Jak používat balzamikový ocet – kouzlo pár kapek a ty nejlepší recepty

Balzamikový ocet byl poprvé vyroben v Itálii v provincii Modena. Dobrý balzamikový ocet zrající v sudu nestojí méně než luxusní víno. Používá se k dochucení a dochucení gurmánských pokrmů. Hotový pokrm stačí zalít tenkým pramínkem balzamika a jeho chuť bude velmi pikantní a zářivá.

Kde se balzamikový ocet přidává?

Balzamikový ocet vám umožní připravit skutečné kulinářské mistrovské kousky. Je součástí receptů mnoha jídel v restauraci:

• Caprese salát;
• Minestrone salát;
• "Chili con carne";
• studená rajčatová polévka "Gazpacho";
• Marinara omáčka;
• "Lomo saltado";
• nudle Yakisoba;
• Salát Pollo di Bache;
• Salát "Nicoise" atd.

Rada. Pro ty, kteří ještě nikdy nezkoušeli balzamikový ocet a netuší, co to je, se doporučuje nakrájet parmazán na plátky a pokapat hnědou tekutinou ze zavařovací sklenice.

Parmazán a balsamico se zdají být jako stvořené pro sebe.Předkrm z parmezánu a balzamikového octa není ostuda postavit na sváteční stůl (pokud jsou produkty kvalitní). Jeho chuť hosty jistě překvapí.

Kromě slavných jídel můžete vařit s balsamikovým octem:

• zeleninový salát;
• ovocný salát;
• kuře, grilované maso;
• Ryba;
• játra;
• omáčky;
• marinády;
• občerstvení;
• pečená zelenina;
• polévky;
• Dezert;
• zmrzlina;
• rýže s mořskými plody.

S čím se nedá kombinovat?

Asi neexistuje produkt, se kterým by se balzamikový ocet nedal kombinovat. Toto univerzální koření se hodí doslova ke všemu: ke šťavnatému melounu a jahodám, vepřovému a kachnímu masu, zmrzlině i rajčatové polévce.

Balsamico lze kombinovat s jakýmkoliv jídlem a pokrmem. Hlavní věc je používat ho ve velmi odměřených dávkách. Na porci 200 g vezměte 1 lžičku koření, někdy i méně.

Nejlepší kombinace s jinými bylinkami a kořením

Zajímavý fakt. Málokdo ví, že balsamico původně sloužilo jako lék, nikoli jako koření. Ve skutečnosti jeho název pochází ze slova „balzám“. Balzamikový ocet byl používán během moru jako silný protizánětlivý prostředek.

S příchodem moderních léků se balsamico začalo používat výhradně jako koření. Navíc kuchaři zřídka používají balzamikový ocet samotný. Obvykle se míchá:

• s olivovým olejem;
• s medem;
• s bazalkou;
• s rozmarýnem;
• s oreganem;
• s černým a horkým červeným pepřem;
• s hořčicí;
• s česnekem;
• se zázvorem;
• s lanýži.

Sloučenina

Pravý balzamikový ocet se tradičně vyrábí výhradně v provincii Modena z místních sladkých odrůd hroznů.

Obsahuje jedinou složku – hroznový mošt.

Bobule se lisují, dekantují a chladí, dokud vodnatá část nezmrzne.Dále se suroviny zahřejí na teplotu 80 stupňů a nalijí do dřevěných sudů. Zde balsamico stárne minimálně 12 let.

V supermarketech nejčastěji najdete zdání originálního balsamica – směs vinného octa a hroznového moštu nebo koncentrované šťávy.

Toto koření je mnohonásobně levnější. Hodí se spíše k přípravě marinád, omáček a salátových dresinků z čerstvé zeleniny, mořských plodů a sýrů.

Vůně a chuť

Mezi všemi potravinářskými octy vyniká balzamikový ocet. Vzhled, vůně, chuť – všechno na něm je jiné. Tradiční staré balsamico je husté, tmavě hnědé, téměř černé.

Svou barvou a konzistencí trochu připomíná dehet.

• Balzamikový ocet je velmi aromatický, jeho vůně je bohatá, hluboká, komplexní, ovocná.
• Chuť je jasná, sladká a kyselá, s tóny ovoce a dřeva.

Zajímavý fakt. V Itálii věří, že dobrý balzamikový ocet může nahradit všechna ostatní koření v kuchyni.

Jak vybrat kvalitní balzamikový ocet?

100 ml pravého balzamikového octa bude stát přibližně 6 000 ruských rublů. Za nejlepšího výrobce je považováno Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Firma má prodejní licenci od Modena Consortium, což je samo o sobě zárukou kvality. Kvalitní výrobek má navíc hustou konzistenci a neobsahuje barviva, cukr, zahušťovadla ani jiné přísady. Obsahuje pouze hroznový mošt.

Je zřejmé, že ne každý si může dovolit tak drahý produkt. Pro vaření doma obvykle kupují možnosti rozpočtu, které stojí až 500 rublů na 200-250 ml láhev.

Při výběru věnujte pozornost následujícím bodům:

• Tloušťka octa. Je žádoucí, aby byl viskózní, ne příliš tekutý.
• Sloučenina.Na zadní straně etikety by mělo být uvedeno: „vinný ocet, zahuštěný hroznový mošt“. Čím méně dalších přísad, tím lépe.
• Výňatek. Velkým plusem pro balsamico je stárnutí minimálně 12 let.
• Vůně a chuť. Kvalitní výrobek postrádá charakteristickou octovou drsnost. Neudeří vás do nosu, ale nadchne vás svou ovocnou vůní a bohatou, sladkokyselou chutí.

Rada. Pokud narazíte na nekvalitní balzamikový ocet, spojte jej s krupicovým cukrem v poměru 2:1 a na mírném ohni vařte 15 minut. Zhoustne a chutná mnohem příjemněji.

Kde a jak skladovat?

Balzamikový ocet by měl být skladován v těsně uzavřené tmavé skleněné láhvi nebo karafě. Nejlepším místem pro koření je spíž s teplotou +8 +20 stupňů. Balsamico by nemělo být skladováno v chladničce nebo v blízkosti topných zařízení.

Skutečný balzamikový ocet lze skladovat 5, 10 let nebo déle. Jeho chuť a vůně se bude s věkem měnit jen k lepšímu. Průmyslové octy se zpravidla skladují 1-2 roky, poté začnou chutnat hořce, kyselé a nepříjemné.

Top 5 receptů s balzamikovým octem

Abyste pocítili „kouzlo“ balsamica, stojí za to připravit pokrmy, které si získaly zvláštní oblibu. Recepty s ním jsou jednoduché a jejich příprava nezabere mnoho úsilí a času.

Salát Caprese

V Itálii se salát Caprese podává jako předkrm před těstovinami. Je velmi lehký a neuvěřitelně chutný.

Existuje jen několik ingrediencí:

• 150 g sýra mozzarella;
• 2-3 střední rajčata (čerstvá);
• 2-3 snítky čerstvé bazalky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa;
• hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Omyjte rajčata a bylinky. Schnout.
2. Rajčata nakrájíme na plátky silné 0,5 cm.
3. Sýr nakrájejte na kolečka nebo plátky stejné velikosti a tloušťky jako rajčata.
4. Bazalku rozdělte na lístky.
5. Kolem talíře položte sýr, lístek bazalky, rajče, sýr atd.
6. Salát pokapejte olivovým olejem a poté balzamikovým octem.
7. Sůl a pepř.

Zajímavý fakt. Produkty v salátu Caprese se snoubí nejen chuťově, ale i barevně. Červené, bílé a zelené kousky na talíři tvoří vlajku Itálie, rodiště tohoto nádherného pokrmu.

«Fragole all’Aceto Balsamico“ – jahody v balzamikovém octu

Jahody marinované v balzamikovém octu lze jíst se zmrzlinou, kousky pusinky, měkkým sýrem a bylinkami a přidat k pečené drůbeži, zvěřině, vepřovému a hovězímu masu.

Ingredience:

• 400 g středně velkých čerstvých jahod;
• 2 polévkové lžíce. lžíce balzamikového octa;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Recept krok za krokem:

1. Jahody omyjeme, osušíme a nakrájíme na 2 části.
2. Smíchejte ocet a cukr, nalijte na jahody a jemně promíchejte.
3. Nechte 2 hodiny marinovat.
4. Podávejte vychlazené.

Univerzální zálivka na salát

Výrazná, bohatá chuť balsamica není vždy vhodná. Ale je to vynikající lehký a pikantní dresink na jakýkoli salát. Hodí se ke všem zeleninám, masu, rybám.

Ingredience:

• 7 polévkových lžic. lžíce rafinovaného rostlinného oleje (nejlépe olivového);
• 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa;
• 1 lžička soli;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře;
• 1 lžička silné hořčice;
• 2 lžičky medu.

Dresing se připravuje velmi jednoduše, doslova za 1 minutu.

Nezbytné:

1. Do mísy mixéru nalijte olej, balzamikový ocet, přidejte sůl, pepř, hořčici a med (všechny ingredience).
2. Zapněte mixér na 5-10 sekund. Hmota by měla být homogenní a světle hnědá.

Zálivku lze použít ihned nebo ji skladovat v lednici. V uzavřené skleněné nádobě vydrží 2-3 týdny. Před oblékáním salát sklenicí lehce zatřeste.

Marináda na maso

Maso marinované v balzamikovém octu má velmi bohatou chuť. Po uvaření získá chutnou zlatavou barvu a chuťově se dá přirovnat k jídlu v restauraci. Marinádu využijete k přípravě vepřových a hovězích žebírek, jehněčích a kuřecích stehen.

Ingredience:

• 0,5 l vody;
• 50 ml medu;
• 50 ml balzamikového octa;
• 100 ml sójové omáčky;
• 150 g kečupu;
• 30 g cukru;
• 2 stroužky česneku;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Recept:

1. Česnek rozetřete na pastu.
2. Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
3. Vařit.
4. Do marinády vložte 1 kg masa.
5. Vařte na mírném ohni až do vaření (30-50 minut).
6. Necháme vychladnout.
7. Vyjměte maso.
8. Marinádu vařte, dokud omáčka nezhoustne.
9. Maso grilujeme, pravidelně potíráme omáčkou (15-35 minut na 180 stupňů).

"plešatá" rajčata

Velmi jednoduché, ale neuvěřitelně chutné jídlo. „Plohlavá“ rajčata lze podávat k masu, zeleninovým kastrolům nebo použít jako svačinu.

K přípravě budete potřebovat:

• 0,5 kg cherry rajčat;
• 1 litr vroucí vody;
• 1 litr studené vody
• 2 polévkové lžíce. lžíce aromatického olivového oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa;
• 1 polévková lžíce. lžíce oregana;
• 2 lžičky soli.

Recept krok za krokem:

1. Cherry rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 1,5 minuty stát. Vroucí vodu slijte a rajčata ponořte na 2 minuty do studené vody. Odstraňte kůži.
2. Oloupaná rajčata vložte do nádoby s víkem. Přidat sůl.
3. Smíchejte balsamico, olivový olej a oregano. Rajčata okořeníme.
4. Nádobu uzavřete víčkem, protřepejte a nechte při pokojové teplotě 1,5 hodiny.
5. Před podáváním vychlaďte v lednici.

Otázky a odpovědi

Jaký je rozdíl mezi balzamikovým octem a balzamikovou redukcí a smetanou?

Rozdíly jsou patrné při srovnání levného balzamikového octa. Na rozdíl od omáčky je velmi řídká, jako voda. Omáčka je hustší a obsahuje méně kyselin. Balzamiková omáčka (smetana) často obsahuje fruktózu, hořčici, zahušťovadla a další přísady. Používá se především jako obklad.

Čím lze v receptech nahradit balzamikový ocet?

Místo balzamika se do pokrmů často přidává vinný ocet. Méně často se nahrazuje jablečným octem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Jen jedna kapka dobrého balzamikového octa dokáže proměnit pokrm – zjemnit a zjemnit jeho chuť a vůni. Aromatické koření je skvělé do teplých i studených jídel, zeleniny a masa, ryb, polévek, dezertů, ovoce. Nejlepší jsou kombinace s rajčaty, jahodami a parmazánem. Balsamico je široce používáno v italské, španělské, francouzské a americké kuchyni. Při tom všem je zdraví velmi prospěšné: zlepšuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a celkově zlepšuje stav organismu.