Jak dlouho lze květák doma skladovat?
Obsah:
Čerstvý květák můžete skladovat různými způsoby. Tato zelenina se vyznačuje jemnou strukturou květenství, takže teplotní podmínky jsou důležité pro skladování. Kdo nemá sklep, bude se muset postarat o přípravu místa pro uskladnění plodin v bytě. Zelí lze také zmrazit - tato metoda vám umožní nestarat se o vytváření zvláštních podmínek, požadovaný režim je udržován automaticky.
Příprava květáku na dlouhodobé skladování
Před uskladněním se sklizeň třídí. Ne každý květák vydrží dobře. Hlávky zelí se vybírají podle několika kritérií:
- zelí musí být čisté, bez známek hniloby nebo podezřelých skvrn;
- normální barva květenství je bílá s krémovým nádechem;
- hlávka zelí by měla být hustá a elastická, hustotu lze snadno určit podle hmotnosti.
Při skladování celé hlávky zelí byste neměli otrhávat horní listy, jejich přítomnost ochrání květenství před vysycháním. Zelí, které bylo vypěstováno pomocí pesticidů a chemických hnojiv, nelze skladovat po dlouhou dobu.Zbytky chemikálií ve tkáních způsobí, že zelenina bude méně trvanlivá a její chuť bude mnohem horší.
Schopnost dlouhodobého skladování závisí také na odrůdě květáku. Zelenina s časnými obdobími zrání nevydrží dlouho kvůli vysokému obsahu vlhkosti v květenstvích. Odrůdy v polovině sezóny jsou nejlepší zmrazené. Pozdní květák lze úspěšně skladovat několik měsíců.
Hlávky zelí určené ke skladování by se neměly chovat na zahradě, je lepší je krájet, když nejsou zralé. Později bude zelí postupně dozrávat ve skladu. Hlávka zelí musí být kompletní. Pokud se rozpadla na samostatná květenství, je lepší je zpracovat nebo uvařit.
Květák určený ke zmrazení a uskladnění v chladničce se zbaví listů a kořenů, rozebere se na květenství, omyje a vysuší. Pokud potřebujete uložit 1-2 hlavy do lednice, není třeba je rozdělovat na části.
Jak dlouho květák vydrží?
Trvanlivost závisí na odrůdě, kvalitě a stupni zralosti samotného zelí. Kromě toho musí být zajištěny vhodné skladovací podmínky. Maximální trvanlivost zeleniny je zajištěna, pokud:
- teplotní režim je udržován v rozsahu od 0° do +6° C;
- zelí je skladováno bez přístupu světla;
- ve skladu je dobrá výměna vzduchu;
- stabilní vlhkost je zajištěna na 95 %;
- hlávky zelí se navzájem nedotýkají.
Čerstvé zelí vydrží ve sklepě nejdéle – až 2 měsíce. Pokud jsou nezralé hlávky zakopány, budou dále růst, což prodlouží trvanlivost na 5-6 měsíců. Mražená zelenina neztrácí na kvalitě až rok. Čerstvé hlávky vydrží v lednici 2-3 týdny.
3 hlavní způsoby skladování květáku
Najít v bytě místa, kde teplota nepřesáhne +6°C, není tak snadné.I když vezmeme v úvahu zasklený balkon, také tam není stabilní teplotní režim. Doma si květák udržíte čerstvý jedině tak, že ho dáte do lednice.
Šťastní majitelé sklepa mají štěstí - zelí lze v takovém skladu skladovat až šest měsíců. Tato doba však může být kratší, vše závisí na zvoleném způsobu skladování.
Ve sklepě
Pokud chcete mít přes zimu čerstvý květák po ruce, skladujte jej nejlépe ve sklepě. Nejdéle vydrží hlávky, když je vykopete i s kořeny, otrháte vrchní listy a ponoříte do truhlíku s vlhkým, očištěným pískem. Pravidelně je nutné kontrolovat hlávky zelí, odstraňovat poškozené vzorky, pokud jsou nalezeny, a lehce navlhčit písek. V této podobě si zelenina zachová svůj původní vzhled po dobu 5-6 měsíců.
Jiné možnosti skladování jsou také přijatelné, ale při jejich použití bude zelí ležet méně:
- V hliněné skořápce. Hlávky zelí lze obalit tekutým jílem a nechat uschnout. Zelí by mělo být zcela pokryto hliněnou hmotou. Po zaschnutí hlíny se hlavy rozloží na police s malou mezerou. V následujících 4 měsících se nebudete muset starat o bezpečnost sklizně. Zeleninu je třeba před použitím důkladně umýt.
- V krabicích. Nádoba je naplněna hlávkami zelí zabalenými do papíru nebo potravinářské fólie. Mezi hlavami je ponechána malá vzdálenost pro volný průchod vzduchu. Pokud je sklizeň velká, nemusíte zelí balit jednotlivě, ale zakryjte krabici fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti.
- Závěsný. Tato metoda umožňuje ušetřit místo při skladování pro další zeleninu.Pod stropem je nataženo silné lano nebo drát, kde budou hlavičky květáku zavěšeny v nylonových sítích. Zelí můžete zajistit ještě jinak, a to přivázáním provázků na stonky. Je třeba odstranit horní listy. Tato metoda umožňuje uchovat pěstovaný produkt po dobu jednoho měsíce.
Sklep je vhodným místem pro pěstování hlávek zelí. Pokud udeří mráz a zelí ještě není zralé, přesadí se do nádob se zeminou a pokračuje v zalévání. V takových podmínkách bude zelenina nejen skladována, ale bude se i nadále zvětšovat. Teplota v tomto případě může být mírně vyšší – od +4° do +10°C.
V lednici
Aby se ušetřilo místo v chladničce, před uskladněním lze zelí rozložit na květenství, umýt, usušit a umístit do přihrádky na zeleninu, zabalit do sáčků a posypat solí. V horní části sáčků je párátkem vytvořeno několik otvorů pro přístup vzduchu.
Při kladení celých hlávek zelí se zabalí do papíru nebo dvou vrstev potravinářské fólie, které byly předtím zbaveny krycích listů. V této podobě lze produkt skladovat v jakékoli části chladničky, ale je lepší jej vyhradit na spodní polici, kde je chladněji.
Díky schopnosti této zeleniny dobře zadržovat vlhkost se pod fólií netvoří kondenzace, což je značná výhoda při skladování. Je nepravděpodobné, že křehký květák vydrží déle než 3 týdny, a to ani při nízkých teplotách v lednici. Zelenina se pravidelně vyjímá a kontroluje, zda se nezkazila.
V mrazáku
Květák vydrží nejdéle v mrazáku. Zásoby se před příští sklizní rozhodně nezkazí. Hlávky zelí lze skladovat celé nebo rozložené. Liší se i způsoby zpracování jednotlivých květenství.Zelenina může být skladována čerstvá nebo předem blanšírovaná.
Kroky blanšírování:
- před vystavením zelí tepelnému ošetření se omyje, zbaví listů, rozdělí na části, velikost rozdělených květenství by měla být vhodná pro následné vaření;
- poté se zelenina ponoří do vroucí vody, počkáme, až se znovu uvaří, a blanšírujeme 3 minuty;
- po krátkém vaření se produkt přenese do cedníku a promyje se pod tekoucí studenou vodou;
- Blanšírovaná a vychladlá květenství se položí na papírovou utěrku a vysuší, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Takto připravené zelí rozložíme v jedné vrstvě na široký tác a vložíme do mrazáku k předmražení (pokud zeleninu hned vyjmeme, květenství se slepí). Po 20-30 minutách se zeleninový přípravek přenese do plastových nádob s víkem nebo sáčků.
Čerstvá zelenina se připravuje ke zmrazení stejným způsobem, přičemž se vynechá fáze blanšírování. Výhodou moderních lednic je možnost nastavit si v nich určitou teplotu. Při -18°C bude květák skladován po nejdelší možnou dobu – až 1 rok. Pokud je v mrazáku -12°C, skladovatelnost se zkracuje na 1,5 měsíce.
Rozmrazování a následné zmrazování zeleniny je nepřijatelné. V tomto případě produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť, stává se mokrým a měkkým. Zelenina z mrazáku se uvaří rychleji.
Chuť produktu zmrazeného podle pravidel a skladovaného při stabilní teplotě je zachována. Může být použit pro kojeneckou a dietní výživu, protože většina vitamínů je zachována při zmrazení. Zelí vyjmuté z mrazáku by se mělo uvařit ještě tentýž den.
Jakým jiným způsobem můžete květák uchovat?
Květák je považován za těžko skladovatelnou zeleninu. Kromě hlavních metod někteří používají další možnosti, aby sklizeň nepřišla nazmar:
Na balkoně
Pokud máte zasklený balkon, můžete tam zelí po sklizni dát. V bytě se zelenina obvykle skladuje v krabicích nebo velkých kartonových krabicích.
Je třeba vzít v úvahu, že za takových podmínek není možné udržet stabilní teplotu, protože indikátor teploty do značné míry závisí na počasí mimo okno. Nelze tedy hovořit o dlouhé době skladování. V tomto případě zůstane kvalita hlávek zelí ve výšce nejvýše 4 týdny.
Sušené
Sušení je méně oblíbený, ale také používaný způsob uchování úrody květáku. Předem musíte pochopit, že v tomto případě bude chuť zeleniny znatelně upravena. Příprava produktu k sušení je stejná jako ke zmrazení.
Omytá a usušená květenství se rozloží na plech a suší se v sušárně s pootevřenými dvířky při teplotě 60°C asi 4-5 hodin. Výrobek skladujte v uzavřených sklenicích mimo dosah světla. V zimě lze přípravek přidávat do zeleninových polévek a dušených pokrmů, kombinovat s čerstvou zeleninou – cuketou, bramborami, lilky, rajčaty.
Doporučení pro skladování květáku
Vzhledem k tomu, že rostlinná dužina je velmi jemná, pokud teplotní režim selže, bezpečnost produktu se snadno ztratí. Pokud je teplota pod 0° C, hlávky zelí zmrznou. Když je překročena horní hranice (+5-6°C), zelenina začne rašit. Proto je nejlepší skladovat zelí na místech se stabilní teplotou – lednice, mrazák, sklep.
Celé hlávky zelí musí mít samostatný obal (film, papír). Květenství jsou balena v sáčcích, skleněných nádobách, nádobách, rozdělených na porce. Vidličky by se neměly vzájemně dotýkat, déle pak vydrží. Bylo zjištěno, že zelí přesycené dusíkem se špatně skladuje - letní obyvatelé by to měli také vzít v úvahu.
Ke skladování jsou vhodné pouze hlavy, ze kterých byla po umytí odstraněna přebytečná vlhkost. Zelenina vydrží déle v úplné tmě při dobrém větrání. Pokud bylo zelí sbíráno za mlhy nebo deště, hlávky zelí se položí pod baldachýn a přikryjí se světlou látkou pro předsušení.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob uchování květáku, neměli byste překročit doporučenou dobu skladování. V tomto případě se chuť zeleniny znatelně zhorší, květenství zhořkne. Prvními příznaky zkažení budou tmavé skvrny na povrchu hlávky zelí nebo její znatelné zežloutnutí. Neměli byste jíst zkažené zelí, v tomto případě z toho nebudete mít žádné potěšení ani užitek.