Je možné zmrazit mozzarellu: proč a stojí za to?

Je možné zamrazit mozzarellu v mrazáku bez poškození chuti a tvaru? Ihned odpovíme, že ano, sýr můžete zmrazit, ale musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Co je mozzarella

Tradičně se mozzarella vyrábí z černého buvolího mléka, tento sýr se nazývá mozzarella di bufala a má bohatou, slanou chuť. Je velmi obtížné jej najít mimo Itálii, protože se vyrábí pouze ve své historické domovině. Tento sýr je oceněn značkou nejvyšší kategorie DOP, která označuje shodu se všemi tradičními technologiemi a kvalitu výrobků.

Mnohem rozšířenější se stala mozzarella z běžného kravského mléka - fior di latte (mléčný květ), má méně bohatou, ale stále velmi příjemnou chuť.

Mozzarella je mladý sýr a čím čerstvější, tím lepší, dlouho nevydrží. Chcete-li získat větší potěšení, je lepší jíst pochoutku v den nákupu, pokud byl sýr zakoupen na váhu, nebo ihned po otevření balení.

Deliho pohled
Mozzarella se hodí k rajčatům, bazalce a balzamikovému octu a je jednou z hlavních ingrediencí italské kuchyně. Často se používá ve všech druzích předkrmů, salátů a teplých jídel.

Jak uchovávat v lednici

Měkké sýry jako ricotta, mozzarella a mascarpone se doporučuje uchovávat v lednici ve vzduchotěsné skleněné nádobě.Mozzarella by navíc měla být zcela ponořená ve vlastním nálevu, ochrání sýr před popraskáním a rychlým kysnutím.

Při průměrné teplotě +3° C nepřesáhne trvanlivost otevřené mozzarelly tři dny. Poté začne žloutnout a v chuti se objeví hořkost. To jsou jasné známky zkaženého sýra. V žádném případě by se takový výrobek neměl konzumovat ani po tepelné úpravě.

Rada z časopisu purity-cs.htgetrid.com: Původní solný roztok lze zcela nahradit 100 ml vody s 1 polévkovou lžící běžné soli.

Jak zmrazit

Pro delší skladování lze mozzarellu zamrazit. Zde jsou jednoduchá doporučení, jak to udělat co nejšetrnějším způsobem:

Sýr je nutné bezpodmínečně vyjmout z obalu. Zmrazování nakládaných sýrů v obalech je nepřijatelné.
Vložte mozzarellu do skleněné nádoby, kterou lze zmrazit (nádoba by měla být odpovídajícím způsobem označena).
Sýr zalijeme lákem z obalu tak, aby v něm byl sýr celý ponořený. Při zmrazení tekutina expanduje, takže je třeba ponechat dostatek místa, aby nedošlo k poškození nádobí.
Pevně uzavřete a zmrazte.

Takto zmrazenou mozzarellu lze skladovat cca 1 měsíc. Pokud sýr zmrazíte pouhým vhozením do mrazáku, výsledkem bude beztvará tvarohová hmota, která ztratí všechny své chuťové vlastnosti.

Mozzarella by se měla rozmrazovat v lednici, pokud ji dáte na teplé místo hned po mrazáku, zkazí se, a to velmi rychle.

Všechna tato doporučení jsou relevantní pro čerstvou a vysoce kvalitní mozzarellu. Bohužel najít takovou je stále obtížnější.

Měkké sýry na pultech obchodů jsou často plněné konzervanty a jinými „technologiemi“. Takový produkt je méně užitečný a nemá smysl jej zmrazovat.Dlouho nezkysne a bude jen tak ležet v lednici, i když výhody nebo chuť jsou v ní několikanásobně menší než ve skutečné mozzarelle.