Pokrmy s oreganem: kde a jak přidat koření?

Pokud vašim pokrmům chybí nějaké koření, přidejte špetku oregana! Využití tohoto koření je velmi široké, je proslulé svou příjemnou kořenitostí a jemně štiplavou chutí. Přidává se do rajčatových polévek, omáček, pizzy, masa, ryb a mořských plodů. Čerstvé listy mohou sloužit jako dekorace na dezert. A pokud je přidáte do limonády, dodají nápoji povzbuzující svěžest.

Oregano ve vaření

Origanum vulgare je vytrvalá bylina z rodu Oregano z čeledi Oregano. Je středomořského původu, ale dnes roste divoce téměř všude. Jako koření se používají pěstované odrůdy.

Oregano se pěstuje ve Francii, USA a některých dalších zemích. Koření je oblíbené a známé po celém světě. Zvláště často se ale používá v italské a řecké kuchyni.

Kam přidáváte koření?

• Bez tohoto koření si nelze představit italskou pizzu, boloňské těstoviny, řecký salát, gyros, musaku, rajčatovou polévku a sušená rajčata.
• V Evropě se oregano používá k přípravě pokrmů s žampiony.
• Na Kavkaze, v Bělorusku a Rusku se okurky a houby solí aromatickými bylinkami.
• Na Sibiři se používá ke kořenění náplní do koláčů: tvaroh, maso, ryby.

Kořeněné bylinky lze přidat do omelet, všech druhů kastrolů, polévek, klobás, paštik a pokrmů z mořských plodů. Najdete ho v koření Provence.

Oregano se dobře hodí k mnoha dalším kořením:

• bazalka;
• tymián;
• Černý pepř;
• majoránka;
• rozmarýn;
• česnek

Při vaření se nejčastěji používají sušené a drcené listy. Čerstvé bylinky mají výraznou hořkost a jsou trochu svíravé. Používá se také, ale méně často.

Oregano je nejvíce podobné majoránce. Rozdíly mezi nimi jsou tak nepatrné, že tato koření jsou při vaření považována za zaměnitelná. Pro srovnání, aroma suchého oregana je ostřejší, ale chuť je jemnější a rafinovanější.

Sušené oregano v pokrmech

Suché drcené oregano je téměř univerzální. Hodí se k mnoha pokrmům:

• smažené, vařené, pečené maso, stejně jako drůbež;
• ryby a mořské plody: krevety, chobotnice;
• žampiony a jiné neutrální houby;
• teplé saláty;
• omáčky, omáčky;
• polévky (zejména rajčatové);
• zeleninové a masové kastrolky;
• pizza;
• italské těstoviny;
• domácí klobásy, paštiky;
• omeleta a další pokrmy z vajec.

Sušené oregano přidejte k prvním chodům 5 minut před vařením. Maso, zelenina a ryby se ochucují jak před vařením (marinování), tak i během procesu. Koření rychle uvolní vůni a chuť.

Orientační dávkování – 0,5 čajové lžičky na 1 kg (l) hotového výrobku.

Jak můžete použít čerstvé oregano?

Svazky zeleně se před použitím důkladně umyjí. Celé listy, někdy úhledné větvičky, se vkládají do nádobí. Pokud potřebujete oregano nasekat, natrhejte ho ručně.

Při vaření se používají většinou čerstvé listy:

• saláty, svačiny;
• studené omáčky;
• limonáda, čaj, kvas a jiné nápoje;
• ochucený olej a ocet.

Čerstvé oregano se hodí k sýru, avokádu, rajčatům, olivám, solenému celeru, zelí, ředkvičkám, okurkám a cizrně. Dezerty jsou zdobeny voňavými větvemi.

Stačí vložit snítku oregana do láhve olivového oleje a po 5 hodinách jím můžete dochucovat saláty z čerstvé zeleniny, zeleninové pyré a těstoviny. Voňavý dresink dodá nudným pokrmům punc originality.

Recepty

Nejjednodušší věc, kterou můžete s oreganem udělat, jsou kořeněné pečené brambory. Oloupané hlízy nakrájíme na plátky, ochutíme oreganem, sušeným česnekem, tymiánem, černým pepřem, cibulovým práškem, rozmarýnem, mořskou solí. Pokapejte olivovým olejem a pečte 25 minut v troubě vyhřáté na 190 stupňů. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou a ozdobíme čerstvou petrželkou.

Chcete-li plně odhalit chuť koření, můžete připravit lahodné a sofistikované pokrmy. Níže jsou uvedeny 3 oblíbené recepty s použitím oregana.

• Rajská polévka.

1 kg rajčat posypte tymiánem a oreganem (po 1 lžičce) a pečte v troubě 30 minut. Zelené olivy bez pecek a nakládané kapary (po 45 g) rozemelte na kaši. Vychladlá rajčata oloupejte, rozmixujte v mixéru nebo propasírujte přes síto. Přidejte 300 ml rajčatové šťávy a přiveďte k varu. Osolíme, opepříme, přidáme pastu z oliv a kaparů a polévku 5 minut provaříme. Podávejte horké s krekry.

• Boloňské špagety.

Po částech opečeme 500 g mletého masa. Položte na talíř. Osmahneme 1 nakrájenou cibuli se stroužkem česneku. Smícháme s mletým masem. Zalijte sklenicí červeného vína a omáčku vařte, dokud se alkohol zcela neodpaří. Přidejte 800 g oloupaných a nakrájených rajčat, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku. Když se pokrm dostane do varu, dochuťte ho 1 lžičkou oregana. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte do hladka. 3 minuty před připraveností přidejte sůl a pepř. Smícháme s 500 g čerstvě uvařených špaget, ozdobíme lístky bazalky.

• Vepřové v řečtině.

400 g vepřového masa osušíme, nakrájíme na kostky. Marinujte v koření s přidáním 2 polévkových lžic. lžíce olivového oleje: 0,25 lžičky oregana, kmínu, tymiánu, papriky, rozmarýnu a 2 nasekaných stroužků česneku. Maso dejte na 2 hodiny do lednice.

Vepřové maso opečeme po dávkách na pánvi (aby zhnědlo a nedusilo se). K masu přidáme kolečka cibule (2 cibule). Když cibule zezlátne, položte vepřové maso na talíř.

Udělejte omáčku: okurku nastrouhejte, vymačkejte šťávu a smíchejte se 150 g jogurtu, 1 stroužkem česneku, solí a pepřem podle chuti.

Oregano je jasné koření, které dodá originalitu každému pokrmu. Předpokládá se, že dokonale doplňuje chuť masa. Pod jeho vlivem se i tučné vepřové maso stává pikantním a lehce stravitelným.