Trvanlivost tvarohu v lednici, mrazáku, při pokojové teplotě

Mléčné výrobky lze skladovat po omezenou dobu. Trvanlivost tvarohu v lednici je 72 hodin za předpokladu udržení požadované teploty v komoře. Pokud je nutné výrobek déle konzervovat, přemístí se do mrazáku. V mrazáku si uchová své vlastnosti až 2 měsíce. Je lepší neporušovat originální obal balení tvarohu určeného ke skladování. Stejné pravidlo platí pro polotovary z tvarohu. Při pokojové teplotě má tvaroh minimální trvanlivost 6 hodin.

Doba použitelnosti podle GOST

Trvanlivost výrobků v Ruské federaci je stanovena podle GOST. Tvaroh je výrobek kyseliny mléčné. Získává se fermentací kravského mléka. V důsledku procesů oxidace, zvětrávání a množení mikroorganismů se produkt začíná zhoršovat a stává se nevhodným pro spotřebu.

Trvanlivost tvarohových výrobků je regulována GOST 31453-2013 a je:

• přírodní tvaroh – 3 dny;
• výrobek, který prošel tepelným ošetřením – 5 dní;
• pro dětskou výživu – 36 hodin;
• pokrmy z tvarohu – 1 den;
• kastrol - 2 dny.

Moderní technologie umožňují prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků. Například dnes se ve výrobě tvaroh často balí a vytváří vakuum. Zcela uzavřený obal zabraňuje pronikání kyslíku dovnitř, a tím i oxidačním procesům.

Do takového tvarohu se bakterie během skladování zvenčí nedostanou. Výrobci potravin vždy na obalech uvádějí datum spotřeby. Před nákupem je třeba prostudovat tyto informace a také se seznámit s datem vydání produktu.

Skladovatelnost

Trvanlivost mléčného výrobku závisí na tom, zda je obal otevřen nebo ne. Důležitá je také teplota, při které bude skladován.

V uzavřeném obalu

Balení výrazně prodlužuje trvanlivost produktu. V průměru lze tvaroh skladovat ve vakuu až jeden měsíc. Někteří výrobci zaručují svůj výrobek po dobu 40 dnů, pokud je obal neotevřený. Když je výrobek umístěn do plastové nádoby, fólie nebo pergamenu, zachová si své vlastnosti až 14 dní. Je lepší dát přednost vakuovému balení, které zajistí úplné utěsnění. Fólie zabraňuje vysychání, oxidaci a zvětrávání produktu. V takovém tvarohu se nemnoží patogenní mikroby a plísně.

Po otevření

V případě otevření obalu by měl být tvaroh spotřebován do 2 dnů. Nízkotučný výrobek nebo výrobek s minimálním obsahem tuku bude skladován o něco déle. Zda se tvaroh po otevření zkazil nebo ne, poznáte podle vzhledu a vůně. Kvalitní výrobek je bílé nebo lehce krémové barvy.

Žlutost vrchní vrstvy ukazuje na oxidaci a znehodnocení. Pokud máte pochybnosti, měli byste rozbít balení a zhodnotit konzistenci tvarohu. Jeho struktura by měla být jednotná, bez přítomnosti výrazných hrudek. Vhodné produkty mají mírně nakyslou mléčnou vůni. Můžete dochutit malou částí tvarohu. Vysoce kvalitní produkt nebude chutnat hořce, zatuchle ani plesnivě.

Pokojová teplota

Bez chlazení tvaroh dlouho neuchováte. Při pokojové teplotě vydrží fermentovaný mléčný výrobek ne více než 6 hodin, zvláště pokud je otevřený. Dobu skladování můžete prodloužit pomocí staromódní metody. Jak víte, dříve nebyly ledničky a museli jsme se uchýlit k různým trikům, abychom déle uchovali potraviny vysoké kvality.

Sůl je konzervant. Tuto nemovitost využívali naši předkové. Dno pánve by mělo být posypané krystaly soli. Navrch položte tvaroh. Výrobek se poté přikryje čistou bavlněnou látkou namočenou ve fyziologickém roztoku. Zakryjte pánev poklicí a dejte ji na nejchladnější místo v domě. Může to být místo blízko balkonových dveří, roh místnosti orientovaný na sever nebo sklep.

V lednici

Tvaroh nejlépe skladujeme v lednici. Je důležité, aby teplota v chladicím prostoru odpovídala rozmezí +2-8° C. Balení je vhodné neotevírat až do spotřeby. Pokud je tvaroh otevřený, je lepší jej přenést do skleněné nebo plastové nádoby s víkem. V tomto případě fermentované mléčné výrobky nebudou absorbovat cizí pachy a budou vzdušné.

Tvarohové výrobky se také skladují v chladničce:

• palačinky s tvarohem – 24 hodin;
• tvarohový kastrol – 48 hodin;
• koláč s tvarohovou náplní – 24 hodin.

Trvanlivost je možné prodloužit, ale ne na dlouho – na několik hodin. V tomto případě je lepší nastavit regulátor teploty do minimální polohy.

Na poznámku! Moderní chladničky se zabudovanou ventilací, která udržuje stabilní teplotu a vlhkost v komoře, umožňují skladovat kysané mléčné výrobky o 24 hodin déle.

V mrazáku

Mnoho lidí zajímá, jak dlouho lze tvaroh skladovat v mrazáku a zda se to dá vůbec udělat. Většinu produktů lze zmrazit, aby se prodloužila trvanlivost. A tvaroh v této věci není výjimkou. Mražené kysané mléčné výrobky lze skladovat až 2 měsíce bez ztráty kvality.

V tomto případě je nutné nastavit režim hlubokého zmrazení (od -18 do -25 °C). Toto pravidlo platí i pro polotovary z tvarohu – tvarohové koláče, palačinky, knedlíky. Při dodržení podmínek skladování je lze skladovat i 60 dní. Důležité vysvětlení – produkty můžete rozmrazovat pouze jednou. Opětovné zmrazování rozmraženého kyselého mléka není povoleno. Jinak tvaroh ztratí konzistenci, chuť a většinu výhod.

Stojí za zvážení, že zmrazená zrna tvarohu jsou sušší. V budoucnu je lepší používat tvaroh k přípravě různých pokrmů, než jej jíst v čisté formě. Ke zmrazení je vhodnější drobivý výrobek s minimálním obsahem syrovátky. Při zmrazování a dalším rozmrazování tekutina naruší strukturu tvarohu.

Tvarohová hmota je umístěna v rovnoměrné vrstvě v plastové krabičce, jejíž dno je vyloženo látkovým ubrouskem. Nahoru je také umístěn čistý suchý hadřík. Nádoba je těsně uzavřena víkem a opatřena štítkem s označením data balení.

Před dalším použitím bude výrobek vyžadovat řádné rozmrazení. Tvaroh by se neměl rozmrazovat při pokojové teplotě ani v mikrovlnce, ale v lednici. Víko nádoby se mírně pootevře a umístí na polici, kde bude produkt rozmrazovat po dobu 12 hodin. Rozmrazování není nutné u polotovarů z tvarohu. Knedlíky se okamžitě hází do vroucí vody a tvarohové koláče se vkládají na pánev.

Trvanlivost domácího tvarohu

Domácí tvaroh má výbornou chuť. Je mastnější než z obchodu a zároveň má jemnější chuť. V bytě je obtížné udržovat sterilní podmínky, proto by se tento přípravek neměl skladovat po dlouhou dobu. Podle hygienických norem je domácí tvaroh skladován výhradně v chladničce a ne déle než 5 dní. Pro skladování je lepší používat skleněné nebo porcelánové nádoby s víkem. Jako obal se dobře osvědčila potravinářská fólie.

Pokud vypršela doba použitelnosti, raději neriskujte konzumací tvarohové hmoty v syrovém stavu. Produkt lze použít k přípravě různých pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Připravte z něj například tvarohové koláče, tvarohové koláče, knedlíky a kastrol. Pokud tvarohová surovina vykazuje známky zkažení, nelze ji samozřejmě použít.

Farmářský nebo vesnický tvaroh z trhu raději nekupujte ve velkém a spotřebujte ho co nejrychleji. Před otravou jídlem se spolehlivě ochráníte tepelnou úpravou výrobku. Koneckonců, není známo, jaký druh mléka byl odebrán pro fermentaci a za jakých podmínek byly produkty vyrobeny. Pokud chcete jíst farmářské mléko čerstvé, kupujte ho od důvěryhodných dodavatelů.

Otázky a odpovědi

Je možné prodloužit trvanlivost domácího tvarohu pomocí jakýchkoli přísad?

Je nepravděpodobné, že někdo bude chtít používat průmyslové konzervanty. Domácí tvaroh je ceněný pro to, že jde o přírodní produkt. Přídavky ve formě malé špetky soli nebo cukru pomohou mírně prodloužit trvanlivost (o 24 hodin).

Jaké potraviny nelze skladovat vedle tvarohových výrobků v chladničce?

Na stejnou polici s kysanými mléčnými výrobky byste neměli dávat uzenou klobásu nebo ryby, okurky, koření nebo oloupané stroužky česneku. Všechny tyto produkty mají výrazný, přetrvávající zápach, který tvaroh snadno absorbuje.

Je povoleno skladování v plastovém sáčku?

Plastové sáčky jako nádoby raději nepoužívejte. Fólie výrazně snižuje trvanlivost mléčného výrobku. Již po 2 dnech začne měnit barvu, konzistenci a vůni.

Tvaroh je vynikající dietní výrobek vhodný ke konzumaci lidmi jakéhokoli věku. Pravidelným přidáváním do jídelníčku můžete zlepšit stav kostí, zubů a nehtů. Kromě vápníku obsahuje fermentované mléko další cenné minerály a vitamíny. Prospěšné však mohou být pouze kvalitní kysané mléčné výrobky. Proto je důležité dodržovat podmínky a podmínky skladování tvarohu.