Kam přidat kmín a k čemu je toto koření dobré?
Kmín v Rusku je spojován s kmínem a kmínem. Dokonce i balíčky s kořením často říkají „Jira (kmín). Přes určité vnější podobnosti a chutě je stále správné je oddělovat.
Kmín - co to je?
Kořením kmínem se nejčastěji rozumí semena rostliny Cuminum nigrum. Jedná se o vytrvalý bylinný druh rodu Kmin z čeledi Apiaceae. Velikost keře stěží přesahuje 0,5 m. Květy jsou bílé a červené, uspořádané do dvojitých okolík s obaly. Kmín je nejdůležitější koření v Indii, na Středním východě, v Africe a Latinské Americe. Tam se přidává téměř do každého pokrmu.
Po koření je pojmenován ostrov Comino v maltském souostroví, který je doslova pokrytý poli voňavé trávy.
Vzhled a chuť
Kmín je pikantní, štiplavý, pálivý, ořechový, hořký s kyselostí. Pokud si vezmete pár zrnek do úst a žvýkáte, první, čeho si všimnete, je olejová chuť ořechu, těžká, lehce zemitá, která brzy přejde v hořkost. Chuť a vůně koření nejvíce připomíná kmín. Semena kmínu jsou však tmavší a menší – 3 mm. Jsou tenké, klenuté, tmavě hnědé barvy.
Na rozdíl od kmínu (Cuminum cyminum) mají semena kmínu výraznější vůni a chuť. Jsou ostřejší. Někdy se jim říká černý a bílý kmín. Druhý znamená kmín.
Koření se mnohem výrazněji liší od kmínu, na který jsou Rusové zvyklí. Aroma kmínu je jemné a jemné. Jsou v něm citrusové tóny svěžesti, ale není ani stopa po ořechově zemité chuti nebo vůni.
Jedním z názvů koření v sanskrtu je sugandhan, což doslova znamená „dobře vonící“.
Kmín v pokrmech
Nutno přiznat, že kmín je stejně jako kmín dochucovadlo, které není pro každého. Ne každý miluje jeho jasnou chuť a vůni. Koření, a to i v malých množstvích v pokrmech, je jasně patrné a může přebít produkty, které jsou jemné chuti a vůně.
Pokrmy, do kterých se doporučuje přidávat kmín:
- pilaf;
- dušená zelenina;
- zeleninové polévky;
- jehněčí a jiné druhy masa;
- národní jídla indické kuchyně.
Předpokládá se, že koření se k těmto pokrmům nejlépe hodí. Méně často se používá při přípravě uzenin, pečiva, některých druhů čajů, sýrů, rybích a rýžových pokrmů, kuřecího masa se zeleninou a marmelád. Některé ženy v domácnosti připravují lák se zrny na konzervování rajčat, okurek a paprik.
Semena se používají syrová nebo pražená. Po upražení jsou aromatičtější a ztrácejí zemitou nótu. Semena se také melou a drtí. Kmínový prášek je pálivější než celá zrna.
Koření můžete použít v různých fázích vaření: přidejte ho k hotovým výrobkům při smažení cibule a mrkve, 10 minut před tím, než je jídlo hotové.
Kmín ve světových kuchyních
Koření je nejoblíbenější v kuchyních Středního východu a severní Afriky.
- V Indii se černý kmín používá celý, syrový a pražený. Přidává se do jogurtů, chutney, kari, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabů a na severu země - do chleba.
- V Mexiku se semínka melou na prášek a používají se spolu s chilli papričkami do různých omáček a polévek. Kmín je obsažen v receptu na slavné chilli con carne, semena se hází do burritos.
- V Holandsku a Francii se sýr připravuje s tímto kořením.
- V Africe se koření přidává do shakshuky, maghrebského salátu s kuskusem.
- V Íránu se používá ke zlepšení chuti masitých pokrmů, zejména jehněčího.
- V Řecku se klobásy dolma, stifato a Smyrna připravují s kmínem.
Mleté koření je nedílnou součástí hummusu. Hummus je na Blízkém východě rozšířeným pokrmem. Připravuje se z cizrnového pyré, sezamové pasty, olivového oleje, citronu a ostrého koření.
Výhody pro tělo
Semena kmínu jsou bohatá na silice, flavonoidy, pryskyřice a třísloviny, stejně jako na minerální látky: vápník, fosfor, hořčík.
Výhody koření:
- Nejvýraznější prospěšné vlastnosti kmínu jsou dezinfekční (antiseptické), povzbuzující chuť k jídlu, povzbuzení a zahřívání.
- Příznivě působí na organismus při nervovém vyčerpání, nespavosti, žaludečních kolikách a plynatosti.
- Pravidelná konzumace pokrmů s kořením zabraňuje tvorbě krevních sraženin a snižuje pravděpodobnost infarktu a kardiovaskulárních onemocnění.
- Semena kmínu zlepšují vidění a aktivují mozkovou činnost.
Kmín je koření podobné pro Evropany známého kmínu a kmínu, ale má bohatší chuť, vůni a kořenitost. Člověk by však neměl přehlédnout, že výrobci často chápou kmín jako kmín. To znamená, že kupujete méně pikantní koření. Pokud je to tak, nezlobte se. Obě koření se přidávají do stejných pokrmů.V pilafu, zeleninových dušených pokrmech a polévkách je rozdíl mezi nimi nepatrný.