Koření pískavice řecké seno - neobvyklé použití ve známých pokrmech

Pískavice se v různých částech světa říká jinak: velbloudí tráva, chaman, pískavice řecké seno, šambala, kozí trojlístek. Hinduisté tomuto koření říkají methi, Egypťané mu říkají helba. Tato bylina je součástí mnoha aromatických koření. Bez pískavice by některá kulinářská díla neměla tak jemnou chuť a vynikající vůni.

Kam přidávají

Semena Helba se nejčastěji používají k vaření:

• vařený – lze konzumovat jako samostatné jídlo;
• celé smažené – přidává se do pokrmů z luštěnin nebo zeleniny;
• smažená zem – používá se jako přísada pro přípravu pikantních směsí;
• vyklíčilo - přidává se do salátů.

Nezpracovaná semínka helby se používají při přípravě prvních chodů a salátů.

Na poznámku. Celá semínka pískavice mají výraznou chuť, která ne každému chutná. Proto se jako nezávislá přísada při vaření nejčastěji používá v dietní výživě. Jinak se celá pískavice používá jako složka kořeněných směsí. Výjimkou je sýr s pískavicí a basturmou. Pískavice se do těchto jídel přidává celá a je považována za jednu z klíčových složek.

Kromě semen se dají jíst i listy Shambhaly. Čerstvé se používají jako slaná přísada do omáček, tekutých jídel a salátů. Tato složka dodává hotovým kulinářským mistrovským dílům bezkonkurenční hořkost. Sušené listy se přidávají do zeleninových, rybích a masových pokrmů.

S čím se nedá kombinovat

Shambhala se téměř nikdy nepřidává do rybích pokrmů a mořských plodů. Toto koření se k mořským plodům nehodí.

Chuť a vůně pískavice je specifická a ne každému bude chutnat. Proto se semena této rostliny zřídka používají pro pečivo a cukrářské dezerty. Takové sladkosti osloví pouze milovníky exotických lahůdek.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Shambhala je součástí slavné kořeněné kari směsi. Zde tato složka obsahuje 10-15%. Koření se používá také do chmelovo-suneli a dalších exotických kořeněných směsí: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Pískavice se dá kombinovat s mnoha kořením. Vonné kombinace si můžete vytvořit sami – pro určování proporcí neexistují žádná striktní pravidla. Některá koření však zvláště zdůrazňují původní vůni a chuť pískavice:

• růžový pepř;
• česnek;
• koriandr;
• kmín;
• koriandr.

Sloučenina

Shambhala obsahuje mnoho věcí užitečných pro lidské tělo:

• vápník;
• draslík;
• hořčík;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• vitamíny B a PP.

Helba obsahuje také alkaloidy a trigonelleny – první zpomaluje destrukci mozkových buněk a druhý je vyživuje a obnovuje.

Vůně a chuť koření

Díky tomuto koření získávají pokrmy obsahující pískavici nasládlou chuť s jemnými ořechovými tóny. Chutná trochu jako javorový sirup.Ale v Shambhale je určitá hořkost. A přestože se po uvaření hořkost v listech většinou eliminuje, v semenech zůstává. Hotové pokrmy proto budou mít originální, hořkou chuť i po dlouhé době vaření.

Aroma semínek shambally je naopak ostré a sladké a hlavně velmi perzistentní. Po přípravě pokrmů s použitím tohoto koření bude specifická vůně přetrvávat v kuchyni po celý den.

Jak si vybrat kvalitní pískavice řecké seno

Shambhala se prodává v obchodech s potravinami na regálech oddělení koření.

Toto koření má několik forem:

• semena (práškové nebo celé);
• vložit (obvykle se prodává ve vakuovém balení).

Nejlepší je koupit celá semena. Musely být pevné na dotek, zlatožluté barvy a vydávat jemné javorové aroma. Semena by neměla být štípaná, jejich povrch by měl být rovný a hladký. Celou pískavici si můžete sami rozemlít na prášek pomocí mlýnku na kávu.

Rada! Neměli byste kupovat semena helby, jejichž datum spotřeby již vypršelo nebo se blíží ke konci. Takové vzorky mohou během skladování plesnivět.

Kde a jak skladovat

Po zakoupení je lepší semena helby nasypat do skleněné nádoby a uzavřít vzduchotěsným víčkem. Uzavřenou nádobu je lepší umístit na chladné a suché místo. Zde lze koření skladovat až 2 roky.

Prášková shamballa si i ve vzduchotěsné nádobě zachová své blahodárné vlastnosti pouze 2-3 měsíce.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů se šambhalou

Rýže s pískavicí

Nevšední přílohou je rýže s přídavkem aromatické shambally.

Ingredience:

• rýže (basmati) - 1 polévková lžíce;
• pískavice řecké seno - 2 lžičky;
• máslo - 50 g;
• sůl;
• voda.

Příprava:

1. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme semínka helby do zlatova.
2. Do koření přidejte suchou rýži a dosolte. Směs smažte 2 minuty. Rýže by měla být teplá a namočená v oleji.
3. Rýži zalijte vroucí vodou a vařte 5–10 minut do měkka.

Čaj Helba

Aromatický čaj ze semínek pískavice je výborným posilujícím nápojem v chladném období.

Ingredience:

• semena helba - 1 lžička;
• voda - 1 polévková lžíce;
• čerstvý zázvor - 1 g.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte vodu, zázvor a semena pískavice.
2. Směs dejte na oheň, nechte vařit a vařte dalších 5 minut.
3. Vzniklý nápoj přecedíme přes sítko.
4. Aromatický čaj je připraven k pití.

Basturma

Pískavice řecké seno je nedílnou složkou používanou při přípravě basturmy.

Ingredience:

• maso (hovězí) - 1 kg;
• voda - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• česnek - 5-7 stroužků;
• pískavice řecké seno – 70 g;
• černá a pálivá červená paprika.

Příprava:

1. Kus hovězího masa omyjeme, osušíme a na několika místech propícháme vidličkou.
2. Maso posypte solí, vložte do nádoby a dejte na dva dny do lednice.
3. Sůl důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Maso osušíme, zabalíme do látky a dáme na dva dny pod lis.
5. Kus masa provlékněte silnou nití a nechte 4 dny sušit.
6. Připravte si pikantní směs ze dvou druhů pepře a pískavice.
7. Směs nechte jeden den v lednici.
8. Ke koření přidáme nasekaný česnek a směsí potřeme maso.
9. Hovězí maso dejte na deset dní do lednice.
10. Maso vyjmeme, osušíme a zavěsíme na nit, aby schlo 4 dny.

Brambory s pastou z pískavice

Brambory připravené podle tohoto receptu jsou nejen aromatické, ale také překvapivě měkké a šťavnaté.

Ingredience:

• brambory - 10 ks;
• pískavice řecké seno (mletá zrna) – 2 lžičky;
• zakysaná smetana - 1 balení;
• petržel kopr;
• sýr;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Brambory oloupejte a vložte do formy vymazané rostlinným olejem. Vložte do trouby předehřáté na 180 C°. Pečte, dokud nebude hotová po dobu 15-20 minut.
2. Sýr nastrouháme, smícháme se solí a kořením, spojíme se zakysanou smetanou.
3. Uvařené brambory vyjmeme z trouby. Podávejte společně s pastou z pískavice řeckého sena.

Dhal

Dhal je pikantní indická pyré polévka s čočkou a kořením.

Ingredience:

• čočka (červená) - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• nakládaný zázvor – 8 g;
• pískavice řecké seno - 1 lžička;
• koriandr - 3 polévkové lžíce. l.;
• skořice - 1 lžička;
• mleté ​​chilli - 0,5 lžičky;
• kokosové vločky - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Čočku oloupeme a důkladně propláchneme.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte nakrájenou cibuli.
3. Do směsi přidejte česnek, zázvor a všechno koření, opékejte 5 minut.
4. Výpek vlijte do pánve spolu s čočkou.
5. Nalijte vodu do pánve a přidejte kokosové vločky.
6. Vařte dhal po dobu 20-30 minut.
7. Hotovou polévku posypeme nasekaným koriandrem.

Pískavice řecké seno je koření jemné chuti a bohatého aroma. Toto koření se hodí především k masovým a zeleninovým pokrmům. Pískavice dodává hotovým výrobkům originální hořkost a zajímavou chuť.