Jak nasolenou rybu skladovat, aby se nezkazila?

Otrava rybami je jednou z nejnebezpečnějších. Abyste nejedli produkt, který se začal kazit, musíte vědět, jak dlouho lze solené ryby skladovat. V chladničce je trvanlivost doma solených ryb 3 dny, mírně solené - 5 dnů, středně solené - 10-14 dnů, v koncentrovaném roztoku soli - 30 dnů.

Doby a pravidla skladování

Trvanlivost solených ryb do značné míry závisí na:

• na teplotě, při které je skladován;
• biologické druhy;
• velikost;
• použití vakuového balení;
• kvalita solení;
• koncentrace soli.

Správně dodržujte data skladování a doporučení uvedená na obalu. Pokud to není možné, musíte dodržovat obecná doporučení:

1. Nasolené ryby skladujte v lednici nebo na jiném chladném a tmavém místě s teplotou 0 až +2°C.
2. Použijte vzduchotěsnou nádobu.
3. Umístěte na samostatnou polici.
4. Pro dlouhodobé skladování zmrazte.

Dodržujte doby skladování uvedené v tabulce:

Dietní a velké solené ryby se skladují déle než tučné a malé.

Saury a sardinky se kazí rychleji než ostatní. Ani v mrazáku by doba trvanlivosti neměla přesáhnout 2 měsíce. Treska pollock a mořský okoun se skladují déle než jiné druhy – ve zmrazeném stavu až 1 rok. Mluvíme o čerstvých mražených rybách. Pokud bylo před zmrazením použito solení, životnost se zkrátí 2-3krát.

Pokojová teplota

Skladování nasolených ryb při pokojové teplotě se nedoporučuje. V horku se aktivuje množení bakterií a začnou rozkladné procesy. Čím vyšší je pokojová teplota, tím rychleji dochází ke zkažení.

Při teplotách nad +12 stupňů začínají negativní procesy po 2 hodinách.

Některé recepty na solení říkají, že ryby se osolí lépe a rychleji při pokojové teplotě. Musíte pochopit, že je to nebezpečné. Pokud se chladnička porouchá, měl by být výrobek správně spuštěn do sklepa nebo umístěn na jiné chladné místo s teplotou do +10 + 12 stupňů.

V lednici

Poté, co byla ryba nasolena, musí být okamžitě umístěna do chladničky. Existuje několik možných způsobů, jak uchovávat solené ryby v chladničce:

• V utěrce namočené v octě. Rybu po nasolení osušte papírovou utěrkou. Namočte čistý bavlněný hadřík do stolního octa. Každý korpus (kus) zabalte zvlášť. Vložte do plastového sáčku a zavažte jej. Uchovávejte až 10 dní v chladničce.
• Ve slaném nálevu. V závislosti na koncentraci soli v kapalině lze ryby skladovat od 10 dnů do 1 měsíce. Solené sledě a makrely se doporučuje skladovat v nativním nálevu. Nedoporučuje se nahrazovat původní lák, může se změnit chuť. Trvanlivost těchto typů je 7-10 dní za předpokladu normálního solení.
• V rostlinném oleji.Metoda se používá především u filetů a kusů. Po odstranění vlhkosti z povrchu jsou bohatě potaženy rafinovaným rostlinným olejem, aby nedošlo ke ztrátě šťavnatosti. Pokud rybu složíte velmi pevně a zatlačíte, prodlouží se trvanlivost o 2–3 dny.
• Ve voskovém papíru. Vhodné pro celé ryby. Lehce osušte a zabalte do papírového obalu, poté do sáčku. Způsob skladování prodlužuje čerstvost produktu o 1-2 dny a pomáhá zachovat chuť.

Výrobek je nejlépe uchovat ve skleněné nádobě s víkem. Můžete použít skleněnou nádobu.

V mrazáku

Nejdelší trvanlivost mají solené mražené ryby – v průměru 2-4 měsíce. Při správném zmrazení mírně změní chuť a stane se poněkud sušším.

Pozornost! Zmrazování nasolené ryby, která dlouho seděla, se nedoporučuje.

Nasolenou červenou rybu, nakrájenou nahrubo, skladujeme nejlépe v mrazáku. Jeho trvanlivost je 6 měsíců. Solený sleď a solená makrela po zmrazení ztratí hustotu a stanou se bez chuti. Zmrazování se jim nedoporučuje.

Jak správně zmrazit solené ryby:

1. Nakrájejte na velké kusy.
2. Otřete papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
3. Na povrchu by neměla zůstat žádná vlhkost.
4. Zabalte do potravinářské fólie.
5. Vložte kousky do plastového sáčku.
6. Odstraňte co nejvíce vzduchu a zavažte.
7. Vložte do mrazáku (pokud je k dispozici).

Mražené solené ryby je důležité rozmrazovat postupně – v lednici. Pokud potřebujete rychle rozmrazit, uchovávejte 3-4 hodiny v lednici a poté nechte při pokojové teplotě. Chuť a textura zůstanou zachovány, ale pro jistotu je důležité ryby uchovávat v chladu.

Skladování červených ryb

Mezi červené „odrůdy“ patří losos, losos, růžový losos, pstruh, losos, lipan a losos. Nejen, že jsou zdravější než většina ryb s bílým masem, ale také se lépe skladují.

Červená ryba se skladuje v chladničce:

• lehce solené filé, tenké kousky – 2-3 dny;
• velké kusy ve slaném nálevu – 14-30 dní (v závislosti na síle nálevu);
• v oleji – 5-7 dní;
• ve vakuovém balení – 30-45 dní.

Doporučený způsob skladování je v rostlinném oleji.

Skladovatelnost v mrazáku je šest měsíců. Je důležité jej zmrazit po částech, aby nedošlo k opětovnému zmrazení.

Užitečné tipy

Solené ryby by měly být nejen chutné a zdravé, ale také bezpečné. Extrémně důležité:

1. Při domácím solení dodržujte koncentraci soli. Změřte množství přesně. Jde o přírodní konzervant, který zpomaluje kažení syrových potravin. Ryby nasolte alespoň 24 hodin (nejlépe 2-3 dny), zvláště velké exempláře - 6-8 dní. Lze použít pouze hrubou sůl. Domácí solené ryby se lépe skladují s mokrým solením, protože jsou solené rovnoměrně.
2. Při nákupu produktu v obchodě se vždy podívejte na datum spotřeby. Věnujte pozornost podmínkám skladování v prodejně (pouze v lednici!). Pokud je solená ryba vakuově balená, ujistěte se, že uvnitř není žádná tekutina nebo vzduch. Ukazatelem kvality a čerstvosti je rovnoměrný řez filetu, jednotná a přirozená barva (u červených ryb - světle růžová), dobrá hustota a elasticita.
3. Kvalitní sypané solené ryby mají světlejší a zapadlé oči. Ploutve a šupiny zbělají. Špatným znamením je zakalená a zpěněná solanka. Rybu protáhněte rukama – neměla by prasknout. Zatlačte na břicho - pískavé zvuky znamenají zkažení produktu.
4. V chladničce musíte umístit solené ryby co nejdále od vajec a zeleniny. Na povrchu těchto produktů mohou být přítomny mikroorganismy, které urychlují proces rozkladu.
5. Ryby uložené v lednici kontrolujte každé 2 dny. Pokud se objeví počáteční známky zkažení, můžete jej omýt a poté dobře osmažit (podusit).
6. Použijte nejchladnější místo v lednici. To se obvykle nachází poblíž zadní stěny na horní polici. Ryby byste neměli skladovat na dvířkách, tam je teplota nejvyšší.
7. Pokud skladujete celou nasolenou rybu bez nálevu, vykuchejte ji a odstraňte žábry. Jako první se kazí a výrazně snižují trvanlivost produktu.

Otázka odpověď

Jak můžeš říct, že se to pokazilo?

V první řadě věnujte pozornost vůni a vzhledu solených ryb. Chybějící filé nebo celé jatečně upravené tělo nepříjemně a charakteristicky zapáchá, ztrácí pružnost, slupka žloutne, snadno se poškodí a může se pokrýt slizovitým povlakem. Vlákna masa již k sobě pevně nepřilnou a mohou se oddělit. V případě pochybností propíchněte výrobek horkým nožem a přičichněte. Vůně shnilého masa (pokud nasolená ryba zmizela) bude obzvláště silná.

Dá se sušit?

Ano, pokud je nasolená ryba čerstvá, ne příliš tučná a velká, lze ji usušit. Musíte ji vyčistit, umýt nebo namočit do studené vody na 2-3 hodiny. Poté jej zavěste na dobře větraném slunném místě a nainstalujte ochranu proti hmyzu (rám pokrytý gázou). Uvnitř velkých vzorků je instalováno párátko, které odhaluje stěny břicha. Po 2-3 dnech ryby uschnou a po stejné době uschnou. Pokud skladujete sušené solené ryby v chladničce ve skleněné nádobě, trvanlivost bude 1 rok, v papíru - 6 měsíců.Může být skladován v chladné místnosti (spíž) po dobu 2-3 měsíců.

Jaké jsou příznaky otravy?

Otrava solenými rybami se projevuje velmi rychle. Nemusí trvat ani 15 minut, než se objeví známky nepohodlí. Ve vzácných případech se příznaky objeví během 3-6 hodin. Může se objevit zvýšené slinění, bolest hlavy, silná žízeň, bolest žaludku a nevolnost, v těžkých případech křeče, dezorientace a ztráta vědomí.

Měli byste si vždy pamatovat, že solené ryby jsou produktem, který se rychle kazí, a extrémně nebezpečný, pokud se zkazí. Sůl do určité míry zpomaluje proces rozkladu, ale ne natolik, aby bylo možné produkt skladovat při pokojové teplotě. Je nepřijatelné ponechat solené ryby na stole. Musíte jej co nejdříve umístit na chladné a tmavé místo. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti, neměli byste riskovat své zdraví, ale raději výrobek bez lítosti vyhoďte.