Nejlepší způsoby, jak brousit nůž doma

Naučit se správně brousit nože vyžaduje čas a určité zkušenosti. V tomto postupu je mnoho nuancí a specifických bodů, takže každý mistr si vybere metodu podle svých osobních preferencí. Ale můžete zvládnout technologii obecně, takže budete mít dostatek dovedností pro základní operace, jako je broušení kuchyňských nožů, poměrně rychle. Podívejme se na základy tohoto umění a dáme pár užitečných tipů.

Správná příprava

Proces ostření by měl začít určením materiálu čepele. Pokud nůž brousíte bez zohlednění vlastností slitiny, ze které je vyroben, nedosáhnete ideálního výsledku.

• Nejběžnější nože, které se doma vyskytují, jsou uhlíková ocel. Tato slitina železa a uhlíku se snadno brousí. Takové produkty jsou také levné. Hlavní nevýhodou je sklon k oxidaci a vznik rezavých skvrn.
• Korozivzdorná ocel s nízkým obsahem uhlíku a legujícími přísadami (chrom, méně často molybden nebo nikl) se koroze nebojí, ale její tvrdost je nižší.Výrobky vyrobené z takové slitiny proto rychle ztrácejí ostrost a vyžadují pravidelné ostření.
• Nože vyrobené z oceli s vysokým obsahem uhlíku, legované vanadem nebo kobaltem, mají vysokou tvrdost, dobře se ostří a zůstávají dlouho ostré. Nebojí se ani koroze. Jedinou nevýhodou čepelí této třídy je jejich vysoká cena.
• Damašková ocel se používá k výrobě zbraní s ostřím a loveckých nožů. Taková čepel je vykována z balíku tyčí nebo pásů s různým obsahem uhlíku a legovacích přísad. Výrobky z damaškové oceli dobře drží ostří. Složitá výrobní technologie a vynikající výkon určují vysokou cenu těchto produktů.
• Keramické nože zůstávají ostré po dlouhou dobu. Ale taková čepel je velmi křehká a při nesprávném naostření nebo pádu z výšky se může zlomit.

Pokud se poprvé pokoušíte naostřit nůž, použijte jednoduchý kuchyňský nástroj z uhlíkové oceli. Pokud se čepel poškodí, nezpůsobí tak velké škody, jako když se poškodí drahý sběratelský nebo lovecký nůž.

Nůž určený k broušení je důkladně očištěn od nečistot. Čepel se pak zkoumá pod jasným světlem. To vám umožní identifikovat všechny vady: třísky, zářezy atd. Po provedení kontroly pochopíte, která část čepele potřebuje intenzivní ostření a kterou je třeba pouze mírně opravit.

Určení úhlu ostření

Aby nůž krájel stejně dobře s jakoukoliv částí čepele, musíte dosáhnout stejného úhlu sklonu čepele po celé její délce. Volba tohoto úhlu je jedním z hlavních bodů správného ostření.

Existují dvě pravidla:

• Čím menší je úhel ostření, tím ostřejší bude ostří.
• Čím větší je úhel ostření, tím déle se nůž neotupí.

Ideální kompromis mezi ostrostí ostří a životností ostření je v rozsahu od 25° do 45° (je uveden úhel, který svírají obě hrany ostří). K dosažení tohoto úhlu je třeba zdvojnásobit úhel ostří vůči brusnému kameni. Pokud například plánujete ostřit čepel na 35°, pak by měl být nůž nakloněn o 17,5° od bloku.

Příliš ostře nabroušený nůž je nebezpečný pro ruce, ručníky při utírání atd., a proto se s ním špatně manipuluje. Pro kuchyňský nůž je optimální ostření na 40-45°.

Obyčejný list papíru vám pomůže nastavit standardní úhly. Úhel mezi dlouhou a krátkou stranou plechu je 90°. Jedním šikmým ohnutím plechu získáme úhel 45°. Opakovaným skládáním vznikne úhel 22,5°. S jedním okrajem listu proti bloku položte čepel přes druhou stranu listu. Měli byste se snažit zachovat výsledný úhel během celého procesu ostření.

Jak naostřit nůž: přehled nástrojů

Výběr nástroje pro ostření je druhou složkou mistrovství. Během tisíců let lidstvo vynalezlo mnoho zařízení, která vám umožňují narovnat ostří. Typ zařízení se volí na základě účelu ostření a osobních preferencí. Pro začátečníka se nejlépe hodí obyčejný blok z železářství: ne každý ví jak brousit nože brouskem, ale bude to skvělý začátek pro rozvoj profesionálních dovedností. A v budoucnu, jak se bude dovednost rozvíjet, přijde řada na dražší a pokročilejší zařízení.

Touchstone (ostřící kámen)

Ostřicí kámen se používá jak pro hrubé broušení, tak pro konečnou úpravu čepele. Schopnosti každého produktu jsou určeny průměrem pevných částic obsažených v jeho složení - brusných zrn.

V domácnosti potřebujete dvě tyče:

• s velkými zrny - pro hrubé ostření;
• jemnozrnný – pro konečné broušení.

Při výběru tyčí se řiďte délkou čepele. Blok by neměl být kratší, ale lepší – 1,5–2krát delší.

Zkontrolujte povrch, abyste se ujistili, že na něm nejsou žádné třísky, prohlubně nebo hrboly. Šířka a tvar lišty nemají zásadní význam.

Mechanické ořezávátko

Mechanická ořezávátka vyrábí jak „bezejmenné“ firmy z Číny, tak i známí výrobci. Toto zařízení vám umožňuje rychle naostřit čepel, i když nemáte dovednosti. Lze jej však doporučit pouze pro broušení kuchyňských nožů, protože ostří velmi rychle ztratí ostrost. Navíc nutnost časté úpravy čepel rychle poškozuje. Pro drahé lovecké a sběratelské nože je lepší zvolit jiný nástroj.

Elektrické ořezávátko

S elektrickým ostřičem nožů dosáhnete vysoce kvalitních řezných hran. Moderní modely dokážou automaticky určit úhel ostří, takže tento stroj umožňuje ostřit nejen standardní kuchyňský nůž, ale i filetové nože.

Můžete najít auta na prodej, jejichž náklady se liší o řád nebo více. Abyste dosáhli lepších výsledků, měli byste volit pokročilejší modely, aniž byste se honili za nízkou cenou.

Musat

Toto zařízení připomíná pilník s kulatou pracovní částí, pouze jeho zrnitost je mnohem menší - je to jen tyč vyrobená z odolné oceli. Musat je součástí některých sad nožů a lze jej také zakoupit v železářství nebo ve specializovaném obchodě.

Nebrousí musat, ale pouze korigují čepel, která trochu ztratila ostrost.

Ostření na brusných kamenech

Brusné kameny mohou být umělého nebo přírodního původu. Jedná se o efektivní nástroje pro ostření, ale nejsou cenově dostupné. Proto je obvykle kupují profesionálové, kteří se snaží dosáhnout ideálních výsledků. Ostřicí kámen se používá v podstatě stejným způsobem jako brousek.

Brusný papír nebo hadřík

Na pevnou podložku (například dřevěný špalek) se nalepí smirkový papír a následně se s ním nůž brousí stejně jako s brouskem. Profesionálové se o této metodě broušení většinou vyjadřují hanlivě, ale u běžných nožů je její účinnost vcelku uspokojivá.

Lansky ořezávátko

Toto zařízení je vhodné pro broušení středních a malých čepelí. Umožňuje velmi přesně udržovat úhly ostří čepele, takže se dobře hodí pro lovecké a sběratelské nože. Dva rohy současně slouží k upnutí čepele a nastavení úhlu brousku. Brousek je umístěn na tyči protažené otvorem v rohu. Brousek je dodáván s několika brousky různého stupně zrnitosti.

Stroje na ostření a broušení (ostřicí stroj, elektrický smirkový stroj)

Princip je zde stejný: brusný kotouč (je vyroben jako brousek z brusných zrn a pojiva) se vysokou rychlostí roztáčí na hřídeli.

Hlavní výhodou ostření na stroji je vysoká rychlost všech operací. Zároveň se však začátečníkům kategoricky nedoporučuje začít s touto metodou: jedna chyba stačí k nenapravitelnému poškození čepele.

Dostupné prostředky

Tyto nástroje se používají k broušení nože, pokud nemáte po ruce špalík nebo jiné speciální zařízení.V šikovných rukou může i obyčejná dlažební kostka s rovným povrchem nahradit prubířský kámen. Samozřejmě tímto způsobem nebude možné dosáhnout dokonalé ostrosti, ale je docela možné vrátit čepel do pracovního stavu.

• Druhý nůž

Pokud máte dva nože, obejdete se zcela bez dalšího nářadí. Nože se brousí proti sobě po dobu 10 minut, přičemž v každé ruce drží jeden. Po tomto postupu budou čepele ostřejší a nože lze již používat.

• Skleněné předměty

Drsný a drsný povrch skla nebo keramiky může nahradit i prubířský kámen. V terénu lze ostření korigovat pomocí dna keramického šálku na čaj, kousku dlaždice atd.

• Kožený pásek

K dokončení se obvykle používá tlustý kožený pás. Pokud ale není nic vhodného po ruce, pomůže to důkladně tupé ostří trochu ostřejší. Pás musí být dobře utažen a musí být na jednom konci zajištěn. Pokud budete břit ostří podél pásu dostatečně dlouho, čepel se vyleští do lesku a stane se ostřejší.

GOI pasta pomůže zvýšit účinnost leštění. Pás s přidanou leštící pastou je ideálním nástrojem pro leštění čepelí žiletek, filetovacích nožů atd.

Metody kontroly špičky čepele

Posledním krokem v algoritmu pro správné broušení nožů je kontrola ostrosti. Mnoho metod takového ověřování je známo již dlouhou dobu. Použití jedné nebo dvou kontrol pomůže identifikovat chyby ostření nebo se ujistit, že výsledek je dokonalý.

• Na papíře

List papíru (stačí například kus papíru z poznámkového bloku) je držen zavěšený. Ostrý nůž nařeže tenké proužky, aniž by pomačkal papír.Pokud nemůžete provést řez blízko okraje listu, čepel potřebuje další povrchovou úpravu.

• Na rajčeti

Dokonale nabroušená čepel umístěná na zralém rajčeti je dokáže rozříznout vlastní vahou. Kvalita ostření je navíc vidět podle tloušťky řezů.

Místo rajčete se jako testovací objekt hodí vařené brambory.

• Testování na vlasech rukou

Této metodě již dlouho důvěřují odborníci v oboru ostření. Předpokládá se, že pokud nůž dostatečně dobře naostříte, lze jej použít místo břitvy. Čistota oholení ukazuje kvalitu ostření.

Jaké nože nelze nabrousit sami?

Nakonec vám řekneme, které nože je nejlepší neostřit sami.

Nejobtížnější typy nožů na broušení:

• Keramické nože. K jejich broušení nelze použít běžné brousky a brousky. Tyto ultratvrdé čepele jsou broušeny diamantovými brousky, což je typ, který se v arzenálu fandů vyskytuje jen zřídka.
• Bulat, damašková ocel je těžko brousitelný materiál. Broušení damaškového nože běžným brouskem je velmi zdlouhavé a pracné a při broušení na diamantovém brousku se ostří, které je složením heterogenní, drolí.
• Pilové kotouče nevyžadují žádné přeostření. Jediné, co lze s takovým nožem udělat, je nabrousit ho na běžnou čepel (pokud to kvalita oceli a tvar čepele dovolí).

Začátečníkům se také nedoporučuje brousit oblíbené nože (pamětní předměty, snadno použitelné vzorky atd.). Pokud dovednost není dostatečně vysoká, existuje značné riziko poškození čepele.

Zvenčí se může zdát, že zvládnutí technologie ostření je příliš obtížné. Pokud se však pustíte do práce s trpělivostí a bez zbytečného spěchu, je docela možné tuto dovednost zvládnout.A pak budou vaše nože a další řezné nástroje vždy ve skvělém funkčním stavu.