Jak dlouho můžete skutečně skladovat maso v mrazáku: časový rámec je kratší, než si mnoho lidí myslí

Mražení masa pro budoucí použití je oblíbenou ruskou tradicí. Málokdo přitom spolehlivě ví, jak dlouho lze maso v mrazáku skladovat. Podle GOST a SanPiN Ruska je trvanlivost zmrazeného masa a kuřete velmi omezená. Při teplotě -18 stupňů, která je nastavena ve většině domácích mrazniček, se vepřové maso skladuje 6 měsíců, kuřecí 10-12 měsíců a hovězí ne déle než rok. Vařené, mleté, mleté ​​maso se dá v mrazáku uchovávat ještě méně.

Doba použitelnosti mraženého masa a drůbeže

Doba trvání a podmínky skladování zmrazeného masa jsou předepsány v desítkách různých regulačních dokumentů: normy GOST pro řezání jatečně upravených těl, výrobu a prodej různých druhů masa, masa a výrobků obsahujících maso.

Abyste nestrávili celý večer studiem všech článků, doporučujeme vám seznámit se s informacemi v tabulce:

Důležité. Trvanlivost se počítá ode dne výroby masa.

Tato tabulka je sestavena na základě aktuální přílohy Dopisu Hlavní státní obchodní inspekce RSFSR ze dne 21. července 1987 N 23-1-6/52n. Více o podmínkách a trvanlivosti mraženého masa se také můžete dozvědět ze SanPiN 2.3.2.1324-03.

Jak správně mrazit?

Pro lepší uchování zmrazeného masa musíte dodržovat následující pravidla:

1. Vyberte si čerstvý a kvalitní produkt.
2. Před krájením dejte na 1 hodinu do lednice.
3. Odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou.
4. Pečlivě zabalte. Vakuové balení je považováno za nejlepší. Umožňuje prodloužit trvanlivost masa 1,5-2krát.
5. Použijte mrazicí oddíl s nejnižší teplotou. Výjimkou je kuře. Skladuje se při teplotě ne nižší než -18 stupňů.
6. V jejich blízkosti neskladujte ryby, zeleninu nebo potraviny se silným zápachem.
7. Maso je vhodné skladovat pouze s masem, a to stejného druhu.
8. Produkty označte názvem produktu, hmotností, datem zmrazení a datem spotřeby.
9. Maso držte co nejdále od dveří. Při jeho otevření dochází k teplotnímu rozdílu, který negativně ovlivňuje bezpečnost výrobku.

Musíte se rozhodnout, zda maso nakrájet na porce nebo ho zmrazit na velké kusy. Na jedné straně se lépe konzervují zmrazená celá jatečně upravená těla a půlky jatečně upravených těl.Na druhou stranu v mrazáku zaberou hodně místa a do domácích ledniček se vůbec nehodí. Dalším „proti“ faktorem je, že pro vaření budete muset rozmrazit 10-20 kg masa najednou a podle SanPin je opětovné zmrazování zakázáno. Tím pádem:

Maso na uskladnění a konzumaci je správné doma zmrazovat v co největších kusech, ale zároveň tak, aby v mrazáku nezabíralo moc místa a dalo se uvařit na jeden zátah.

Maso s kostí, žebra

Maso s kostí o hmotnosti nad 500 g lze skladovat asi 6 měsíců. Obvykle se kosti připravují na vývar a dužina se zmrazí samostatně. Díky tomu se přípravek pohodlně používá a šetří místo v mrazničce.

Nuance:

• Z jehněčího masa musíte odstranit přebytečný tuk. Po rozmrazení může vydávat charakteristický zápach. Jehněčí maso samo o sobě je chuťové, takže je potřeba použít 2 balení.
• Telecí maso je potřeba rychle zmrazit. Rychle ztrácí šťávu.
• Správný způsob, jak zmrazit kosti, je v těsném sáčku. Jsou ostré a často trhají obal.

Filet, dužina, steak

Hovězí, vepřové, jehněčí a kuřecí řízek jsou polotovary. Velké kusy se skladují zmrazené po dobu až 3 měsíců a malé kusy - 30 dní. Umět:

• Filet a panenku zmrazte jako celek. Doporučuje se používat vakuové balení.
• Filet, dužinu nakrájíme na guláš nebo steaky. Zabalte do potravinářské fólie po porcích 200–500 g. Steaky lze přikrýt pečicím papírem, aby se neslepily. Kuchaři často zmrazují steaky v marinádě.

Pták

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje ptáka zmrazit vcelku. Kuře a krůtu, které plánujete jíst v následujících 3 měsících, je lepší nakrájet a po částech je uložit do mrazáku.

Jak správně zmrazit drůbež:

• Polibek. Nejprve je třeba oškubat a očistit kostru, odstranit všechny nečistoty a vysušit. Snaží se nepoškodit pokožku. Korpus by měl být zabalen do vakuového sáčku nebo zabalen do několika vrstev silné potravinářské fólie.
• Po částech. Kuře (krůta) je třeba umýt, osušit a nakrájet na části: nohy, křídla, filé, kostra. Nohy a křídla se zmrazují v dávkách po 10-12 kusech. Na stůl rozprostřete silnou potravinářskou fólii, položte kuřecí části do jedné vrstvy a pevně zabalte do 2-3 vrstev. Kousky masa se nechají na těle, aby byl vývar bohatý. Chcete-li ji zmrazit, rozdělte ji na polovinu podél žeber, pevně nacpejte do sáčku a zavažte na uzel.

Rada. Pro zmrazení masa je vhodné používat pěnové tácky. Při rozmrazování zabraňují úniku kapaliny. Povrchy zůstávají čisté.

Mleté maso

Některé části jatečně upravených těl lze umlít a zmrazit jako mleté ​​maso.

Že jo:

1. Použijte jeden nebo více druhů masa, drůbež.
2. Pro šťavnatost přidejte sádlo a kůži.
3. Mleté maso na zmrazení nesolte ani neopepřete.
4. Nepřidávejte cibuli, vejce ani jiné přísady.
5. Mleté maso rozdělte na porce po 0,5-1 kg.
6. Vložte do silných plastových sáčků.
7. Mleté maso rozdělte do sáčků v tenké vrstvě.
8. Zabalte balíčky.
9. Obdélníky s mletým masem zmrazte v mrazáku a naskládejte je na sebe.

Jak rozmrazit?

Maso je nutné rozmrazovat postupně. Rychlé rozmrazování má za následek velké ztráty šťávy. Doporučeno:

• 8-12-36 hodin předem přendejte maso z mrazáku do lednice. Jak dlouho trvá rozmrazování produktu závisí na jeho velikosti.
• Začněte vařit, když je obrobek zcela rozmrazený (nejen na okrajích, ale i uprostřed).
• Pamatujte, že rozmrazené maso může zůstat v lednici nejdéle 24 hodin.

Ponechat jídlo rozmrazit v místnosti na stole je nebezpečné. Bakterie se v teple množí a obrobek se může rychle znehodnotit. Pokud potřebujete rychle připravit masový pokrm, můžete balíček rozmrazit ve studené vodě (bez vybalování). Pro rychlé odmrazování se také používají domácí spotřebiče: mikrovlnné trouby a trouby s funkcí rozmrazování.

Zmrazování a rozmrazování uvařeného masa

Vařené maso zmražením ztrácí vůni a chuť. Musíme to vzít v úvahu. Chuť nejlépe zachováte zmrazením kousků masa ve vývaru. Pohodlné použití nádoby na potraviny. Plní se ze dvou třetin nakrájeným vařeným masem a zalije se vývarem, ve kterém se předtím vařil.

Na saláty se vařené kuře jemně naseká nebo rozdělí na vlákna. Rozdělte na části o hmotnosti přibližně 200 g. Zabalte do fólie bez zhutnění.

Maximální trvanlivost vařeného masa a drůbeže v mrazáku jsou 2 měsíce. Polotovar není potřeba rozmrazovat. Měli byste ji ohřát nebo okamžitě přidat do pokrmu, který připravujete.

Otázky a odpovědi

Jak se maso zmrazuje ve výrobě?

Existuje několik průmyslových metod zmrazování masa: na vzduchu a na kovových deskách, ve fyziologickém roztoku a ve vroucím chladivu. Čerstvé maso se zmrazuje okamžitě nebo ve dvou fázích: ochlazeno na teplotu +4 stupňů a poté zmrazeno na -8 stupňů a méně. Používají se také 3 rychlosti mrazení. Pomalé se provádí při teplotě -18-23 stupňů, nízkém proudění vzduchu a vlhkosti asi 90%. Intenzivní mrazení nastává při teplotě -23-30 stupňů, pohyb vzduchu 0,5-0,8 m/s.Zmrazení je považováno za rychlé při teplotě -30-35 stupňů a rychlosti proudění vzduchu 1-4 m/s. Pro zlepšení vlastností masa a zvýšení trvanlivosti se při výrobě používá potravinářská úprava kyselinou.

Při jaké teplotě lze maso skladovat několik let?

V mrazáku se stálou teplotou -30 stupňů lze mražené hovězí a jehněčí maso skladovat až 2 roky, vepřové 1,5 roku. Nejdéle vydrží konzervované výrobky – 2–3 roky. Nepotřebuje zmrazení.

Jak poznáte, že se mražené vepřové nebo kuřecí maso pokazilo?

První věc, kterou musíte udělat, je podívat se na datum spotřeby uvedené na obalu. Je důležité označit maso, které bylo zabaleno a zmraženo nezávisle. Pokud ještě nevypršela doba použitelnosti, je třeba produkt zkontrolovat. Jakékoli změny ve vzhledu, struktuře a vůni svědčí o znehodnocení. Zejména ztracené mražené vepřové a drůbež se stávají lepkavými a získávají žlutý nebo šedý odstín. Může se objevit charakteristický zápach rozkladu a hořká chuť. Zmrazené potraviny s prošlou dobou použitelnosti by se neměly konzumovat. I po tepelné úpravě může způsobit vážné otravy.

Při zmrazování masa pro budoucí použití si musíte pamatovat, že chlazený produkt je mnohem cennější: výživný, aromatický, chutný. Při vaření je zmrazené maso méně šťavnaté a tužší. Při skladování ve zmrazeném stavu se navíc část bílkovin vysolí. Vlivem zamrzání vody ve svalech se zvyšuje množství solí a ztrácí se rozpustnost bílkovin. Čím déle se mražené maso skladuje, tím výraznější je ztráta šťávy z masa při rozmrazování.Například půlka jatečně upraveného těla, která byla skladována v mrazáku 2 roky, ztratí 2,5krát více šťávy než ta, která byla zmrazena před 4 měsíci.