylný k rychlému vysychání. Když je však na listech přebytečná vlhkost, začnou se aktivně množit bakterie a objeví se plísně. Tím bylinky vadnou, získávají nepříjemný zápach a obalují se hlenem.

Nemá rád zeleň ani slunce. UV záření ničí chlorofyl: listy žloutnou a ztrácejí své aroma. Z tohoto důvodu se petržel, kopr, bazalka a další koření obvykle nesuší na slunci, ale v tmavé, dobře větrané místnosti.

Kvůli přebytku kyslíku jemné rostliny aktivně „dýchají“, uvolňují teplo a oxid uhličitý. To způsobí, že se listy stočí a jejich barva ztmavne (hnědá nebo hnědá). Zelení je opět nevhodné ke konzumaci.

Optimální podmínky pro uchování čerstvého produktu v chladničce jsou uvedeny v tabulce níže.

Tabulka 1. Podmínky skladování zeleniny v chladničce

Příprava na uskladnění

V této fázi mnoho hospodyněk, které si chtějí uchovat čerstvou zeleninu, dělá tu chybu, že ji myje. To by však mělo být provedeno bezprostředně před konzumací produktu. Pokud rostliny hned umyjete, můžete narušit jejich křehkou strukturu a poškodit některé buňky. Tím se pouze zkrátí trvanlivost.

Jak správně připravit zeleninu ke skladování? Doporučujeme vám provést následující:

1. Pokud se na listech hromadí kapky vody, jemně je protřepejte a nechte oschnout. Nenechávejte ho ale na přímém slunci.
2. Přebytečné nečistoty odstraňte papírovou utěrkou.
3. Protřiďte bylinky. Vyhoďte vysušené, shnilé a zčernalé části. Odřízněte kořeny, ale nechte stonky.

Zelení, zvláště křehké (hlávkový salát, špenát, šťovík, koriandr) by se mělo skladovat co nejdříve. Již 2 hodiny po odběru se začíná odbourávat vitamín C. S největší pravděpodobností se již v obchodě nevyskytuje, ale jsou přítomny vitamíny B, E, K a minerální látky. Zachovat je můžete, pokud bylinky dáte do lednice do 1-2 hodin od nákupu.

Metody ukládání

Existuje mnoho populárních způsobů, jak uchovat zelenou cibulku, kopr, petržel, koriandr, bazalku a další bylinky po dlouhou dobu. Zvažme každou z nich, analyzujme klady a zápory.

Igelitová taška

Plastový sáček chrání rostliny před přebytkem kyslíku a udržuje optimální úroveň vlhkosti (90–95 %). Přitom to stojí korunu nebo jde i hostitelce zdarma. Hlavní nevýhodou tohoto balení je, že zelenina v něm zůstává čerstvá nejdéle 5–7 dní.

Do každého sáčku zabalte jeden malý nebo střední svazek. Nemíchejte různé druhy zeleniny. Sáčky nafoukněte a pevně zavažte.

Papírové ručníky

Možná nejúčinnější způsob, jak uchovat bylinky čerstvé, ale z nějakého důvodu velmi oblíbený mezi hospodyňkami. Prodlužuje trvanlivost výrobku na 3–5 dní.

Zabalte malý svazek bylinek do papírové utěrky a vytvořte „klobásu“. Lehce jej postříkejte vodou z rozprašovače. To ochrání rostliny před vysycháním.

Vezměte prosím na vědomí, že novinový papír není vhodný pro skladování zeleniny v chladničce. Obsahuje stopy tiskové barvy obsahující škodlivé látky, které mohou pronikat do výrobků.

Vakuová nádoba

Pro dlouhodobé skladování zeleně v chladničce je nejvhodnější vakuová nádoba vybavená pumpou pro odsávání vzduchu. Protože do obalu neproniká žádný kyslík, bylinky nejsou vystaveny bakteriím a choroboplodným zárodkům. Uvnitř nádoby navíc greeny téměř nepodléhají odpařování a zadržují vlhkost.

Ve vakuu je trvanlivost zelené cibule 1 měsíc, ostatní druhy zeleně - 2-3 týdny.

Při výběru vakuové nádoby v železářství se snažte nešetřit. Nakupujte produkty od spolehlivých společností:

• Steba,
• Postavení

Levné výrobky mohou být vadné a unikat vzduch.

Je žádoucí, aby materiál nádoby byl polypropylen. Je mechanicky pevný a odolný vůči jakýmkoli teplotám, včetně záporných. Ale materiál, jako je polykarbonát, může obsahovat bisfenol A, toxickou látku, která má karcinogenní vlastnosti a má špatný vliv na hormonální systém.

Takže jste si koupili vakuovou nádobu. Důkladně ji zevnitř opláchněte, osušte čistým ručníkem a osušte. Poté naplňte objem ze 2/3 zelení. Trsy bylinek by měly volně ležet. Zavřete víko, odčerpejte vzduch a skladujte produkt v chladničce.

Obyčejná plastová nádoba

Pravidla pro balení greenů do běžné nádoby jsou stejná jako do vakuové nádoby. Pouze skladovatelnost bude maximálně 10–12 dní, protože část kyslíku pronikne do obalu. Ale to je stále více než používání plastových sáčků nebo papírových ručníků.

Skleněná nádoba

Sklo je na rozdíl od mnoha druhů plastů materiál šetrný k životnímu prostředí. Běžná sklenice vám umožní uchovat zeleninu čerstvou až 10–14 dní. Před použitím je třeba nádobu důkladně omýt a vysušit.

Vezměte sklenice o objemu 1–1,5 litru a do každé vložte 2–3 malé svazky bylinek. Poté pevně zakryjte plastovými víčky. Během skladování zkontrolujte, zda se na stěnách nehromadila kondenzace. Pokud k tomu dojde, odstraňte přebytečnou vlhkost hadříkem.

Nádoba s vodou

Existují tři „houževnaté“ druhy zeleniny – petržel, zelená cibule a kopr. Tato koření obsahují mnoho éterických olejů a fytoncidů, takže je dlouho nekazí mikroorganismy.

Chcete-li prodloužit životnost rostlin až na 1 týden, postupujte takto:

1. odřízněte konce stonků;
2. nalijte studenou vodu do skleněné nádoby;
3. bylinky spusťte do nádoby stonky dolů jako kytici květin;
4. zakryjte horní listy plastovým sáčkem nebo obalte vlhkou gázou;
5. dáme zeleninu do lednice.

Voda by se měla měnit každé 2 dny. Před konzumací bylinek odřízněte stonky a listy opláchněte pod tekoucí vodou.

Použití luku

Nestandardní způsob uchování čerstvosti zeleně prodlužuje trvanlivost produktu na 2 týdny potlačením aktivity bakterií. Bohužel bylinky získávají charakteristické cibulové aroma.

Pro skladování zeleně je lepší vzít červenou cibuli, která obsahuje více fytoncidů než jiné druhy.

Umístěte bylinky do plastového sáčku. Bez odstranění slupky nakrájejte cibuli na 4 části a položte ji se zelení. Zavažte tašky. Dvakrát týdně bylinky přendejte do suchého sáčku a cibuli vyměňte za čerstvé.

Mrazák

Mraznička vám umožní uchovat zeleninu čerstvou po velmi dlouhou dobu – až 12 měsíců. Ale bohužel to vede ke ztrátě 40–50 % chuti. Většina vitamínů (kromě vitamínu C) zůstane zachována.

Zmrazení je jediný způsob skladování, před kterým se musí zelenina umýt.

Chcete-li potraviny správně zmrazit, postupujte takto:

1. Nalijte teplou vodu do umyvadla.
2. Namočte zeleninu na 2-3 minuty. Poté pečlivě omyjte.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Protřepejte listy, abyste odstranili přebytečné kapky.
5. Umístěte bylinky v jedné vrstvě na papírový ručník. Nechte přirozeně uschnout.
6. Suché svazky zeleně zabalte do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenového papíru do tvaru „klobásku“.
7. Dejte do mrazáku.

Zelení lze zmrazit nejen ve svazcích, ale také jako plátky.A po rozmrazení jej použijte jako přísadu do masa a ryb, polévek, pečiva a salátů. Čisté bylinky rozdrťte nožem, nůžkami nebo v mixéru. Plátky vložte do sáčku (nejlépe vakuového nebo zipového sáčku), zavažte a vložte do mrazáku. Pokud používáte běžný plastový sáček, snažte se z něj dostat co nejvíce vzduchu.

Zeleninu můžete také zmrazit v kostkách ledu a poté je přidávat do polévek. K tomu naplňte silikonové formičky zelenými plátky do 2/3 objemu, naplňte je studenou převařenou vodou a vložte do mrazáku.

Neskladujte bylinky ve stejné přihrádce jako maso a ryby.

Pro zachování čerstvosti zeleniny je tedy třeba dodržovat tři hlavní pravidla: chránit ji před kyslíkem, udržovat optimální vlhkost a používat obaly. Omyté bylinky nemůžete dát do lednice, ale můžete je dát do mrazáku. Nejúčinnějším způsobem skladování je vakuová nádoba a dlouhodobým způsobem je zmrazení. Nyní již nemusíte přidávat zvadlou zeleninu do nádobí nebo vyhazovat zkažené jídlo.