Jak využít čerstvý a mletý zázvor v jídle?

Zázvor je nejoblíbenější koření na celém světě. Ne všechny hospodyňky však vědí, jak kořen zázvoru využít a proč se obecně jí. Koření se používá především k tomu, aby pokrmy získaly příjemnou pikantnost a svěžest. Jeho chuť obsahuje tóny citrusů a mletých listů šalvěje. Hoří, ale není těžké. Vůně koření také není ostrá, ale svěží a lehká.

Zázvor je označován za jedno z nejvšestrannějších koření. Hodí se nejen k masu a mořským plodům, ale také k dezertům, pečivu a nápojům. Kořen rostliny se již dlouho používá v medicíně a kosmetologii. Tonizuje, dezinfikuje, zvyšuje chuť k jídlu, snižuje stres, váhu, pomáhá vyrovnat se s řadou nemocí.

V jaké formě je nejlepší zázvor konzumovat?

Sušený a čerstvý zázvor mají mnoho rozdílů. Mleté koření je štiplavější a kořen je svěží a citrusový. Mají různé kulinářské účely, takže nelze s jistotou říci, v jaké formě je nejlepší koření použít. V pokrmech musíte dodržovat recept a pokud možno nenahrazovat jeden druh koření jiným.

K léčení se často používá čerstvý kořen. Obsahuje více silic, fenolických sloučenin a dalších prospěšných látek. Mohou ho konzumovat těhotné ženy a neexistují žádná přísná omezení dávkování. Mletý zázvor se používá v dávkách. Ve velkém množství může způsobit tonus dělohy během těhotenství, způsobit pálení žáhy a jednoduše negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Jak používat zázvor v jídle? Kořen lze nakládat a podávat k masu a rybám. Můžete ho přidat do čaje nebo ocukrovat. Mleté koření se používá hlavně do omáček a těst. Vyberte si svůj oblíbený recept a připravte si voňavý, pikantní pokrm se zázvorem.

Zázvor pochází z jižní Asie. Do Evropy byl přivezen ve středověku, kde si okamžitě získal oblibu. Ne každý však měl přístup ke kořenu. Podnikaví obchodníci vyprávěli, že rostla v zemi troglodytů, a bedlivě ji chránili. Proto je cena tak vysoká.

Jak používat čerstvý kořen?

Existují dvě odrůdy čerstvého zázvoru:

• černá (surová);
• bílá (zpracovaná).

Černý kořen má ostřejší a kyselejší chuť. Používá se především k přípravě marinád, omáček, alkoholických i nealkoholických nápojů. Bílý zázvor, zejména mladý zázvor (na řezu bílý a ne velký), se vyznačuje šťavnatostí a mírnou štiplavostí. Kromě použití do nápojů a marinád se přidává do salátů, kandovaného zázvoru, marmelády, perníku a muffinů. Ve sladkostech a pečivu se harmonicky snoubí s badyánem, hřebíčkem a skořicí.

V jakých pokrmech se kořen používá?

• V Holandsku se sladký zázvor podává se sýrem Gouda.
• V Barmě se nakrájený kořen nakládá do oleje a mísí se s ořechy a semínky.
• V jižní Indii se s ním vyrábí zázvorové bonbóny – inzhi-murappa.
• Po celém světě se připravuje lahodný a zdravý čaj se zázvorem a citronem.
• Káva se vaří s kořením.
• V Japonsku se nakládaný kořen podává k sushi.
• Tenké proužky zázvoru můžeme smažit a podávat jako přílohu k masu a rybám.
• Kandovaný zázvor se namáčí do rozpuštěné čokolády a získáte velmi chutné sladkosti ke kávě nebo čaji.

Před použitím se kořen zbaví pokožky. Pak se nastrouhá, nakrájí na plátky, kostky, podle receptu.

Čerstvý zázvor se přidává do pokrmů 5–20 minut před vařením. Čím větší řez, tím déle trvá, než se vůně a chuť uvolní.

Kam přidáváte mletý zázvor?

Pro pohodlí se z oddenků vyrábí mleté ​​koření. Kořen se drtí a suší. Sušením značná část silic zmizí. Ale zároveň se koření stává štiplavějším.

Kam přidat mletý zázvor:

• V Indii se vyrábějí 4 druhy mouky s mletým kořením. Liší se procentem zázvoru, který obsahují.
• Ze sušeného zázvoru se vyrábí omáčky: chilli, chutney, teriyaki a mnoho dalších.
• Zázvorový prášek je vždy přítomen v indickém kari koření, které se přidává do polévek, příloh a zeleniny.
• Koření se přidává do těsta, ze kterého se pečou perníčky, muffiny a další pikantní pečivo.
• Marinády na ryby a maso se vyrábí z mletého zázvoru.

Koření se skladuje v průměru 4 měsíce na suchém a tmavém místě. Pak jeho vůně a chuť postupně slábnou. Prášek se přidává do tekutých pokrmů na konci vaření a do těsta na začátku.

Kolik zázvoru dát do pokrmu závisí na receptu. V indické kuchyni se používá ve velmi velkém množství, v evropské kuchyni - přibližně 0,5–1 čajová lžička na 1 kg (l) hotového výrobku.

Kolik zázvoru můžete konzumovat?

Pro čerstvý zázvor neexistují žádná přísná omezení. Můžete ho jíst v libovolném množství, pokud nemáte gastrointestinální onemocnění. Pro zlepšení vašeho zdraví stačí 1 polévková lžíce pro dospělého. lžíce koření 3krát týdně a pro dítě - 1 lžička. Dětem do 10 let podáváme zázvor v omezeném množství, ve formě čaje, jeden šálek 1-2x týdně. Doplněk je kontraindikován pro děti do 2 let. Suchý prášek může dospělá osoba konzumovat v množství 5 g denně.

Proč pijete nápoje se zázvorem?

Koření dodává nápojům příjemnou vůni a mírnou štiplavost. Oblíbené jsou především všechny druhy čajů se zázvorem. V horkém počasí vás ochladí a v chladném zahřejí. Přidává se do nealkoholických nápojů. Je tu zázvorové pivo a limonáda. V Austrálii, USA a Anglii s ním vaří Ginger Beer a v Číně vyrábějí likér Domaine de Canton.

Zázvorové nápoje se pijí nejen proto, že jsou chutné, ale také proto, že jsou zdravé. Aromatická přísada dodává nápoji léčivé vlastnosti. Jaké má účinky:

• normalizace metabolismu;
• ztráta váhy;
• silná imunita;
• zlepšení nálady;
• zvýšená laktace;
• rychlé zotavení síly po tréninku nebo fyzické práci.

Zázvorový čaj navíc pomáhá léčit nachlazení, snižuje horečku, bolest v krku a v krku. Pije se také na zmírnění nevolnosti. Zázvorové nápoje pomáhají ženám vyrovnat se s toxikózou a muži zlepšují sexuální výkonnost. Když podáváte nápoj se zázvorem k těžkým a vydatným pokrmům, nemůžete udělat chybu. Zlepšuje trávení a pomáhá zapomenout na problémy, jako jsou zažívací potíže.

Zázvor je známé afrodiziakum, které probouzí libido. V Japonsku se během Festivalu maskulinity vždy pokládá na stůl.

Jaký druh zázvoru se přidává do čaje?

Čerstvý zázvor se používá k přípravě čaje. Z oddenku se ukrojí malý plátek, zbaví se slupky a zalije se vroucí vodou spolu s čajovými lístky. Pokud je to žádoucí, kořen lze nakrájet na kousky a umístit do konvice. Tímto způsobem rychle předá nápoji svou chuť a vůni. V průměru je čaj uvařen za 5-10 minut. Doporučená dávka zázvoru je 3-5 g na porci (asi čajová lžička). Někdy je čerstvý kořen nahrazen práškem. V tomto případě vezměte polovinu normy - 0,5 lžičky na šálek. Tato náhrada chuť a vůni příliš neovlivňuje. Nápoj se však mírně zakalí.

Zázvorový čaj často znamená jednoduchý odvar z kořene s medem. Čajové lístky se v něm nevyžadují. Můžete si ho uvařit s bylinkami, skořicí, hřebíčkem, pepřem nebo s černým, zeleným, červeným čajem. Ať už si vyberete jakýkoli čaj, nápoj bude stejně chutný a aromatický.

Dá se přidat do kávy?

Mnoho lidí slyšelo, že v horkých zemích se káva vaří s pepřem, skořicí a kardamomem. Pikantní tóny dodávají nápoji zvláštní pikantnost. Ale umíte vařit kávu se zázvorem? Ano. Malé kousky kořene se vhazují přímo do turka, a když se začne tvořit pěna, oheň se vypne a káva se nalije do hrnků. Nebo můžete kořen nastrouhat a do nápoje přidat 0,5 lžičky zázvorové šťávy.

Strouhaný kořen do nápojů raději nepřidávejte. Jinak budou v hrnku plavat tvrdá vlákna.

Proč vaříte a pijete zázvor s citronem?

Kořen zázvoru a citron se k sobě hodí a chuťově se doplňují. Často se proto dávají dohromady do čaje. Mnoho lidí připravuje nápoj jen ze zázvoru a citronu. Koření povzbudí a zahřeje, nastartuje práci žaludku a střev.Citron nasycuje tělo vitamínem C, tonizuje a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla. Proč pijete tento nápoj?

• pro hubnutí;
• při nachlazení;
• s těžkostí v žaludku;
• pro veselí.

Pro redukci váhy se dělají zábaly i se zázvorem. A pokud si s ním připravíte pleťovou masku, pleť se stane elastickou a vrásky se vyhladí.

Co se stane, když přidáte zázvor do polévky?

Koření se často přidává do polévky. Lze jej nalézt v receptech na asijské, mexické a indické první chody. Při přidání zázvoru každá polévka jen prospěje - stane se aromatickou a hřejivou. Koření lze použít při přípravě zeleninových, masových, houbových a kuřecích polévek. Do vývaru se zpravidla přidává kořen zázvoru, předem oloupaný a nastrouhaný. Přibližné dávkování – 20 g na 1 litr.

Pokrmy se zázvorem - recepty

Ze zázvoru si můžete doma připravit obrovské množství pokrmů. Představíme vám nejoblíbenější a nejjednodušší z nich.

Takže recepty na nejlepší jídla se zázvorem:

• Zázvorový čaj. 2 cm kousek zázvoru nakrájejte na plátky a vložte do hrnku. Přidejte špetku máty, plátek citronu, 0,5 lžičky zeleného čaje. Zalijte vroucí vodou. Za 5 minut bude zázvorový čaj hotový. Můžete osladit medem (1–2 lžičky).
• Nakládaný zázvor. Oloupejte a nakrájejte 100 g mladého zázvoru. Svařte 200 ml vody s 1 lžičkou soli. Plátky vložte na 3 minuty do vroucí vody. Ve skleněné nádobě nařeďte 1 polévkovou lžíci vodou. lžíce cukru a 1,5 polévkové lžíce. lžíce 9% octa. Přidejte 50 ml horké vody, promíchejte. Vložte zázvor do sklenice a naplňte 2 polévkovými lžícemi. lžíce čerstvé řepy, nakrájené na kostičky. Po vychladnutí dejte sklenici do lednice. 2-3 den může být jídlo konzumováno.
• Perník. V hrnci na mírném ohni rozehřejte 50 g másla, 60 g cukru, 125 g medu. Když se směs stane homogenní, přidejte 0,5 lžičky zázvorového prášku a skořice, 0,25 lžičky kardamomu, hřebíček a sůl, 1 lžičku kakaa. Po vychladnutí zašleháme 1 vejce. Přidáme 250 g mouky s 1 lžičkou prášku do pečiva. Uhněteme těsto a necháme 3 hodiny pod fólií. Vyválejte kruh o tloušťce 1 cm a formičkou (hrnkem) vymačkejte perník. Pečeme 10–15 minut na 180 stupňů. Na přání lze lahodné a aromatické perníčky ozdobit polevou (bílky rozšlehané s citronovou šťávou a práškem).
• Zázvorový olej. Oloupeme a nakrájíme na tenké plátky 100 g zázvoru. Naplňte ji 150 ml neutrálního oleje (olivový, slunečnicový). Nádobí umístěte na 3 hodiny do vodní lázně. Teplota oleje by neměla přesáhnout 70 stupňů. Sceďte a nalijte do skleněné láhve s víčkem. Uchovávejte v lednici 12 hodin. Zázvorový olej se používá na zálivku salátů. Můžete ho přidávat do zeleniny, polévek, pyré, připravovat omáčky, používat jako masku pro růst vlasů.
• Zázvorová zmrzlina. Vezměte 300 g smetanové zmrzliny a 30 g kořene zázvoru. Zmrzlinu nechte při pokojové teplotě. Když se rozpustí na konzistenci zakysané smetany, nastrouhejte kořen a vymačkejte šťávu přes plátýnko do zmrzliny. Promícháme, nalijeme do formiček a dáme do mrazáku. Před podáváním ozdobte zázvorovou zmrzlinu čokoládovými lupínky, ořechy a snítkami máty.
• Polévka se zázvorem. Ingredience: 1 litr vody, 2 cibule, 150 g pórku, 300 g brambor, 2 svazky špenátových listů, 150 g mrkve, 30 g kořene zázvoru, černý pepř a sůl podle chuti. Smažte cibuli dozlatova. Mrkev a brambory nakrájené na malé kostičky přivedeme k varu.Po 30 minutách do vývaru přidáme nadrobno nakrájený zázvor, nakrájený špenát a pórek. Snižte teplotu na minimum a polévku vařte 5 minut. Nakonec přidejte sůl, pepř a vypněte oheň. Při podávání vhodíme do talíře lžíci zlaté cibule.

Zázvor je aromatické a zdravé koření. Svými vlastnostmi se blíží česneku, ale nemá tak výraznou chuť a vůni. Čerstvý kořen tonizuje, uvolňuje křeče, zlepšuje trávení, chrání před parazity a infekcemi, stimuluje krevní oběh a obnovuje sílu. Pokrmy s ním vynikají svou pikantní kořenitostí. Koření využijete na vaření ryb, masa, pečiva, želé, kompotů, polévek... Seznam jídel je omezen pouze chuťovými preferencemi. Stojí za to přiznat, že mnoho lidí má rádo zázvor. Nebudete litovat experimentování s ním.