Jak uchovat maso bez chlazení?

Můžeme jen zhruba říci, jak dlouho lze maso skladovat bez chlazení – 2-6 hodin. Hodně záleží na teplotě v místnosti (venku), zda jde o hovězí nebo vepřové, telecí, králičí, kuřecí, velký kus nebo mleté ​​maso.

Vařené, mražené, vakuově balené maso se skladuje 1,5-2x déle než chlazené syrové maso. Pokud se vám rozbila lednička nebo se chystáte na piknik, je užitečné vědět, jak uchovat maso. Použitím různých koření, rostlin a zařízení můžete výrazně prodloužit trvanlivost.

Jak dlouho lze skladovat bez chlazení?

Maso je velmi speciální produkt. Vyznačuje se heterogenní strukturou, vícesložkovým složením, vysokou biologickou aktivitou a schopností měnit své vlastnosti pod vlivem vnějších faktorů.

Maso se doporučuje skladovat v chladu. Bez lednice je nutné udržovat teplotu maximálně +7 stupňů jiným způsobem (předchlazení a použití ledu, sklep, termoobal atd.).

Stupeň konzervace masa a jeho bezpečnost při konzumaci závisí na dodržení doporučených podmínek skladování. Studená umožňuje zachovat chuťové, nutriční a technologické vlastnosti. Zpomaluje mikrobiologické, fyzikálně-chemické a biochemické procesy. Bez ledničky se při vysokých teplotách aktivuje růst mikroorganismů, zvyšuje se aktivita enzymů v tkáních. Pokud se produkt začne zhoršovat, nebude možné jej zachránit.

Chcete-li pochopit, jak dlouho lze maso skladovat bez chlazení, podívejte se na tabulku:

*Tyto termíny byly stanoveny pro stravovací zařízení v SSSR na základě dlouhého a důkladného výzkumu.

Jak ušetřit na krátkou dobu

Chladnička je praktické zařízení pro uchování čerstvých potravin. Ale jsou i jiné způsoby, jak zůstat v pohodě. V závislosti na tom, kde se nacházíte, můžete použít:

• Sklep, spíž. Pamatujte, že nejchladněji je v místnosti blízko podlahy. Není třeba nechávat maso na horních poličkách.
• Velký sud, vědro vody.Na dno se položí hermeticky uzavřené maso (zatížené nebo stlačené).
• Řeka, potok, kůly nebo jiná vodní plocha. Masné výrobky je potřeba dobře zabalit a unést spolehlivou a těžkou zátěž, kterou neunese proud.
• Hluboká díra. Musíte vykopat díru do hloubky alespoň 35 cm.Potraviny umístěte do bezpečného obalu a zakopejte. Čím větší hloubka, tím nižší teplota a delší trvanlivost.
• Předmrazování nebo podmrazování. Mražené masné výrobky rozmrazí 2 až 24 hodin a zůstanou déle chladné. Ale kvůli uvolnění šťávy po rozmrazení mohou rychleji zmizet. Mražené maso (mražené pouze v horních vrstvách) má lepší chuť a je stabilnější než maso chlazené a mražené.

V zimě lze maso nechat venku nebo na nezaskleném balkoně, ale pro jeho konzervaci v létě potřebujete dobrý stín. Nejlepší je použít stín od velkých stromů. Nezahřívají se, na rozdíl od budov a velkých kamenů.

Pozornost! Maso na vzduchu a světlu ztrácí vitamíny, proto se doporučuje skladovat zabalené a v temnu.

Rostlinný olej a tuk

Pokud máte na mysli chladné místo s teplotou do +6 stupňů, můžete maso skladovat následovně:

1. Pergamenový papír namažte rostlinným olejem (tukem).
2. Zabalte kusy do samostatných listů.
3. Vršek obalte více vymaštěným pergamenem.
4. Můžete přidat koření: pepř, bylinky, česnek.

Maso bude aromatické a křehké. Trvanlivost v chladu se prodlouží o 3-4 dny.

Tepelné zpracování

Vařené, smažené a uzené maso se skladuje několikrát déle než maso chlazené. Při absenci chladicího zařízení je tepelné zpracování považováno za nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost surového produktu.

Užitečné rady:

• Vařené maso je lepší skladovat bez vývaru. Vysušte kus pro uskladnění. Můžete to zmrazit.
• Smažené maso by mělo být skladováno odděleně od zeleniny a příloh. Nelijte na to omáčku. Zabalte do papíru.
• Uzené maso se dobře skladuje v čerstvých bylinkách. Můžete použít bavlněný hadřík namočený v silném solném roztoku.

Led

S ledem se výrazně zvyšuje trvanlivost potravin. Pokud budete led používat s rozumem, vydrží den i v letních vedrech. Co dělat:

1. Zmrazte balený led. Ve větších nádobách led taje pomaleji.
2. Umístěte masné výrobky mezi 2-3 lahve ledu (nebo položte navrch).
3. Použijte tepelně úsporný materiál - přikrývku, froté ručník a fólii z vnější strany.

Termoobal nebo termotaška

V létě pomáhají moderní přístroje - termotašky a termotašky - uchovat maso na 3-6 hodin nebo i den. První z nich tak dobře nedrží chlad, ale jsou také levnější (od 100 rublů za tašku o rozměrech 32 x 35 cm). 20litrová termotaška stojí v průměru 1 200 rublů. Poraďte:

• Používejte studené akumulátory. S nimi vydrží jídlo studené dvakrát tak dlouho.
• Pevně ​​termotašku (tepelnou tašku) uzavřete. Neotevírejte, pokud to není nutné.
• Pokud nemáte speciální akumulátor chladu, dejte si do tašky (balíčku) láhev s mraženým nápojem nebo vodou. Efekt bude téměř stejný.
• Umístěte termotašku (tepelnou tašku) do stínu. Na chladném místě udrží přístroje chlad déle.

Mléko

Starověký způsob skladování masa je v mléce. Potřebovat:

1. Umyjte kus.
2. Schnout.
3. Vložte do nádoby s čerstvým studeným mlékem.
4. Mléko by mělo zcela pokrýt výrobek.
5. Pevně ​​uzavřete víko.
6. Umístěte na tmavé a chladné místo.
7. Skladujte ne déle než 48 hodin.

Ocet

Stolní ocet inhibuje růst bakterií.Pokud potřebujete uchovat maso v přírodě, můžete udělat následující:

1. Celý kus omyjte čistou vodou.
2. Vysušte papírem.
3. Namočte do 9% octa.
4. Zabalte do bavlněné látky.
5. Umístěte do vzduchotěsné nádoby.
6. Umístěte na nejchladnější a nejtmavší místo.
7. Každých 4-6 hodin maso zkontrolujte, slijte vzniklou tekutinu a opakujte postup od začátku.

Rostliny: kopřiva, křen, ptačí třešeň, šťovík

Čerstvé bylinky mají určité konzervační vlastnosti.

• Syrové maso zabalte do listů kopřivy, křenu, třešně nebo šťovíku, umytého od prachu. K zajištění použijte nit. Umístěte na chladné místo.
• Každý kus zabalte zvlášť, pokud je masa hodně, vložte jej do otvoru s 10-15 cm vrstvami trávy. Nezapomeňte sklad zakrýt 35 cm vrstvou drnu.

Tuto metodu praktikují myslivci. Ve spížové jámě mezi rostlinami může maso zůstat čerstvé několik dní.

Miláček

Použijte tekutý med. Můžete si vzít kandovaný med, přidat trochu vody a rozpustit ve vodní lázni. Jak uchovat syrové maso čerstvé bez chlazení:

1. Omyté a osušené kousky potřeme silnou vrstvou medu.
2. Vložte do neprůhledné nádoby s víkem.
3. Skladujte na chladném místě.
4. Před vařením omyjte.

Citron a zelí

Metoda je vhodná pro skladování králičího a hovězího masa. Jak skladovat bez chlazení:

1. Na čisté a suché maso položte plátky citronu.
2. Zelné listy lehce oklepejte.
3. Umístěte navrch.
4. Otočte a na druhou stranu položte vrstvu citronu a zelí.
5. Svažte obrobek nití.
6. Uchovávejte v chladu a temnu.

Jak uchovat po dlouhou dobu

Pro uchování masa po dlouhou dobu se používají různé způsoby zpracování:

• velvyslanec surovin;
• sušení (dehydratace);
• sušení;
• zachování.

Volba metody závisí na podmínkách.Například v lese myslivci často suchou nebo solenou zvěř. Jatečně upravená těla musí být vykuchána a vykrvena, jinak zmizí za méně než 7 hodin. Optimální je maso nakrájet na tenké vrstvy a zavěsit ve stínu na dobře větrané místo. Pro ochranu před hmyzem je rám vyroben z větví a pokrytý pletivem.

Moření

Maso můžete osolit a prodloužit tak trvanlivost až na 80 dní. Jak to udělat.

• Suchá metoda. Čisté a suché maso nakrájejte na kousky silné jako prsty. Do nádoby, ve které bude zrát, nasypte 2-3 cm hrubé kuchyňské soli. Umístěte kousky do jedné vrstvy. Poté přidejte 2 cm soli. Střídejte vrstvy. Sůl se přidává jako poslední. Konzervované hovězí maso by mělo zrát na tmavém a chladném místě. Bude připraven k použití za 1 měsíc.
• Použití fyziologického roztoku. Musíte rozpustit 150 g soli v 500 ml vody. Maso nakrájejte na kousky 300-400 g. Nechte den. Naplňte čerstvým roztokem podle stejného receptu. Skladujte v chladu mimo dosah slunečního záření.

Sušení

Syrové maso lze sušit. Pro tyto účely je vhodné především hovězí maso. Obsahuje hodně železa a dalších užitečných mikroelementů. Hovězí maso je měkčí než jehněčí a není tak tučné jako vepřové. Existuje několik způsobů:

• V sušičce. Kostky masa do tloušťky 5 cm se posypou solí, kořením a suší se při teplotě 50-60 stupňů po dobu 12 hodin.
• V troubě. Maso se suší na mřížce při minimální teplotě s pootevřenými dvířky. Sušení trvá 2 hodiny s přestávkou 30 minut do úplného zaschnutí.

Pozornost! Nejprve musíte maso namočit na jeden den do slaného roztoku pod tlakem. Můžete přidat koření.

Někdy se suší mleté ​​maso, vyválené ve vrstvě nebo vařené kuře. V přírodě můžete rychle usušit zvěř na slunci a větru a poskytnout tak ochranu před hmyzem.Sušené maso v konzervách nebo vakuovém balení lze skladovat bez chlazení až šest měsíců.

Sušení

Musíte být opatrní se sušením za studena (sušení). Je důležité přijímat dostatečné množství soli – přírodní konzervační látky, která potlačuje množení mikroorganismů. Sušením dochází ke ztrátě 30 % vlhkosti. To znamená, že kus masa o hmotnosti 1 kg by měl vážit celkem 700 g.

Jak skladovat maso bez chlazení po dobu až šesti měsíců:

1. Nakrájejte na velké kusy (0,5-1 kg), odstraňte tuk, žíly a filmy.
2. Připravte si směs z 1 dílu cukru a 4 dílů soli v poměru 1 kg směsi na 1 kg masa.
3. Nalijte kousky, dobře promíchejte, zakryjte filmem.
4. Uchovávejte pod tlakem na chladném místě jeden den.
5. Rychle opláchněte tekoucí vodou a osušte ubrousky.
6. Zabalte do koření, posypte trochou soli.
7. Zabalte do gázy a zavěste na tmavé, chladné a větrané místo.

Zachování

Masové konzervy vydrží nejdéle bez chlazení – až 3-4 roky. Pokud je lednice rozbitá a je tam hodně masa, je to nejlepší varianta.

1. Maso nakrájejte na malé kousky.
2. Vložíme do hrnce s vodou, osolíme a přidáme koření.
3. Vařte, dokud se nezačne rozpadat na vlákna.
4. Sklenice zalijte vroucí vodou a vložte dovnitř guláš.
5. Srolujte a ochlaďte pod dekou.

Otázka odpověď

Jak pochopit, co se pokazilo?

Zkažené maso vydává nepříjemný zápach. Při vaření zesílí, objeví se bílé vločky a vývar je neprůhledný. Další známky poškození jsou lepkavá vrstva na povrchu, ztráta pružnosti a matná barva.

Jak jej správně přepravovat?

Mražené maso je považováno za nejstabilnější (ne více než 25%). Pokud je cesta dlouhá, přes 2 hodiny, je správné maso převážet v termotašce nebo termotašce. Můžete použít led.Tašku nechte v kabině se spuštěnou klimatizací, nepoužívejte kufr.

Každý druh masa a masného výrobku má své datum spotřeby. Syrové maso nevyžaduje skladování v teple, pouze v chladu. Doporučené podmínky skladování a trvanlivost jsou uvedeny na obalech polotovarů a konzerv. Maso můžete skladovat i bez lednice, ale k tomu je potřeba použít jiná chladná místa a chladicí zařízení.

Pokud to není možné, produkt se konzervuje, suší, suší, nasoluje nebo jednoduše vaří. Ať už zvolíte jakýkoli způsob nebo recept, musíte jej chránit před horkem, sluncem a hmyzem. Maso by se nemělo jíst, pokud existuje sebemenší podezření na zkažení. Je možná závažná otrava - alimentární onemocnění, salmonelóza, stafylokoková intoxikace.